Pe urmele tatălui lor sunt surorile Bussay

László Bussay, „Vrăjitorul lui Csörnyeföld”, care a murit anul trecut, a fost ales de colegii săi drept Vinificatorul de vinificatori din 2015. Premiul a fost acceptat de cele două fiice ale sale, Dorottya și Bianka, precum și de o mică cramă de familie care funcționează ca far în regiunea vitivinicolă Zala, care revigorează încet. Ce fel de călătorie au primit de la tatăl lor, care bea pe lângă medicamente? Ar fi început altceva cu viața lor dacă pivnița nu s-ar fi rupt de gât? Interviu de cuplu cu fetele Bussay.

- Zala nu este una dintre cele mai populare regiuni viticole. Cum au ajuns familia lor aici?

BUSSAY DOROTTYA: Aveam un an când un loc de familie a devenit vacant aici și părinții mei s-au mutat aici. Tatăl meu nu a văzut podgoria aici pentru prima dată, a lucrat mult în podgoria bunicului său, în Szentlőrinc, județul Baranya, pe Dealul Nyugotszenterzsébet. Era un om iubitor de natură, de multe ori vânat și tânjea după un loc unde să se retragă. L-a găsit aici, pe dealul Kövecs. Pe atunci era încă acoperit cu pădure de salcâm, dar odată ce existau podgorii, mai sunt rămășițe de pivnițe vechi, iar una sau două narcise în pădure indică faptul că aceste dealuri au fost cândva cultivate.

- Cum insula păcii a devenit podgorie?

BUSSAY BIANKA: Tata era medicul de familie al satelor din jur, toată lumea era cunoscută, erau deseori invitați să guste vinul casei. El a fost adesea adus cu o sticlă sau două ca parazolvabilitate ...

B. D.: Acum sunt medicul de familie, dar nu mai primesc. Cel mult, ar fi aduse ouă, deși adevărate, nu aș accepta nimic altceva.

B. B.: Probabil puțini îndrăznesc să ne arate vinurile lor. Așadar, localnicii și-au adus micile vinuri, iar majoritatea dintre ei au fost greșite. Tatăl meu a crezut că se poate scoate mai mult din această zonă rurală decât ceea ce oamenii care locuiesc aici pot scoate cu cele mai bune intenții ale lor. XVI-XVII. era o regiune viticolă înfloritoare în secolul al XVI-lea, unde privim, erau plantații peste tot.

B. D.: La zece kilometri de aici, în Slovenia, acest lucru este valabil și astăzi: vița de vie este plantată pe ultimul metru pătrat cu cultivare terasată, pe aceleași dealuri ca localnicii.

B. B.: Când tata a plantat struguri pentru prima dată, nu și-a dorit o imensă proprietate, ci doar un teren de hobby unde să se poată retrage după muncă, unde să poată coace slănină cu familia în weekend. Dar a ales zona foarte conștient. Bătrânii locali i-au arătat un smochin de 30 de ani, acum de cincizeci de ani, care creștea de două ori pe an. El a plantat primul jumătate de hectar în jurul acestuia, pentru că până atunci citise atât de mult încât știa că solul bogat în minerale de aici va fi bun și pentru struguri. Când a construit beciul, tot satul a venit să-l ajute pe doctor.

Ars poetica

- Din vinul lor hobby, tatăl lor a mers în prim-planul Pannon Bormustra, în topul 10 Riesling al revistei British Decanter și, în cele din urmă, la titlul de Vinificatori. Cum?

B. D.: La început, a început competiții locale, a câștigat mereu medalii de aur, iar apoi prietenii săi din oraș l-au încurajat să intre și într-o paradă de armată mai mare. Ca urmare a feedback-ului pozitiv, moșia a crescut, dar nu a fost o construcție conștientă, ci mai degrabă o dezvoltare organică. Cea mai mare dezvoltare a avut loc între 2004 și 2006, când am demolat o parte a muntelui în formă de L și am construit o pivniță mai mare. În timpul construcției, am fost șocați să vedem cum era pământul care a fost dat viei aici. Straturile stivuite erau frumos conturate.

