Cum poate fi îmbunătățită calitatea vinului? - Listă de aditivi în 6 puncte

Aditivi - Ce să adăugați vinului?

1. Se folosește ca vin

Înainte de zdrobire-răcire, măcinare, imediat după sau după sulfurarea strugurilor sau piure 6-10g/100 kg de struguri din porție. Dacă rata putrezirii este mai mare de 10%, nu desulfurați piureul, dar după o prelucrare rapidă, îl înghesuiți cu o doză mare de sulf, depunând adăugând 20g/hl de sulf de vin. După decantare timp de 10-12 ore, tratați mustața separat, dacă este posibil, ajutați la decantare răcind mustul (la o temperatură de aproximativ 10 ° C). Sedimentarea musturilor este recomandată și în cazul strugurilor sănătoși pentru a asigura puritatea și efectul aromei, gustului și varietății. Cu toate acestea, nu rezolvați „acuarela”, decontarea cu o noapte ar trebui să fie suficientă.

Dozajul recomandat: 6-10g/100kg struguri

Efect: lat, gust și puritate, puritate varietală și aplicare

2. Utilizarea enzimei degradante a pectinei

Formarea mustului de must se realizează prin utilizarea enzimelor de înaltă puritate și concentrație. Cu aceasta, randamentul creaturilor noastre crește cu 3-10% și obținem această creștere mai ales într-o culoare valoroasă. Unele soiuri (Zalagyöngye, Semillion, Bianka etc.) nu pot fi presate fără întrerupător de pectină! Soiuri albe parfumate, necolorate, albe, piure obținut din struguri sănătoși și reci, pot fi înmuiați timp de 2-3 ore pentru a spori aroma. Ajută la dezvăluirea culorii la prepararea vinului roșu.

Dozajul recomandat: 2-3g/hectolitru

Efect: fermentare mai bună, mai lină, mai multă aromă și alcool, compresibilitate mai ușoară.

3. Inocularea cu specii drojdie

Temperatura de fermentație favorabilă (cu câteva excepții) este cuprinsă între 16 și 20 ° C pentru vinurile albe. 20-28 ° C pentru vinurile roșii, care pot ajunge la 30-32 ° C în final (pentru stabilitatea culorii). Cu toate acestea, este o regulă de aur că un vin sănătos, cu miros curat și degustare nu poate fi făcut între 28-30 ° C. Utilizarea speciilor de drojdie este, de asemenea, importantă, deoarece fermentația nu începe exploziv, are loc la o temperatură mai mică și mai uniformă. Drojdia oenologică fiabilă suprimă drojdiile sălbatice și alte microorganisme dăunătoare care ar putea provoca surprize neplăcute precum gustul și defectele gustului (böckser), niveluri crescute de acid volatil, gustul șoarecelui etc.

În termen de 4-10 zile de la fermentare, se creează miracolul, de la sucul abia parfumat, dulce, la băutura divină - vinul. UVAFERM DANSTIL A n em este lăsat singur în aceste zile și cu doza potrivită (20g/hl) amestecată cu must cât mai curând posibil va ajuta la obținerea rezultatului perfect.

Inocularea imediată este recomandată și pentru piureul roșu. Se amestecă cu piure roșu (30g/100kg) pentru a păstra culoarea, a menține stabilitatea culorii și a menține un ton de culoare favorabil UVAFERM OPTIRED. Acest coloid protector maschează și substanțele de bronzare grosiere: face vinul nostru roșu mai plăcut și mai ușor de consumat devreme. Dacă gazul de must permite, este recomandabil să verificați mirosul vinului în fiecare zi și să nu se scurgă din butoi.

Danstil A UVAFERM OPTIRED

Dozajul recomandat: DANSTIL ->20g/hl OPTIRED -> 30g/100 kg piure

Efect: s Păstrarea materialului de culoare, stabilitatea culorii și menținerea unei nuanțe favorabile

4. Nutriția drojdiei

În plus față de zahăr, sunt necesare 40-45 de tipuri de nutrienți pentru buna funcționare și creștere a drojdiei, care poate fi adăugată ca nutrient complex. UVAFERM UVITAL 20-40g de substanțe nutritive complexe de drojdie pe hectolitru sunt suficiente pentru a evita mirosurile neplăcute: fag, miros de hidrogen sulfurat și problemele ulterioare ale gustului. Dacă se detectează un defect de miros în timpul fermentării, ordinea se restabilește în decurs de 1 oră prin amestecarea a 10 g/hl Uvavital! Fermentarea nu se blochează, iar fermentația are loc fără probleme. Preparatul se amestecă cu mustul și murciul în porții unice de 10 g/hl proporțional cu consumul de zahăr. În caz de pericol de gaze cu must, 20 g/hl se adaugă o singură dată, în același timp cu drojdia.

Fermentăm vinurile albe după fermentare - dacă putem susținută de măsurători oenologice. De obicei, cu adăugarea a 16g/hl de sulf de vin. Prima extracție a vinurilor ar trebui să aibă loc cât mai curând posibil, mai ales dacă mustul nu a fost așezat sau dacă strugurii nu au fost complet sănătoși. Dacă nu am sulfatat înainte de minerit, este esențial să facem acest lucru în timpul mineritului!