Pesta porcină s-a răspândit la importuri: măcelarii au tuns cumpărătorii maghiari

Zilele postului se diminuează, Paștele se apropie din ce în ce mai aproape, care este una dintre cele mai importante sărbători religioase din Ungaria. În astfel de momente, se cumpără o mulțime de șuncă, iar consumatorii sunt așteptați să cheltuiască 10 miliarde HUF anul acesta de Paște. Consumul de carne a crescut de la schimbarea regimului, sectorul fiind caracterizat de fluctuații semnificative, dar în prezent este stabil. Scopul este ca Ungaria să reducă pesta porcină prin toate mijloacele.

cumpărătorii

2019 a început cu un extrasezon normal, dar acum s-a stabilizat. Produsele din carne sunt produse de încredere, mulți oameni merg într-un singur loc de ani de zile. Scopul este de a aduce cât mai multe carne de înaltă calitate pe rafturile maghiare. Pentru a crește producția, Nébih dorește să creeze un canal interactiv între crescătorii de animale și procesatori. Evoluțiile pieței au înregistrat o creștere a numărului de porci.

Potrivit lui Tamás Győrfi, este nedurabil ca abatoarele să fie doar profitabile sau să nu obțină profit. Există, de asemenea, jucători din sector care nu aderă la contracte pe termen lung, deși Asociația pentru industria cărnii vede aceasta ca o direcție de urmat.

Consumatorii conștienți sunt foarte importanți, deci Citiți campania de etichete lansată de Nébih, prin care consumatorul poate afla despre indicațiile de pe etichetă.

Prin șuncă de Paște, majoritatea oamenilor se referă la șuncă murată, deși există încă o mulțime de variații. Jamboanele crude nu sunt complet crude, sunt afumate și există produse care sunt supuse și tratamentului termic.

Materia primă pentru șuncă este coapsa de porc, umăr, picior de vită, umăr sau vânat mare, cum ar fi căprioarele. Se pot cumpăra cu piele, fără piele, cu os, fără os. În timpul producției, sărarea și decaparea sunt procese foarte importante, iar opțiunile de decapare rapidă sunt acum disponibile. Carnea întărită lungă are un conținut mai mare de sare decât cea preparată rapid.

În mod tradițional, șunca este făcută prin fumatul rece (sub 20 grade Celsius), dar astăzi este făcută și prin fumatul fierbinte (40-60 grade Celsius) și fierbinte (60-85 grade Celsius). Rolul sărării și al decapării este important deoarece crește siguranța alimentelor și ajută la evitarea otrăvirii cârnaților.

Performanța sectorului este caracterizată de fluctuații extreme. Sectorul cărnii este mult mai imprevizibil decât restul industriei alimentare și acest lucru se aplică și vânzărilor interne, a declarat președintele Tamás Éder. Industria alimentară a reușit întotdeauna să își mărească volumul de exporturi din 2004, cu excepția a 2 ani.

Anul trecut, numărul porcilor a stagnat practic, iar în decembrie a fost de 2871 milioane. Numărul scroafelor a crescut cu aproape 4 la sută, dimensiunea efectivului a crescut la 178 mii. Industria cărnii maghiare a sacrificat 4.704 milioane de porci în 2018, ceea ce reprezintă o scădere de 1% comparativ cu datele din 2017. Numărul sacrificărilor a crescut cu 1 milion, 27%, începând cu 2014, în timp ce numărul porcilor a scăzut cu 4,5%.

Performanța sectorului a depășit 820 miliarde HUF în 2018, procesarea și conservarea cărnii s-a ridicat la 292 miliarde HUF, în timp ce producția de carne și carne de pasăre s-a ridicat la 192 miliarde HUF.

Performanța slabă a exporturilor de carne și produse din carne se datorează în principal măsurilor restrictive comerciale introduse din cauza pestei porcine africane. Creșterea vânzărilor interne compensează scăderea exporturilor, dar nu numai că ar putea să o înlocuiască în volum și valoare.

Deși importurile de porci vii au scăzut, volumul industriei cărnii a crescut foarte mult. A crescut de la 152 mii tone la 171 mii. Prețul porcilor vii a fost foarte diferit de cel obișnuit: anul trecut piața a fluctuat constant, industria cărnii maghiare a trebuit să lucreze cu materii prime mai scumpe decât marea majoritate a concurenților internaționali.

Depozitarea corectă este foarte importantă, se recomandă depozitarea șuncăului într-un loc uscat la 12-15 grade Celsius, astfel încât termenul lor de valabilitate este între 1 lună și jumătate de an, care depinde în principal de diferitele procese și murături. Experții recomandă ca toți consumatorii să cumpere carne și produse din carne de Paști de la producătorii și comercianții cu amănuntul în care au încredere și să nu cumpere produse de origine dubioasă.