„Argilă, pietriș, nisip, piatră, un strat fosil”, a spus tatăl lor, „ca un bufet pentru struguri”.

B. D.: Rădăcinile strugurilor coboară foarte adânc, astfel încât să existe o rădăcină în fiecare strat impermeabil, astfel încât planta va supraviețui chiar dacă nu va fi ploaie mult timp. Chiar și astăzi, toată lumea ne întreabă care este secretul nostru. Caracteristica geografică pe care tatăl nostru a găsit-o aici cu ajutorul smochinului. Nu întâmplător fiecare deal din această zonă este atât de luxuriant și verde.

- Cât teren cultivă astăzi?

B. B.: Ne-am oprit la cinci acri și jumătate. Tatăl nostru a spus întotdeauna că aceasta este suma pe care o vede încă o mică cramă de familie. Cu atât mai mult, mai este timp pentru ca unul să treacă prin fiecare linie și să vadă unde bolile le-au lovit capul. Putem vedea acest lucru literalmente, respirăm împreună cu strugurii. Din păcate sau din fericire nu a existat nimeni altcineva în zonă care să ia strugurii la fel de în serios, așa că, încetul cu încetul, am putut cumpăra și pachetele din jurul centurii de pantaloni. În afară de noi, există o singură vinărie importantă în zonă de atunci, deși nici noi nu ne considerăm mari. Dar există câteva dintre cele mai mici, pentru că tata i-a plantat o ureche la ureche pentru mulți oameni, convingându-i că se pot descurca mai bine. El i-a încurajat că, dacă ar oferi cuiva vinul lor, l-ar pune cu mândrie în fața lor, nu doar pentru că există. La urma urmei, nici vinul său nu este bun, deoarece are instrumente atât de speciale - a lucrat cu tradițional, cultivat manual. Mulți i-au luat sfatul.

„A spus de mai multe ori că toată treaba vinificatorului nu este să strice strugurii buni, ci doar să-i aducă în pivniță. La fel cum slujba unei moașe este doar de a ajuta nou-născutul în lume. Nici astăzi nu aveți o cramă cu tehnologie.

B. B.: Așa este, fără drojdie specială și fermentare controlată, vinul nostru este fabricat în butoaie de stejar, tot ceea ce s-a schimbat este că, în loc de presare manuală, presăm cu mașina sau am cumpărat un sistem de îmbuteliere semiautomat. Dar, de asemenea, astfel încât să nu trebuiască să stabilim o dată în avans când vom îmbutelia, ci să scoatem vinul din butoi când îl cere. Tortul trebuie scos și din cuptor atunci când este cel mai frumos.

„Tatăl lor a plecat la o vârstă fragedă de 56 de ani, așa că conducerea pivniței a fost sfâșiată de gât la început. Nu și-au întors niciodată capul pentru a începe altceva cu viața lor?

B. D.: Era întotdeauna clar că vom prelua subsolul o dată. Fetiță în epoca noastră tatăl nostru ne-a prins, ne-a băgat în spatele mașinii și ne-a dus la vechile podgorii din Zala, de la care a învățat și el multe. Pentru că de aceea erau fermieri decenți care făceau vinuri frumoase. Mai târziu, când am devenit mai mari, a trebuit să fim implicați în toate lucrările, începând cu instalarea. Nu pentru că într-o zi va trebui să prăjim, să culegem sau să recoltăm lăstari, dar a spus că trebuie să fim conștienți de fiecare proces pentru a putea controla munca. Nu voia să fim doar viticultori nominali. Am crescut și ne-am îndrăgostit atât de mult de viticultură încât nu a existat nicio întrebare: asta vom face.

B. B.: De multe ori ne punem întrebarea dacă am fost pregătiți să preluăm beciul sau nu. La asta, obișnuiam să răspund că tata iubește natura, el cutreiera mult pădurile cu noi. De multe ori se oprea, smulge o floare sălbatică sau un fruct de pădure și ni-l înmână să mirosim ceea ce simțeam. Acest lucru a fost necesar pentru ca asociațiile noastre de parfumuri să se dezvolte, astfel încât, dacă mirosim un vin, să putem spune ce este în el și nu doar pentru că am învățat ce îi oferă soiul respectiv.

