Pastă de prințesă și sos de prinț

După sărbători, a sosit momentul să facem rezoluții ușoare de Anul Nou. Pentru cei de pe lista ta de slăbire, cartea Alexandrei Publishing înainte de italiană, „Pasta italiană, mâncăruri tradiționale”, poate fi de un bun ajutor.

Chiar și după câteva decenii, mulți își vor aminti în continuare de popularul cântăreț italian din anii șaizeci. Unul dintre hiturile Ritei Pavone, „Trăiască pastele cu roșii”, era deja popular atunci când nu am putut găsi zeci de restaurante italiene la Budapesta. Astăzi, oricine poate pregăti cu ușurință mâncare italiană pentru ei înșiși, marea majoritate a ingredientelor sunt disponibile și de la noi, nu la un preț foarte piperat. Dacă doriți să vă adânciți în misterele bucătăriei italiene, puteți transforma această carte cu rezultate. Deși prefața spune: „Gătitul poate fi distractiv sau un hobby, dar mai presus de toate este o artă”. Nu trebuie neapărat să fim de acord cu asta. Cu atât mai mult nu, deoarece chiar la începutul cărții puteți găsi sfaturi foarte utile pentru bucătarii începători, în special pentru prepararea pastelor. Majoritatea rețetelor sunt simple, deși o bucată de date nu ar fi afectat mai mult: câte persoane sunt acoperite de suma indicată? Dar practica va arăta cu siguranță acest lucru.

Nenumărați descendenți se nasc din legământul prințesei Pasta și prințului sos. La urma urmei, dacă încercăm să comparăm muzicianul și bucătarul, ne dăm seama imediat de asemănarea. Muzicianul creează întotdeauna melodii noi și noi din câteva note, bucătarul ne poate surprinde cu un număr infinit și o varietate de trucuri dintr-un număr limitat de ingrediente. Desigur, numărul materiilor prime nu este atât de mic. Vom vedea că există și câteva două pagini pentru o listă schițată de paste italiene! Nu vorbeam nici măcar despre brânzeturi, condimente, carne, pește, legume la acea vreme. În stilul tricolor Farfalle (paste de fluture), este nevoie de roșii, ardei roșii, ardei verzi, praz, usturoi, cimbru și inevitabil parmezan ras. Din asta puteți vedea deja - este o mâncare destul de sănătoasă.

Nici felul de mâncare din provincia Marche, cu nuci de spaghete, nu este unul dintre cele mai complicate feluri de mâncare. Pe lângă aluat, ai nevoie doar de nuci, smântână de gătit (aceasta poate fi înlocuită cu brânză ricotta), usturoi, pătrunjel și piper. Singura capcană, gătirea pastelor într-o stare pe care italienii o numesc „al dente” - semidură. Potrivit italienilor, nu ar trebui să gătiți aluatul complet moale, deoarece se va înmuia mai departe de sos. De aceea produc atâtea aluaturi de diferite forme. Fiecare absoarbe sosul diferit. Poate fi o surpriză pentru unguri că, de exemplu, „bolognese” nu sunt făcute cu spaghete, ci cu tăiței. Ei cred că spaghetele nu absorb sosul atât de mult cât ar trebui.

Desigur, oricine dorește mâncare gustoasă și consistentă, nu ar trebui să dea spatele nici bucătăriei italiene. Pe pagina 360 a cărții veți găsi, printre multe alte lucruri, Rigatoni înăbușit suc de carne din provincia Piemont. Gătim aluatul tubular Rigaton, scurt, în apă sărată din abundență, îl pregătim separat de carne. Ultima operație necesită deja o anumită practică, deoarece aproape un kilogram de carne de vită sau de vițel trebuie să fie în marinată de vin timp de o zi. Ai nevoie de un litru întreg de vin! A doua zi, când prăjiți, trebuie să urmați procedura recomandată cât mai atent posibil pentru a menține carnea moale și sfărâmicioasă. În plus față de frunzele de dafin, rozmarin, cuișoare, boabe de ienupăr și scorțișoară, condimentarea are deja un spațiu larg pentru a scânteia gustul individual și dexteritatea. Sosul este făcut în cele din urmă „real” italian de concentratul de roșii. Pastele și carnea se întâlnesc doar pe farfurie - și o altă sticlă de bărbierit.