Pékinas - Tradiție și inovație în nutriție

La Pécsi Pékinas Manufaktúra Kft., Am recunoscut importanța alimentelor funcționale și lucrăm la dezvoltarea acestor produse. Nu ne oprim niciodată, experimentăm constant, inovăm. Nu întâmplător, motto-ul ales de compania noastră este: Tradiție și inovație. ”

Lucrează numai cu furnizori care sunt capabili să asigure o funcționare curată. Am realizat un interviu cu proprietarul Pécsi Pékinas Manufaktúra Kft., Sándor Cziger, al cărui cel mai important lucru este încrederea consumatorilor.

Compania este o întreprindere locală, de familie, locală, a treia cea mai mare companie de panificație din județele Baranya și Tolna. Ce produse de panificație pot întâlni clienții în magazinele eșantion?

Produsele Pécsi Pékinas Manufaktúra Kft. Pot fi clasificate în trei tipuri de bază. Suntem mândri de produsele noastre auto-dezvoltate fără gluten și fără gluten, dar produsele de patiserie tradiționale sunt, de asemenea, populare printre clienții noștri. Cele 46 de produse ale noastre sunt disponibile în prezent: produse cu frunze, pâine, chifle, cornuri, prăjituri, produse de patiserie tradiționale. Produsele noastre preferate fără gluten se află într-o stare înghețată, care trebuie eliberată doar acasă sau pusă pe rafturi într-un pachet sigilat cu o garanție de 4 zile. Avem deja o mașină de ambalat pe drum care ne permite să oferim aceste produse în ambalaje cu gaz de protecție. Acest ambalaj îmbunătățește durata de valabilitate, asigură prospețimea și, astfel, experiența culinară.

În câteva săptămâni vom lansa, de asemenea, 4 tipuri de cofetărie fără gluten. Și ce sunt? Nu vă vom spune încă asta, să fim surprinși!

Produsele fără gluten sunt o noutate în gama de produse. Dacă cineva urmează o dietă fără gluten, siguranța este primordială, ceea ce înseamnă că trebuie garantat ingredientul fără gluten. Care sunt pietrele de temelie ale calității convingătoare la fabrica Pékinas din Pécs?

Oricine este sensibil la gluten trebuie să învețe ce alimente sunt potrivite pentru a le consuma. Avem o mare responsabilitate, deoarece dacă alimentele sunt contaminate cu gluten, acestea au consecințe asupra sănătății. Prin urmare, cu atenție și cu mare grijă, cu implicarea unui tehnolog alimentar, planificăm compoziția produselor noastre fără gluten.

Cel mai important lucru de subliniat este că produsele sunt fabricate separat, într-o plantă curată, excluzând astfel orice alergenicitate încrucișată. (O plantă curată este o plantă în care se produce doar un produs fără gluten pe linia de producție.)

Efectuăm inspecții în toate etapele procesului de coacere, iar produsele sunt livrate la magazinele noastre în stare congelată sau ambalată din fabrică. Audităm în mod regulat furnizorii noștri de materii prime în așa-numitele Bazat pe standardul BRC, care asigură respectarea întotdeauna a unor practici stricte de management al siguranței alimentelor. Lucrăm doar cu furnizori care sunt capabili să asigure o funcționare curată.

La Pékinas, conținutul și ingredientele tuturor materiilor prime cu care lucrăm, pe care le folosim în produsele noastre, sunt testate la Centrul de siguranță a lanțului alimentar.

Există un superaliment pe care l-am măsurat în Ungaria pentru prima dată! Lucrăm cu valori nestimate, avem date exacte despre conținut. Acesta este modul în care ne putem asuma responsabilitatea pentru produsele noastre. Încrederea consumatorilor noștri este cea mai importantă pentru noi

M-am uitat mereu curios că orice lucru care face viața mai plăcută este creat de mâini omenești. Poate că cel mai interesant lucru al întregului proces este timpul de așteptare când mâncarea combinată intră în cuptor și apoi putem lua lucrările terminate în mâinile noastre. Înainte ca consumatorii să poată încerca delicatese, câte persoane sunt implicate în crearea unui produs și prin ce procese creative trece?

Primul pas în crearea este să ridicăm produsele în care iubim și credem. Doar produsele de panificație pe care le-am mânca eu și familia mea pot fi luate în considerare.

Când s-a dovedit că fiul meu mic era sensibil la proteinele din lapte, am decis că vom face cu siguranță delicatese pe care să le simtă și el libere să le consume. Așa am creat cele 14 produse fără alergeni. După proiectare vine examinarea implementării tehnologice a producției sale, adică dacă produsul poate fi fabricat cu mașinile existente. Desigur, un produs este pregătit și pentru produs. Dacă totul merge bine, tehnologul alimentar pune împreună rețeta și apoi o predă producției, unde Erzsike și Móni coac noua patiserie. Fișa tehnică a produsului este fișa tehnică a produsului pe care clientul o întâlnește deja. Produsul finit este eșantionat și se efectuează o examinare senzorială. Dacă nu suntem mulțumiți, ne schimbăm, ne îmbunătățim. Sperăm că ceea ce este delicios pentru noi va fi găsit de clienții noștri.

Pe blogul Pékinas se poate citi că devine din ce în ce mai clar pentru oameni că alimentele nu ne furnizează doar energie, macro și micronutrienți. „Cerealele vechi” au fost redescoperite. Putem spune că a sosit renașterea cerealelor antice?

Produsele de panificație fabricate din cereale antice merită astăzi a doua lor înflorire. Cerealele antice sunt mai rezistente la adversitățile epocii noastre moderne, mai protejate de boli și sunt create aproape oriunde. Mă ocup de boabele fosile pentru că, deși dezavantajul este că există mai puține culturi din acesta (1-2 tone pe acru), cred în el. Conține toate obiectele de valoare pentru care mâncăm pâine. Este bogat în substanțe nutritive, conține mai puțini carbohidrați decât grâul modern, dar conține mai multe grăsimi vegetale, fosfor, sodiu, betacaroten și microelementul lizinic, un aminoacid esențial. Gustul produselor antice din cereale este rustic: aromă de unt cu ușoare note de nucă. Intestin suculent, ușor acid, asociat cu o coajă bine coaptă de malț-caramel.

Cel mai recent produs de la Pékinas este deja disponibil, cu o căptușeală moale, suculentă și o coajă bine coaptă, crocantă, cu un gust excelent. Creează o armonie plină de viață și o textură rustică tradițională. Ce alte secrete ascunde această delicatesă și ce a inspirat pregătirea acesteia?

O, aceasta este pâinea noastră dospită! Utilizarea aluatului vechi coincide cu căutarea noastră pentru sănătate. Încercăm să ne găsim drumul înapoi în mediul nostru natural, să nu uităm de tradițiile de coacere. Pâinea Óvovász se face folosind făină integrală de grâu, semințe de secară încolțite și aluat de grâu, astfel încât să rămână suculentă și moale timp de 3 zile. Gustă ceea ce ne place cu adevărat!