- Mulți oameni învață acest lucru cu privire la modelele de parfumuri artificiale.

B. D.: Nu am mai văzut niciodată un model de parfum. De asemenea, vinurile miroseau întotdeauna cu noi și strugurii înfloriți. Există puține plante cu flori care miros mai delicat. Tata i-a plăcut foarte mult mirosurile, aromele și a vrut să realizeze dacă am putea experimenta ceea ce a făcut.

B. B.: Când am devenit liceeni, am stat în față, ca fiecare fată de vârsta noastră, pentru a merge aici și aici vara. El a răspuns că ar trebui să călătorim cu calm, să ne susțină. Totuși, am așteptat banii de buzunar degeaba pentru asta. El a spus: aceasta este rata orară în podgorie, puteți sta lângă ceilalți. Am lucrat opt ore în mod regulat. Până la ora cinci în vară, eram deja afară în vie, pentru că scăpasem de căldură și am terminat deja aproximativ o oră. Nu am vrut să risipesc multă oboseală cu somnul în acest moment, în schimb m-am așezat și am urmărit rezultatele muncii noastre. Tatăl meu a întrebat după o vie: știi ce știi despre cine este fermierul și cine lucrează doar acolo? Nu știu. Fermierul urmărește cu mândrie rezultatul muncii zilei și oricine tocmai a lucrat, își urmărește mâna, cât de murdar și obosit.

„Pe lângă faptul că au devenit vinificatori, amândoi au continuat să studieze”. Dorottya este medic generalist și, pe lângă cramă, ia și fostul district al tatălui ei, în timp ce o urmărea pe mama Bianka, a devenit avocat, deși acum lucrează în crama „cu normă întreagă”.

B. B.: Mama tatălui meu a spus adesea că un medic poate fi tractor oricând, dar un tractor devine rareori medic. De aceea, tatăl meu a trebuit să meargă la facultate pentru asta, chiar dacă dorea inițial să fie gardian, el iubea atât de mult natura. În cele din urmă, am studiat amândoi la Pécs și chiar am trăit împreună - probabil de aceea suntem frați atât de buni. În perioadele de examen, ne-am adus cafea, l-am mângâiat pe celălalt dacă era supărat, am întrebat-o pe sora mea despre fiziologie, ea m-a întrebat despre legea romană. Iar tatăl nostru le face pe amândouă.

B. D.: Desigur, am venit și acasă în timpul facultății și am încercat să ajutăm în pivnița unde știam, în măsura în care studiile noastre ne-au permis. Tata a spus mereu că va trebui să aleg între cramă și cartierul GP, pentru că cele două împreună sunt foarte dificile. Am fluturat: „Nu-mi spune, tată, dacă ar merge pentru tine, cu siguranță ar funcționa pentru mine”. Acum, însă, văd că nici lucrul în jurul vinăriei 24 de ore nu ar fi suficient. Aș găsi întotdeauna ceva mai multă muncă, deoarece a ridicat maximismul în noi. Nu era ca și cum am fi stat doar; dacă nu era muncă, el găsea totuși: buruieni sau măturări. De aceea este de mare ajutor faptul că Bianka este aici, ajută la marketing, proiectează noul site web, lucrează la evenimente, ne reprezintă la degustări de vinuri.

- Câți lucrează sub mâinile lor?

B. B.: Cel mai vechi angajat al nostru este alături de noi de șase ani și este tratat deja ca membru al familiei, nu ca angajat. Există doi colegi permanenți care ajută la viticultură și îmbuteliere, în timpul muncii sezoniere, cum ar fi recoltarea, aici lucrează opt până la nouă persoane.

- Te vei alătura lor?

B. D.: Mă obișnuiesc când mă implic și vreau un alt tip de muncă în afară de pacienți. A fost atât de bine să ne legăm puțin la sfârșitul lunii martie. Așa alerg ziua.

