Mancare buna

Pateul meu festiv de carne

Există, de asemenea, mese în zilele de sărbătoare când nu există oaspeți, nici un meniu festiv, totuși ne-ar plăcea să punem un parizer pe masă. Exagerarea aromelor dulci ale coacerii continue este, de asemenea, contrabalansată benefic de un mic dejun sărat, pe care un astfel de pateu poate fi un fel de mâncare festivă.

Descrierea sa nu este scurtă, dar nu ar trebui să sperie pe nimeni, nu este o sarcină atât de mare să o faci.

Lomb de 60 dkg sau latură dezosată
20 kg de ficat de pui
5 kg kg slănină afumată
1 ou
slănină feliată
1 ceapă mică de cap
3 căței de usturoi
jumătate buchet de pătrunjel
sare, piper, condiment, cimbru, rozmarin
2 - 3 frunze de dafin
0,3 dl de coniac și vin roșu

Păstrați toate ingredientele la frigider și lucrați la rece cu ele. Scurgeți ficatul cu lapte și puneți-l la frigider pentru o zi. Mai întâi, pregătiți liantul pentru pateu, piureul de ficat. Ca preparat, tăiați o foaie de plastic, mai puternică - mai multe straturi - din carton care este puțin mai mică decât forma în care realizăm pateul. Înfășurați-l bine cu folpack, asta îmi va strânge pateul de răcire. Să facem și o greutate acolo, care poate fi de la cărămizi până la conserve.

Tăiați ceapa în cuburi mici întregi și prăjiți-o într-un pahar mic. Strângeți usturoiul, scoateți-l din flacără și turnați peste vin și coniac. Se bea laptele din ficat și se transformă într-un lichid cu un cuțit rotativ. În absența unui tocător, mixerul o va face, sau îl putem răzuia cu un cuțit în mod clasic. Se toarnă ceapa în piureul de ficat, se bate oul și se condimentează, apoi se pune la loc în frigider.

Carnea și slănina sunt tocate cu o gaură mare (8 - 10 mm). Acest pate este frumos dacă suprafața sa de tăiere nu este uniformă, dar carnea și slănina apar în bucăți. Se amestecă carnea tocată în masa ficatului.

Căptușiți o matriță de dimensiuni adecvate (pâine de episcop, căprioară, eventual pate) cu felii de slănină, astfel încât să se extindă dincolo de margine, pe care o putem plia până la vârful pateului la sfârșit. Așezați frunzele de dafin sub slănină, în partea de jos a matriței, astfel încât atunci când o răsucim, să se potrivească frumos deasupra. Umple-mi pateul, asigurându-mă că nu mai rămân bule în el. Îndoiți slănina peste ea și așezați una sau două felii deasupra dacă nu acoperă perfect. Puneți matrița într-o foaie de copt și turnați suficientă apă lângă ea, astfel încât pateul nostru să stea în ea în talie. Se introduce la cuptor și se coace la 160 de grade timp de o oră și jumătate.

Scoateți pateul terminat din tava de copt, așezați-l în altul, în care să prindem sucul din gură. Așezați foaia pe ea și încărcați-o cu greutățile pregătite. Așa că lăsați-l să se răcească complet. Când este deja rece, scoateți din el greutățile și foaia, turnați din nou sucul vărsat și puneți-l în frigider. Nu numai că ne descurcăm bine cu programul nostru festiv dacă îl pregătim cu 2-3 zile mai devreme, ci vă va aduce și un gust numai dacă poate fi asortat. Înainte de servire, acoperiți-l din matriță - pentru a face acest lucru, puneți-l în apă fierbinte câteva clipe, astfel încât grăsimea care se topește la suprafață să nu o țină lipită de matriță. Poate fi feliat frumos cu un cuțit ascuțit. O putem oferi și cu mezeluri cu pâine sau putem adăuga salată de cartofi cu maioneză.