Pentru cină de la florărie? Este posibil, dar nici gastrobotanistul

HelloVidek: Ce înseamnă gastrobotanică?

Mónika Halmos: Este destul de greu de descris, pentru că este vorba despre plante, cunoștințele care ajung în bucătărie sau masă, înseamnă a cunoaște acele plante. Ne-am îndepărtat puțin de natură și mulți nici măcar nu cunosc ingredientele. Aș dori să le prezint, concentrându-mă pe legumele și plantele cultivate local. Nutriția conștientă și sezonalitatea sunt foarte importante, deoarece legumele și fructele conțin cei mai mulți nutrienți. Nu este nevoie de transport, care este filosofia intenției că „vedem lumea ca fiind locuită de frumusețe și seninătate. Observăm ceea ce dă bucurie, aduce un zâmbet sufletului. Oriunde mergem, găsim o poveste. Existăm cu o subtilitate simplă, cunoaștem lucrurile mărunte, eleganța, înțelepciunea și tradiția și le țesem pe toate în lucrările noastre. Fără noi, lumea ar fi mai săracă. ”Are o amprentă ecologică mai mare. Oricum, este posibil să nu avem nevoie de pepeni verzi sau doar căpșuni iarna. De asemenea, putem face o varietate de mâncăruri delicioase, hrănitoare, din produse de sezon.

De când a fost antreprenor?

Sunt o persoană care desfășoară o activitate independentă de zece ani, dar am lucrat întotdeauna ca independent. Când s-au născut copiii mei, am crezut că este mai ușor să lucrez alături de ei liber - sau cel puțin într-un program mai liber. Am lucrat noaptea și când erau la școală, grădiniță, am luat întotdeauna un prânz cald și am petrecut timp de calitate împreună. Retrospectiv, a fost o perioadă grea, dar foarte frumoasă. Dorința de creație era acolo în mine și, astfel, viața a devenit completă cu familia mea.

Câți lucrează pentru tine?

Sunt propriul meu stăpân. Eu însumi am grijă de grădina mea, culeg florile, îmi fac produsele. Munca creativă este un gen singuratic, lucrez din când în când cu fotografi și graficieni.

Puteți trăi din gastrobotanică sau ați avut alte activități conexe?

Astăzi nu se poate trăi din asta în Ungaria. Aș vrea să pot! Pe lângă scriere, stilul alimentar pentru fotografie îmi completează munca. Și de aceea sunt forța de coeziune a familiei, ajutorul copiilor din nepoții mei, grija nepoților mei. Poate că dacă mi-aș dedica întreaga ființă afacerii mele, aș putea realiza mult mai multe, dar viața este despre familie, cele pe care le iubim. Timpul petrecut cu ei, munca petrecută asupra lor, este un lucru nesfârșit, minunat. Cel mai bine ar fi dacă aprox. 4 ore de muncă plăcută pe zi ar fi suficiente pentru a prospera, iar restul timpului pe care o femeie l-ar putea petrece cu adevărat în familie. Pentru că nu există nimic mai frumos și mai plin de dragoste în lume decât să pun mâncare pe masă, să iau parte la logistica nepoților mei, să-i duc într-o călătorie, să o prețuiesc pe bunica deja șubredă.

Livrează în restaurante?

Livrez flori în unele restaurante premium și ocazional răspund nevoilor de flori ale cofetariilor, patiseriilor, organizatorilor de evenimente.

Cât de mult vă considerați producător local?

Sunt producător local pentru produsele mele. Cu toate acestea, activitatea mea este mai extinsă, transfrontalieră - am participat la Festivalul de cărți de bucate de la Graz de ani de zile, am cărți de bucate publicate în limba germană - florile nu cunosc frontiere.

Respectul său pentru István Fekete l-a determinat să numească atelierul său de creație Rózsakunyhó?

Aproximativ da, a fost un lucru copilăresc, pentru că atunci când am început această mică afacere, ideea a venit cu numele său? Era foarte important ca oricum să fie inclusă o floare, trandafirul este regina florilor sau floarea eternă, oricum, preferata mea. Era foarte clar că numele său va fi o grădină de trandafiri. Avem un loc de excursie preferat în Börzsöny, unde Kálmán Kittenberger și István Fekete au petrecut multe zile frumoase împreună în timpul vânătorilor lor, se mai numește Rózsakunyhó, sau cabana de vânătoare Kittenberger, este, de asemenea, titlul unuia dintre volumele lui István Fekete și unul dintre scurtele sale povești. Îmi place foarte mult să-l citesc pe István Fekete, el paletizează mintea, așa că lucrul a venit perfect.

Natura, peisajul rural înseamnă atât de mult pentru tine?

Natura, cred, este mijlocul în care trăim. Mai ales în lumea de astăzi, este teribil de important să trăiești în ea. Cred că asta este cheia supraviețuirii noastre, în care ne-am născut, pentru asta trăim. Pentru mine, viața mea s-a dezvoltat în așa fel încât am trăit în destul de multe locuri, acum, când copiii mei au zburat, este momentul ca cineva să părăsească orașul, dar apropierea este importantă. Aici în Sóskút, aici în grădină, aici sunt plantele mele, sunt bine să vorbesc cu ele. Am trăit întotdeauna printre flori, am crescut acolo. În timpul verii am fost cu bunica mai mult de 2 luni și jumătate, acolo mă prosteam în grădină, credeam că întreaga lume este o grădină cu flori. Floarea a făcut parte din viața noastră, bunica mea a copt flori de salcâm, a făcut gem de trandafiri, floarea a fost naturală în mâncarea noastră și în viața noastră.