- Dacă sunteți deja pacienți: îi sfătuiți să bea vin? Întotdeauna despre vinul roșu auzim că este bine pentru inimă, dar preparați în principal vinuri alcoolice pline de corp.

B. D.: Vinul alb este la fel de sănătos, conține molecule benefice de resveratrol, doar vinul roșu are o mai bună comercializare. Tatăl meu a fost adesea enervat și de acest lucru. Toate fructele de pădure conțin resveratrol.

„Atunci nu ai tăiat pinot noir de dragul pacienților tăi să puteți recomanda vin sănătos.

B. D.: Nu, dar pentru că ai auzit întotdeauna: "Laci, poți să faci deja vin alb minunat, dar roșu?" Dintre soiurile de struguri albaștri, pinot noir a fost ales deoarece unul dintre soiurile noastre principale este prietenul gri, care este pinot gris în franceză, și ruda sa. În plus față de soiurile menționate, avem și un strugure mic sărut, care este un soi vechi maghiar, și muscatul galben indisciplinat. Ultima dată când am reușit în 2013, acum l-am îmbuteliat.

- Ce fel este cel mai aproape de inima lor?

B. D.: Pentru mine, tramini. Chiar și în epoca strugurilor, miroase și are un gust fantastic. Cum poate mirosi un vin de trandafiri și bătrâni? Asta este încă o mistică pentru mine astăzi.

B. B.: El a vrut să-l numească chiar și pe cel mai mic câine al nostru Tramini, dar am spus că nu-l va asculta, așa că a devenit Joystick. Adevărat, se potrivește mai bine. Pentru mine, toate vinurile noastre sunt aproape de inima mea, deoarece au lucrarea mâinilor noastre în ele și știu că atunci când a fost făcut, mă durea talia în această linie sau alta. Dar gri-friendly este preferatul meu personal, deoarece îi conferă un gust mătăsos în orice epocă și vârsta îi este bună. Robust, dar nu atât de mult încât mă distrage de la conversație. Nu se prezintă ca o sală de lux în care există o mulțime de decorațiuni, dar este ca un mic pub bun în care mă simt instinctiv bine, dar pot acorda atenție și companiei.

„Tatăl lor a spus odată că tratarea cu vinul este o„ povară genetică ”și poate fi dobândită doar cu o avere mai mică, dacă se reduce la una mai mare. Asta este și astăzi?

B. B.: De fapt, vinificația este mai degrabă un sentiment de viață decât o investiție pentru o cramă de familie de felul nostru. Atât tatăl meu, cât și mama aveau un loc de muncă complet lângă el, la fel ca și sora mea. Ce dă vinăria, îl ia și el: dacă veniturile vin, luăm o sticlă, o etichetă din ea, în timp ce presa se uzează, tractorul.

- Câte sticle sunt produse și vândute?

B. B.: Producem 25.000 de sticle pe an. Nu punem niciodată sticle pe considerente de afaceri, nu ne uităm la cât de mult am vândut anul trecut. Descarcăm tot ceea ce am făcut bine. Vinurile noastre sunt vinuri mai pline, mai caracteristice, cu un conținut mai mare de alcool și, din fericire, cererea de sticle este, de asemenea, bună pentru ei. Acum, de exemplu, am rupt un risling italian din 2009 și este încă excelent. Nici măcar nu vindem vinul de anul trecut, cel mai recent de pe piață este Nunta din 2013. Vânzările sunt variabile. Piața este saturată, iar vinul Zala este mai greu de vândut decât Tokaj sau Villány. Este adevărat, cel puțin într-o regiune viticolă atât de mică nu există conflicte, foraje, ostilitate. Pentru mine, feedback-ul pozitiv valorează mai mult decât orice la un festival sau degustare de vin. Cei care ne iubesc caută pacea. Se găsesc venind la noi și experimentând ceea ce natura are de oferit aici. Apoi, înapoi acasă, când vin acasă din traficul din Budapesta și se așează la cină, găsesc din nou această liniște pentru o clipă în înghițitura de vin pe care am făcut-o.