Pateuri de casă, sosuri pentru paste, uscăciuni „aromate cu dragoste” Atelierul de gust Mislenyi

János Juhász din Kopács și partenerul său, Ágnes, își conduc afacerea de familie, Atelierul de gust Mislenyi, în Kozármisleny, Ungaria. Alimentele vegane produse și procesate natural, fără gluten, fabricate din ingrediente din propriile grădini, sunt din ce în ce mai comercializabile.

Ciobanii gătesc și se hrănesc cu o dietă vegetariană de ani de zile, pentru care legumele și fructele sunt cultivate în grădina lor, fără substanțe chimice. Au mulți ani de experiență în agricultura ecologică și așa-numitele permacultura - un sistem agricol bazat pe procese în natură - horticultură, ca și în domeniul bucătăriei ayurvedice. Ei folosesc aceste cunoștințe în atelierul lor de gust pentru a face pateuri vegane, sucuri, gemuri, fructe uscate, sosuri pentru paste.

„Nutriția este piatra de temelie a unui stil de viață sănătos”, spune János, care vede, de asemenea, ca un fel de misiune de a încuraja oamenii să mănânce mai conștient.

Deși a acordat întotdeauna atenție consumului de alimente sănătoase, a deschis atelierul de gust cu partenerul său abia după pensionare. Obișnuia să se ocupe de alte lucruri, la care, însă, afacerea lor este mai mult sau mai puțin legată.

Cultivate trufe, au lucrat ca bucătar școlar, au învățat bucătăria ayurvedică

A început să cultive trufe în patria sa aici în anii '80, a plantat o mică pădure în Slavonia în acest scop. Mai târziu, a fost unul dintre primii care a promovat examenul de vânător de trufe la Budapesta și a luat parte și la cartografierea zonei de sud a Ungariei. De asemenea, a cultivat ciuperci și ciuperci de stridii și a avut un randament de peste cincizeci de tone.

La un moment dat, gătea în cantina școlii din Egerág după ce municipalitatea de acolo a câștigat o licitație pentru un program sănătos de catering pentru elevi. Proiectul a presupus gătirea unor alimente sănătoase și delicioase din ingrediente de casă în loc de alimente din magazin.

Ulterior a lucrat într-un restaurant vegan unde a făcut cunoștință cu bucătăria indiană. Cu ajutorul unui maestru bucătar din Bulgaria, a reușit să-și aprofundeze cunoștințele în domeniul bucătăriei ayurvedice, care are o istorie de cinci mii de ani.

Atelierul de gust

S-a retras din afacerea de ospitalitate, dar a simțit că este prea mic pentru a sta acasă, așa că el și partenerul său au decis să înceapă o afacere de familie. La Atelierul de gust Mislenyi, pateurile vegane au fost făcute mai întâi exclusiv din ingrediente vegetale, bogate în proteine și minerale. În prezent, oferă nouă tipuri de pateuri, inclusiv naut, fasole albă, fasole de ficat, linte, mazăre verde, aromă de vinete.

În lumea noastră cu ritm rapid, mulți nu au timp să gătească, sunt vizați în primul rând cu sosurile lor de paste, care sunt disponibile în aromele de ciuperci, vegane, spanac.

Din ce în ce mai populare printre clienții lor sunt produsele realizate cu diverse produse de uscare, cum ar fi „bile magice” care conțin și fructe uscate și de piatră, iar unul dintre cele mai recente produse este felia de legume condimentate cu condimente indiene.

Aromele se bazează pe ideile lui Juhászék, își eliberează imaginația în selectarea ingredientelor, dar, așa cum se spune, dragostea cu care susțin munca este un „accesoriu” indispensabil al produselor lor.

„Fără carne de vită poate fi delicioasă”

Produsele lor sunt vândute la târguri, piețe și magazine alimentare.

- Există din ce în ce mai mulți cumpărători conștienți care caută produse vegane, dar există mai mulți nesiguri, cărora le este greu să-și imagineze că și carnea poate fi delicioasă. Acesta este motivul pentru care există de obicei posibilitatea de a gusta la standul nostru, iar cine ne gustă mâncarea este de obicei plăcut dezamăgit și ne lasă ca client - Ágnes a declarat ziarului nostru.

"Afacerea noastră are un viitor"

Astăzi, mulți sunt atenți la alimentația sănătoasă, iar alții sunt obligați să-și schimbe dieta. Un număr tot mai mare de alergici evită făina, produsele lactate, uleiul de floarea-soarelui etc. Și ceea ce se face în atelierul de gust al lui Juhászék nu conține făină, lapte sau produse de origine animală.

„Cred că afacerea noastră are un viitor”. Magazinele care vând produse organice se deschid constant în Pest, ne este din ce în ce mai dificil să aprovizionăm piața, cererea este atât de mare - spune János, adăugând că uneori lucrează târziu în noapte pentru a putea servi clienții.

Recent și-au dezvoltat afacerea, au cumpărat mașini care ușurează prelucrarea și au instalat panouri solare pentru a economisi energie.

Mi-aș dori ca copiii lor să-și ia partea din afacerea familiei în timp. Pe lângă magazinele și piețele ecologice - dacă este posibil - acestea se vând și festivalurilor din zonă, nu este exclus ca ele să se uite și la noi și le putem întâlni la unul dintre evenimentele noastre Drávaszög.