Deoarece acceptarea florilor comestibile este acasă, trebuie să faceți trucuri pentru a le gusta?

Acestea se raportează diferit la acest lucru. Lucrez destul de mult, cercetez de mult, susțin prelegeri și degustări de multă vreme. Unii oameni îi iubesc datorită tradiției lor familiale, îi cunosc, dar sunt cei care se întorc cu 1-2 pași într-o degustare pentru că nu își pot imagina ce sunt, nu sunt deschiși la ea. Mănâncă mai degrabă carne prăjită sau tripă decât flori, deși cele două nu se exclud reciproc.

Anul acesta, busuiocul a fost folosit pentru deserturi, în special pentru căpșuni, nu este aceasta o plantă, dar florile comestibile au și un gust plin de corp care, să zicem, aruncă un desert de ciocolată? Sau poate conferă un gust complet nou unei fripturi? Pe lângă lavandă și violet?

Lavanda este o plantă și are o carieră excelentă în bucătăria maghiară de 8-10 ani și este cu adevărat folosită în multe lucruri, fie în amestecuri de ciocolată, fie de condimente din carne, perfecte pentru aceasta. Trandafirul are, de asemenea, un gust mult mai fin și mai moale. Există atât de multe tipuri diferite de flori care au un gust caracteristic, floarea de pinten are un gust înțepător. Există o paletă atât de mare de flori comestibile, este greu de enumerat. Violeta este specială, deoarece în secolul al XIX-lea se obișnuia să se facă și să se mănânce tort de violetă. Trandafirul are rădăcini destul de vechi, există mai multe rețete de trandafiri în bucătăria romană, este recomandat pentru fripturi, lucruri foarte interesante pot fi scoase din el. În bucătăria noastră din Europa Centrală, putem încorpora cel mai bine trandafirii în alimentele sănătoase.

Îți place să experimentezi? Sau preferați să vă ascultați intuiția? Folosim câte o floare pe rând?

Pe de o parte, am cercetat ultimii ani, am scanat tot timpul cărțile de bucate și descrierile vechi și am încercat să o regândesc puțin, să o pregătesc în funcție de tendințele de astăzi, să o încadrez în meniu. Desigur, există noutăți pe care le-am dat deja seama, inventate. Grădina și anotimpul ajută foarte mult, pentru că atunci când îi văd coacând un fruct, înflorind o floare, cred că sunt ca împreună, cum se completează? Întotdeauna apare ceva interesant din acest experiment, îl voi încerca și, dacă o gustă mulți oameni, vom decide dacă această rețetă poate fi urmată sau, mai degrabă, uităm și căutăm alta.?

Marea dragoste pentru China. Medicina tradițională chineză folosește și puterea naturii, ierburile, această atracție dezvoltată înainte sau după gastrobotanică? Există o paralelă?

Acestea sunt lucruri alăturate, a fost prezent în viața mea de mult timp, uneori unul este mai puternic, alteori celălalt, dar acum încerc să extind cercetările mele europene aici, de exemplu cum să încorporez comestibile flori din Orientul Îndepărtat în bucătăria maghiară. cum se aplică?

Ce sfaturi aveți pentru un amator pasionat care crede că începeți să experimentați cu flori?

În primul rând, trebuie să aflați lista florilor comestibile, precum și cunoștințele despre ciuperci, trebuie să vă echipați cu aceste cunoștințe. Este necesară cunoașterea sigură a plantelor. Celălalt, de unde îl obții? Dacă există o grădină, o puteți obține de acolo, cel mult nu știați sau nu știați cum să o folosiți. Dacă nu aveți o grădină, acesta nu este un motiv excludent, deși este mult mai dificil. Există plante și flori care pot fi cultivate în cutii de balcon, ghivece, în oraș, deși selecția este mult mai mică aici. Uneori puteți cumpăra flori în sălile și piețele comestibile, aceasta este, de asemenea, o soluție bună, dar acestea nu pot fi păstrate, astfel încât sezonalitatea se aplică și acestui lucru. De exemplu, sunt 3 săptămâni primăvara când putem consuma violete, apoi vin alte flori, iarna ne putem baza pe abia 1-2 flori. Panseluța și margareta sunt flori sigure ale iernii. Merită să plantați în toamnă fie într-un colț adăpostit al grădinii, fie într-o cutie de balcon. Este important ca nimănui să nu-i vină în minte să mănânce flori cumpărate de la o florărie sau să stropească flori cultivate pentru hrană cu produse chimice. Fără chimicale este important.

Fericit, plin de viață?

Desigur! Cred că merită să trăiești să cauți lucrurile care te fac să te simți bine, lucrurile care te fac să te simți bine. Cred că este nevoie de timp pentru ca o persoană să ajungă la acest nivel, trebuie să parcurgă urcușurile și coborâșurile. Când vei ajunge suficient de adânc, vei învăța cum să descoperi micile plăceri din mediul tău care te vor face fericit. Nu trebuie să adăugați prea mult, este suficient să vă vedeți nepoata alergând în grădină, un bărbat se bucură de succesul copilului său, chiar dacă locuiește la 10.000 km distanță și gata.