Descărcare rețetă

Ingrediente
pentru umplerea I:
17,5 dkg umăr de vițel (poate fi și porc), 17,5 dkg pulpă de porc, 30 dkg slănină afumată, 1 jumătate de ceapă mică (3 dkg), o jumătate de grămadă de pătrunjel, 1 dl de vin alb suculent, 1 lingură de coniac, 1 lingură de mocha piper alb, aprox. o jumătate de linguriță de sare, 1 ou
a II. pentru umplere:
6 dkg umăr de vițel (poate fi și carne de porc), 6 dkg pulpă de porc, 5 dkg slănină afumată, 6 dkg șuncă afumată gătită (poate fi jumătate de limbă gătită), 1 dl vin alb suculent, 1 linguriță de coniac, 2 șampoane mici, 2 linguri verde gătit congelat, 2 dkg alune prăjite nesărate
pentru aluatul de pateu (doar un sfert din acesta este necesar pentru această rețetă, restul este înghețat):
26 dkg amidon de porumb sau cartofi, 48 dkg făină fină, 3 dkg sare, 150 grame (puțin mai mult de 1,5 dl) de apă rece, 38 dkg unt, 1 ou
pentru a unge matrița:
2 dkg unt
pentru a întinde aluatul:
făină fină
pentru lubrifiere:
1 ou mai mic
pentru turnare:
aproximativ 2 dl aspic de vin alb fin

Sfat bun
- Aluatul de pateu are nevoie doar de un sfert pentru această rețetă, dar o cantitate atât de mică nu se poate face cu precizie, așa că frământați toată porțiunea, din care trei sferturi congelăm, va fi bine data viitoare.
- În loc de vițel și carne de porc, umplutura poate fi făcută din file de picior de curcan.
- O metodă nouă pentru pateurile prăjite în aluat este de a turna aspicul în el, nu după solidificare, ci cu căldură.
Cu aceasta, pateul meu nu va fi uscat, va fi mult mai gustos și mai moale. Faptul că acest lucru este fezabil se datorează, în mare parte, noului tip de aluat de pateu, care nu se înmoaie din lichidul fierbinte.

Pentru 8 persoane (pentru o formă de aproximativ 1,2 litri):

Timp de preparare: 2 ore + maturare + congelare
O porție (fără suplimente): 622 kcal