A devenit un sit al Patrimoniului Mondial din bucătăria mediteraneană

19 noiembrie 2010 11:42 AM MTI

Pe măsură ce vă rulați spaghetele, să nu uităm de acum înainte: vom mușca în temuta și delicioasa comoară a Patrimoniului Mondial. Desigur, contează și ceea ce facem pe aluat. Bucătăria mediteraneană a fost înscrisă pe lista patrimoniului cultural imaterial al Organizației Națiunilor Unite pentru Educație, Știință și Cultură (UNESCO).

patrimoniul

Anterior

Coldiretti, un grup de producători italieni, a sărbătorit cu spaghete grozave la Roma că UNESCO a recunoscut valoarea și unicitatea mâncării mediteraneene la întâlnirea sa din Nairobi, Kenya. Desigur, toate ingredientele principale ale meniului mediteranean au fost servite pe masa festivă din Roma: paste frământate din grâu dur cu ulei de măsline extravirgin și sos gătit din roșii parfumate cu busuioc, fructe și legume proaspete.

Ocazia a fost extraordinară, dar bucătarii Coldiretti nu au creat nimic special. Au gătit ceea ce familiile italiene consumă în fiecare zi, cu produse din Spania, până în Italia, până în Grecia și Maroc, care sunt ingredientele bucătăriei tradiționale.

Cele patru țări au solicitat multă vreme recunoașterea bucătăriei mediteraneene. A eșuat în 2006, dar acum ONU a dat din cap că invidia, imitația și bucătăria populară din întreaga lume ar trebui să devină o parte temută a patrimoniului intelectual al lumii - inclusiv gastronomia franceză, acupunctura chineză și flamenco spaniol, care sunt și ele acum pe listă.

"Considerăm că este un succes uriaș. Este pentru prima dată când o dietă tradițională a fost adăugată pe listă. S-a recunoscut că există o legătură strânsă între obiceiurile alimentare și cultură", a declarat ministrul italian al Agriculturii, Giancarlo Galan. El a adăugat că numărul de comori culturale intangibile furnizate de Italia a crescut la trei cu bucătăria mediteraneană, împreună cu păpușile siciliene antice declarate deja sit UNESCO și tehnica cântării tenorului încă auzită în Sardinia.

"Consider că este un mare succes italian. Am reușit să validăm valoarea resurselor alimentare deținute de țările mediteraneene. Aceasta afirmă că ceea ce mâncăm are un impact asupra vieții economice și culturale. Elementele din dieta mediteraneană au a furnizat-o de mii de ani și încă o face și astăzi. păstrarea identității și culturii popoarelor în cauză ", a explicat Paolo Di Castro, președintele Comisiei pentru agricultură a Uniunii Europene.

Declarațiile debordante ale politicienilor italieni dezvăluie involuntar cantitatea de lobby din spatele deciziei UNESCO. Presa italiană a raportat și ea, deși fără prea multe sărbători, iar familiilor italiene nu le-a păsat să recunoască „comoara” de care erau conștienți de mult timp.

Nici ritmul de viață care se schimbă rapid nu ar putea schimba în mod semnificativ obiceiul de a mânca sănătos. Fast food-ul american a devenit la modă în anii optzeci, dar nu s-a dovedit a fi durabil. Italienii - de la managerul din Milano până la pescarul din Napoli - la începutul mileniului al treilea mănâncă în continuare ceea ce vine proaspăt, în acel sezon lângă ei. Majoritatea gospodinelor de pe piață cumpără de la micii producători și ciupesc busuiocul pe care îl vase în verde pe terasa sa. Și toate acestea fără a repeta de dimineață până seara tradiția bucătăriei mediteraneene.

Desigur, angajarea în creștere a femeilor conduce, de asemenea, Italia către bucătăria oferită de supermarketuri. "Obiceiurile alimentare ale italienilor se schimbă. Dieta mediteraneană este amenințată cu dispariția", a scris American Wall Street Journal chiar în zilele deciziei UNESCO. Datele Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO), cu sediul în ONU, arată, de asemenea, că consumul de fructe și legume proaspete a scăzut între 1962 și 2002, în timp ce aportul caloric zilnic al grecilor, spaniolilor, portughezilor, ciprioților, maltezilor și italienilor a crescut cu 30 la sută.

Cu toate acestea, este suficient să aruncăm o privire la oricare dintre programele de gătit de la televiziunea italiană, putem vedea că ingredientele nu s-au schimbat cu toate acestea. Mișcarea lansată în 1989, care promovează gastronomia tradițională, în principal locală, acționează și ca un observator al gustului.

"Trebuie să-i convingem pe italieni că nu contează ce fel de pastă de roșii mănâncă. Din fericire nu trebuie să-i convingem prea mult, știința ajută și: dieta mediteraneană face ca vârsta medie a bărbaților italieni de peste 78 de ani și cea a femei 84. British Medical Journal scrie că ceea ce mâncăm în Italia reduce riscul de boală Parkinson și Alzheimer cu 13% și plângerile cardiovasculare cu 9% ", a spus Coldiretti.

Cu toate acestea, reînvierea bucătăriei mediteraneene nu este numai pentru sănătatea italienilor, ci poate fi și atracția turistică numărul unu. Vinul și gastroturismul din Italia aduc 5 miliarde de euro pe an în casele de catering și producători: deci este important să ne dăm seama că în Florența, de exemplu, nu numai statuia lui David a lui Michelangelo este o comoară, ci mâncarea din restaurante face parte din patrimoniu cultural imaterial. În Uniunea Europeană, 213 de produse alimentare italiene au primit deja marca DOP, fără a menționa faptul că există patru mii și jumătate de produse regionale din care să aleagă - toate fac parte din dieta mediteraneană.