KajaPiaZongora - rețetă, rețete

Mai interesant, mai misterios, un nume cu greu poate fi găsit în gastronomia maghiară. Într-unul dintre programele tradiționale ale televiziunii Duna, am dat peste entuziastele doamne în vârstă care mi-au împărtășit toate secretele pentru a păstra o parte semnificativă a istoriei micului lor sat.

A fost făcută în Tápiószentmárton pe apă, care a fost coaptă în așteptarea oaspeților sau în mod tradițional când s-au născut copiii. Femeile au adăugat, de asemenea, la rețetă că a existat întotdeauna totul în casele țărănești pentru acest dulce, de atâtea ori mulți oameni au făcut-o.

Rețetele care conțin 500g de grăsime nu mă atrag, nu simt niciodată dorința de a face ceva care să aibă la fel de mult sau deloc grăsime. În acest aluat, pe de altă parte, pe lângă grăsime, a fost mai izbitor faptul că aluatul gras, cu drojdie, trebuie legat într-un prosop de bucătărie și pus într-o tigaie mare cu apă rece și lăsat aprox. 1,5 ore sau până când aluatul se răstoarnă în apă.

Deși am văzut că aluatul a fost într-adevăr jos în apă dintr-o dată, ar fi putut fi un truc, nu l-am crezut până nu m-am asigurat că aluatul a răsturnat cu ochii mei, așa că l-am făcut.

Pot spune sincer, când a fost gata și prăjită, am crezut că sunt într-o vesta, doar că tehnologia asta este interesantă, croissantul în sine este puțin depășit. Este un obicei teribil să gusti întotdeauna totul pe jumătate terminat, sau fierbinte, călduț sau rece și chiar constant, așa că știu când este mai bine. Bine cald, când l-am scos din cuptor, a fost îngrozitor. Gustul greu al grăsimii a suprimat orice altceva. Nici scorțișoara nu a fost prea atrăgătoare, ci doar pentru a sublinia și mai mult dificultatea aluatului. Apoi apartamentul s-a ventilat, croissantul s-a răcit și l-am gustat din nou, era mai bine, mult mai bine. Toate aromele au început să cadă în loc și să se echilibreze. A doua zi dimineață, am mușcat curios altul. A fost fantastic. De parcă nu ar fi fost același croissant pe care l-am mâncat cu o zi înainte. A fost foarte foarte delicios. Am înțeles de ce au fost inspirate doamnele și de ce a fost un dulce popular de loc și vârstă. Plăcut scorțișoară, ușor sfărâmicioasă, dar nu uscată, s-au transformat în croissante grozave, cu greu aș fi dorit un însoțire mai bună cu un pahar de lapte sau cafea.

Deci, concluzia mea finală este că croissantul este minunat, merită făcut. Se oprește câteva zile și chiar și poziția îmbunătățește consistența și gustul aluatului doar pentru o vreme. Nu știu dacă grăsimea poate fi înlocuită cu unt, dar data viitoare o voi încerca oricum. Poate fi o alternativă excelentă pentru o călătorie sau o călătorie, deoarece nu se rupe, se oprește, este bine, deci este ușor de transportat.

Scriu o jumătate de doză de ingrediente, adică aprox. însemna 40 de cornuri pentru mine, doamnele nu l-au măcinat când s-au dat porțiile, dar au făcut-o pentru ei.

5 gălbenușuri

25g drojdie (jumătate de pachet)

zahăr granulat cu scorțișoară pentru turnare

Grăsimea se amestecă cu gălbenușurile de ou până se spumează cu un mixer manual, în timp ce drojdia se răstoarnă în lapte cu zahăr. Se amestecă drojdia, smântâna și, în final, făina amestecată cu sarea. Am schimbat telurile cu paletele de frământat aici, în mixer. Când aluatul a devenit omogen, am trecut la frământarea manuală pe o scândură. Textura aluatului este puțin dură și crăpată, ceea ce este bine. Nu trebuie să frământați până nu se omogenizează (sau nu puteți, nu știu). Apoi cumpărăm un prosop de bucătărie, ale cărui două colțuri opuse sunt înnodate împreună. Ca un mic pachet. Se toarnă apă rece într-o tigaie înaltă și se pune aluatul legat în prosopul de bucătărie în apă. Aluatul se va scufunda până la fund. Se lasă până când apa vine deasupra și aluatul se întoarce, nodurile prosopului de bucătărie vor fi orientate spre fundul oalei. Fantastic. Chiar nu mi-am putut crede ochilor că se va întoarce. Aceasta este de aprox. a fost o oră și jumătate.

Apoi frământați bine aluatul mai întâi cu mâna și apoi pe o placă cu făină. Acum să formăm cornuri din bucăți mari de aluat de nucă, dar nu lin. În loc de făină în zahăr, trebuie să rulezi aluatul și să-l modelezi. Asa de

-presară zahăr de scorțișoară pe tablă, rulează un șarpe lung din găluște de nucă.

-pliați-l în jumătate și răsuciți-l între palme

-rulați din nou șarpele de zahăr

-pliați din nou în jumătate și răsuciți, dar acum forma de croissant cu burta rotundă și margini subțiri

-o ultima dată îl rulăm în zahăr și scoatem din el un croissant.

Din această modelare, zahărul se va dispersa frumos în el și va fi ușor răsucit după ce croissantul este copt. Croissantele sunt mai mult decât duble decât mărimea lor, așa că lăsați-i să lase loc pentru creștere. Le-am copt într-o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament la 200C până când au fost coapte într-o culoare aurie frumoasă și zahărul a început să se caramelizeze pe baza croissantului.

Mulțumim Doamnelor pentru păstrarea rețetei și distribuirea cu noi.