Pentru prăjitori începători și avansați

Un adevărat fel de mâncare festiv este carnea prăjită întreagă, cu condiția să nu se usuce și să se prăjească tare. Cu toate acestea, cu câteva trucuri de master, putem pune cu ușurință carne suculentă și sfărâmicioasă pe masă!

Există ceva foarte vechi la acest om care primește o bucată mare de carne în mâini pentru a găti ceva din ea. Sau doar coaceți. Poate totul într-unul. Am trecut de mai multe încercări eșuate când rezultatul final nu a fost ceea ce am vrut să fie. Am fost dezamăgit să feliez carnea prăjită uscată și tare, bineînțeles că am mâncat-o, dar experiența nu a fost adevărata.

Pentru a împiedica acest lucru să se întâmple din nou, acum am ocolit subiectul și am încercat să extrag toate cunoștințele și experiența pe care le-am absorbit până acum din capul meu (și din literatura de specialitate) cu privire la modul de a face ca weekendul să se prăjească și să fie suculent. Am ajuns la următoarele:

Cele elementare

Să lucrăm cu materii prime de bună calitate și să nu lăsăm prețul mai ieftin să ne seducă! Odată ce avem acest lucru și am terminat în câteva ore, nu-l mai puneți în frigider acasă, deoarece putem măsura mai bine timpul de gătire a cărnii la temperatura camerei și se acumulează multă umiditate pe suprafața carne răcită, care nu vine la îndemână la prăjire. În caz contrar, este recomandabil să înmuiați carnea cu un prosop de hârtie de bucătărie înainte de orice tratament termic.

Prajitura

Dacă prăjim carnea peste o flacără mare într-o tigaie unsă cu grăsime uscată sau minimă, putem prăji o crustă subțire pe ea. Aceasta înseamnă că această crustă împiedică multă umezeală să scape din carne în timpul prăjirii - acesta este un ajutor suplimentar pe care îl putem lua pentru a evita carnea uscată.

Legare

Putem lega carnea din mai multe motive: de exemplu, dacă am umplut-o și dorim să rămână împreună. Sau dacă prăjim o bucată de carne prea slabă, atunci o acoperim cu slănină și apoi o atașăm cu șnur pentru a ne asigura că își face treaba cu siguranță. Un lucru este sigur: dacă îl înfășurăm bine, își va păstra forma frumos, va rămâne mai compact și mai suculent, așa că sunt cu el că voi lega ce pot! Să folosim doar un obiect din bumbac sau alt material natural în acest scop și, din faimoasa scenă de bucătărie a lui Bridget Jones, am putea să sculpăm pentru totdeauna în creier că este mai bine să evităm și corzile colorate. Aș nota aici că, dacă intenționăm să prăjim carnea, o vom lega numai după aceea, deoarece există unele șanse ca aceasta să ajungă acolo în timpul prăjirii și cordonul să se rupă.

Tehnica legării

Există mai multe școli, am învățat o metodă pe care cred că este imposibil de descris într-un mod normal și de înțeles, dar voi încerca. Asigurați-vă că priviți și imaginile, deoarece acest lucru face procesul de interpretare mai ușor:

Mai întâi, trecem un sparanghel pe lungimea lui, sub carne.
Trageți firul de mai sus de 2-3 centimetri, apucați-l cu degetul, apoi introduceți sparanghelul sub carne transversal și treceți-l prin bucla prinsă anterior.
Repetați acest lucru până ajungeți la capăt, apoi conectați cele două capete ale sparanghelului.

Relaxare

La prăjirea pieptului de rață, teza de bază este că este obligatoriu să odihniți carnea, dar în toate celelalte cazuri este recomandabil să petreceți douăzeci de minute în plus, indiferent de tipul de animal și partea de carne. De ce? Pe măsură ce carnea se încălzește, fibrele se contractă și împing bulionul la suprafață. În timpul repausului, se scurge din nou în carne și nu va curge din farfurie imediat când este tăiat, dar felia va rămâne suculentă.

Deglasare

Nu vă speriați să vedeți cuvântul, dar să învățăm pentru că puteți clipi bine în companie cu el, dovedind cât de mari suntem gastronomia. Aceasta acoperă un proces simplu, deoarece după coacere rămân o mulțime de bucăți suculente și arome prăjite rămase în tava de copt, la care dacă adăugăm puțină grăsime sau dizolvăm cu ceva alcool, avem deja o bază pentru friptura noastră de carne, pe care o putem aromă suplimentară sau îngroșare. Pentru a dezlipi foaia de copt, turnați puțin vin, suc de bază și gătiți pe aragaz pentru o perioadă scurtă de timp. Între timp, amestecați continuu pentru a răzuie orice părți care au ajuns acolo și caramelizate. Aduceți la fierbere sau îngroșați prin maniere. Putem adăuga încă un cuvânt pe listă și adăugăm semnificația: amestecați puțină făină cu unt și puneți-o în sos și apoi lucrați bine cu un tel. Deci aceasta este maniere.

Reţetă

Anul trecut, mi-a lipsit total sezonul de smochine. Când mi-am dat seama că era aici, s-a terminat. A trebuit să aștept un an întreg, dar până atunci cel puțin am avut timp să colecționez și să fac brainstorming cu rețete. De asemenea, am profitat din plin de ocazie și am copt și gătit smochine de trei ori pe săptămână. De exemplu, această carne prăjită, căreia i-am aruncat câteva proaspete și untă cu gem de smochine de oțet balsamic, am prăjit-o la cuptor. A fost ceresc, mai ales prin turboalimentarea cu ea a sosului de friptură. Am primit cadou sticla folosită pentru asta, dar a avut un gust atât de grozav încât am lăsat-o și anul acesta, cred că ar trebui să faci la fel, mai ales că nu este o treabă mare și poate fi găsită oricând în astfel de situații.!