Pastele uscate: cu sau fără ouă?

Unii oameni aleg aluatul uscat din aluat dur, alții își exprimă votul în favoarea versiunii tradiționale, făcută din ouă. Deloc de ce facem paste cu ouă, dacă calitatea grâului maghiar este excelentă? Am urmat și asta.

Conform datelor traficului, printre pastele uscate, ouăle sunt în mod clar un favorit al consumatorilor maghiari, în cel puțin opt din zece cazuri sunt adăugate la coș.

Merită să cumpărați paste de grâu dur în loc de cele tradiționale, putem face dieta noastră mai sănătoasă cu el? Răspunsul nu este atât de simplu.

De ce folosim ouăle pentru a face aluat?

Datorită condițiilor climatice din bazinul carpatic, grâul produs aici este o varietate de Triticum aestivum, care este, de asemenea, numit grâu comun sau „moale”. Triticum durum, sau grâul dur, este mai popular în Marea Mediterană. Acesta din urmă are un conținut de proteine puțin mai mare, dar conținutul de nutrienți al celor două specii de grâu este aproape același în ansamblu.

Potrivit istoricilor, în Asia și Italia în XIII. În secolul al XVII-lea, pastele erau cu siguranță consumate și, conform unor înregistrări fiabile, pastele se răspândeau în dietă în Ungaria în anii 1700. În această perioadă au început să facă ouă cu ouă, din două motive: pe de o parte, ar putea crește conținutul de nutrienți ai alimentelor ieftine și, pe de altă parte, ar putea conserva ouăle cu paste uscate, ceea ce a ajutat mult pentru a utiliza surplusul sezonier.

Suntem atât de obișnuiți să uscăm pastele făcute cu ouă încât aproape le cumpărăm, în timp ce în alte țări ale lumii acest lucru este special și, eventual, o delicatesă.

Ați putea fi, de asemenea, interesat de acest lucru

De la recoltă la făină sau.

Rolul făinii de grâu în bucătărie

Mitul colesterolului

Aluaturile de grâu dur nu conțin nici ouă, nici alte ingrediente de origine animală, deci nu conțin în mod natural colesterol. Acest lucru este adesea menționat ca un argument în favoarea pastelor dure, dar ar exista într-adevăr mult colesterol în pastele tradiționale? Pentru aceasta, merită să luați în considerare puțin mai mult: de exemplu, la fabricarea aluatului cu patru ouă, patru ouă întregi sunt utilizate pentru un kilogram de aluat uscat. Un ou are un conținut de colesterol de aproximativ 180 mg, adică 720 mg de colesterol pe kilogram de paste uscate cu patru ouă. Dar o porție de paste uscate consumate ca garnitură este de doar 10 dkg, ceea ce înseamnă 72 mg de colesterol. Chiar și o porție (3 kg) de supă cu opt ouă conține doar 43 mg de colesterol. Se poate observa că nu este necesar să ne îngrijorăm cu privire la conținutul de colesterol din paste dacă urmăm măsura, deoarece putem vorbi despre cantități destul de mici. În plus, cercetările recente au arătat că conținutul de colesterol din dieta noastră nu are niciun efect semnificativ asupra nivelului de colesterol din sânge. Deci, este adevărat că pastele de dur nu conțin colesterol, dar chiar și pastele pe bază de ou pot fi încorporate într-o dietă sănătoasă în același mod.

Prin ochii unui expert

În general, maghiarii preferă textura, gustul și culoarea pastelor făcute cu ouă față de pastele tari, astfel încât acestea din urmă sunt considerate mai degrabă o specialitate și, astfel, parte a unei diete sănătoase. L-am întrebat pe Antal Emese, dietetician, sociolog și liderul profesional al Platformei TÉT, despre motivul acestui fapt. „Alimentele neobișnuite tind să se gândească și mai sănătos și diferența dintre cele două tipuri de paste depășește cu adevărat prezența colesterolului”, începe expertul.

„Carbohidrații din pastele de dur sunt absorbite ceva mai încet, ceea ce înseamnă că indicele lor glicemic este mai mic decât cel al versiunilor pe bază de ouă. Acest lucru poate fi uneori important, de exemplu în cazul rezistenței la insulină sau al diabetului, dar persoanele care fac dietă preferă, de asemenea, să aleagă paste durum în locul celor tradiționale. Cu toate acestea, în cazul persoanelor sănătoase, ambele tipuri de paste pot fi consumate în condiții de siguranță și pot face parte dintr-o dietă mixtă echilibrată ”, sfătuiește Antal Emese.