Pentru că înlocuiesc zahărul?

Nu trebuie să fiți diabetici pentru a vă gândi la înlocuirea zahărului utilizat la coacere și chiar și a cuburilor de zahăr scăzute în cafea și ceai cu mai puțină energie, poate doar mai sănătoase. Dar ce să alegi? Ar trebui să cumpărăm un substitut de zahăr, un îndulcitor artificial sau natural? Care dintre ele economisesc insulină, energie, care ne fac mai sănătoși? Cu care te poți coace? Am adunat oportunitățile.

Deputați împotriva drogurilor artificiale

De la marea modă a îndulcitorilor din secolul trecut, s-au schimbat multe: dieteticienii nu recomandă să consumăm zahăr sau îndulcitori. Se spune că cantitatea de zahăr pe care o obținem din fructe și produse lactate, precum și conținutul de carbohidrați al altor alimente, este suficient pentru organism, plus că nu este nevoie de zaharuri adăugate. Consumul excesiv de îndulcitori este susținut pentru a induce în eroare creierul: obținerea unei mulțimi de stimuli dulci falși fără o creștere reală a nivelului de zahăr din sânge poate declanșa sete, iritabilitate sau o senzație bruscă de foame în corp. Indiferent de soluția pe care o alegem, numai moderarea este sigură.

Despre zahăr, melasă, palmier și zahăr brun, sirop de porumb puteți citi aici.

Sirop de agave și fructoză

Zahar de cocos

Cel mai recent îndulcitor, în special în rândul celor care promovează dieta paleolitică, este zahărul din nucă de cocos obținut din nectarul unei flori de nucă de cocos. Are un indice glicemic mai mic, astfel încât efectul său de creștere a zahărului din sânge este mai mic decât cel al zahărului, siropului de agave și al mierii, astfel încât poate fi consumat de diabetici. În timp ce indicele glicemic al zahărului din trestie este, de exemplu, 68, cel al zahărului din cocos este de numai 35. Rezistent la căldură, potrivit pentru coacere, dulceața sa este egală cu cea a zahărului, gustul său nu este similar cu cel al nucii de cocos, dar mai degrabă la zahăr brun, zahăr din trestie.

Sorbitol

Sorbitolul este un alcool natural din zahăr, care se găsește și în unele fructe, cum ar fi prunele. Deoarece este pe jumătate la fel de dulce ca zahărul, este folosit în unele cazuri îmbogățit cu zaharină. Conținutul său energetic este același cu cel al zahărului, 4 kcal pe gram, singurul său avantaj fiind că crește nivelul zahărului din sânge mai lent decât zahărul. A fost odată prescris diabeticilor ca o soluție mai ieftină decât îndulcitorii, dar dieteticienii nu le mai recomandă utilizarea lor. Un alt avantaj este că este rezistent la căldură, deci este potrivit pentru înlocuirea zahărului în porții în timpul coacerii. Deoarece poate provoca balonare și diaree, se recomandă utilizarea sa în cantități mici - limita este de aprox. 30-50 de grame pe zi.

Maltit

Maltitolul este un alcool de zahăr obținut din porumb care poate detecta 60-90 la sută din dulceața zahărului. Conținutul său de energie este mai mic decât cel al zahărului, 2,4 kcal pe gram, dar diabeticii nu ar trebui să-l consume deoarece conține și glucoză, deci are nevoie de organism pentru a produce insulină pentru al descompune. Efectele sale secundare sunt aceleași cu sorbitolul, deci poate fi utilizat într-o măsură limitată și ar trebui indicat și pe alimente. Avantajul ambelor îndulcitori de tip alcool de zahăr este că sunt insipide, dulci pur și nu provoacă cariile dentare.

Xilitol sau zahăr de mesteacăn

Al treilea tip de alcool din zahăr are proprietăți similare cu sorbitolul și maltitolul, cu excepția faptului că nu are efecte secundare. Conținutul său caloric și puterea de îndulcire sunt de asemenea de aprox. Cu 70 la sută mai mic decât zahărul, fără gust, cu gust pur dulce. Pentru a o descompune, organismul nu necesită insulină, deci poate fi utilizat și de diabetici, dar conținutul său de energie și carbohidrați ar trebui inclus în aportul zilnic. Poate fi folosit în aceleași proporții ca zahărul la coacere, doar aveți grijă să nu îl folosiți pentru a ajuta la funcționarea drojdiei. Poate fi, de asemenea, consumat de dietele candidate și este, de asemenea, popular în rândul dietelor din paleolitic.

Aspartam și zaharină

Îndulcitorii artificiali se împart în două grupuri majore, există o mulțime de dezbateri științifice despre amândouă, iar efectele secundare sunt încă neclare, deci nu știm dacă sunt cancerigene sau cauzează altceva o mizerie, un lucru este sigur: nu se îngrașă. Ambele nu conțin zahăr și pot fi utilizate de diabetici. În plus, zaharina nu conține calorii, puterea sa de îndulcire este de 2-300 de ori mai mare decât cea a zahărului, avantajul este că este rezistent la căldură, dar mulți simt un postgust metalic, amar după consum. Aspartamul, în prezent cel mai frecvent îndulcitor din lume, are un conținut caloric de 4 kcal pe gram, dar, deoarece este de 180 de ori mai dulce decât zahărul granulat, necesită mult mai puțin. Nu este rezistent la căldură și își pierde mult din puterea de îndulcire atunci când este coaptă.

Stevia

Un mare succes în ultimii ani a fost îndulcitorul natural, care nu numai nu conține calorii și carbohidrați, ci este de trei ori mai dulce decât zahărul și este, de asemenea, plin de vitamine și minerale. Conține vitaminele P, A, E, C, beta-caroten, magneziu, potasiu, fosfor, zinc și fier. Un îndulcitor extras din frunzele unei plante numite pachete de iasomie a fost folosit de indienii sud-americani cu secole în urmă și este acum răspândit în Japonia și America de Sud și a fost aprobat în industria alimentară europeană în 2011. Utilizarea excesivă poate duce la un gust amar.

Fara zahar

O mulțime de deserturi și dulciuri pot fi făcute complet fără zahăr sau cu conținut scăzut de zahăr: în acest tort, de exemplu, o banană rezolvă problema îndulcirii, dar merele rase, dovlecii, sfecla sau fructele uscate pot înlocui sau reduce semnificativ adăugarea zahăr în prăjituri.cantitate.