Dincolo de șaptezeci de țări

În timpul călătoriei noastre planificate, majoritatea ideilor noastre erau despre bucătăria japoneză, care nu s-a schimbat în natură, ci mai degrabă rafinată și a fost completată de o creștere a cunoașterii formalităților legate de masă.

Un fel de mâncare japoneză obișnuit este mai multe porții okazu(acestea determină gustul vasului), un castron cu orez japonez și un castron mic cu supă. Alături sunt sos de soia, murături, oțet, dashi (sare de condimente de pește de mare), pe care oaspeții le pot adăuga după propriul gust. Cei trei okazusunt realizate în trei moduri diferite. Gătit, aburit, prăjit, la grătar, condimentat cu sos, dar în principal crud sau murat. Cărțile de bucate sunt grupate după tehnica de preparare, nu după ingredient. Supa merge în dreapta și orezul în stânga. Cei trei okazu în spatele lor se distribuie uniform, murături și arome la vânt. Bețișoarele se așează orizontal în fața sufrageriei pe micul său suport, capătul îndreptat spre stânga. Copiii japonezi sunt astfel învățați să facă distincția între stânga și dreapta, deoarece aceasta este singura modalitate de a mânca cu mâna dreaptă.

În plus față de tatami-ul tradițional, restaurantele îngenunchiate, așezate la sol, restaurantele de tâmplărie și scaune în stil occidental sunt răspândite. În plus, se păstrează în continuare respectul tradițional profund de care se poate bucura oaspetele primit. Scena este destul de amuzantă când oamenii stau lângă o masă, stau pe un scaun, plasează o comandă pe podea, cu un chelner așezat pe colț, ce decență mai necesită.

Întrucât am făcut drumeții mult, a fost necesar să cartografiez magazinele alimentare. Deși nu am fost împăcați cu porțiile de aici, mai ales în ceea ce privește prețul. Chiar dacă ați reușit să găsiți un pachet mai mare, existau șanse mari ca totul să fie ambalat din nou în porțiuni mai mici. În magazinele mici din fiecare colț, am putea lua un mic dejun cald proaspăt, iar seara sushi sau sashimi. Hotdog-ul este numit „câine american” în Japonia, dintr-un anumit motiv, și de aici este doar un mic pas logic pentru a face sandwich-ul de omletă „câine de ou”. Datorită budismului și tradițiilor antice, națiunea insulară pierde mai mult pește și fructe de mare decât carne. Mai mult, am obținut somon mai ieftin decât șunca sau salamul.

- În Japonia, mănânci pește crud!
- Da, dar nu în fiecare zi. O fată japoneză care studiază la o universitate americană și-a cerut scuze pentru remarca stereotipă.

Aceasta este ceea ce majoritatea oamenilor cred mai întâi despre mâncarea japoneză. Chiar și ideea de pește crud respinge mulți, dar ne-am alăturat taberei de fani. Este uimitor cum un lucru atât de bun este scos din bucătăriile altor națiuni care navighează. Pe de altă parte, japonezii trebuie să mănânce pentru a fi doar artă culinară. Cel mai cunoscut fel de mâncare din pește crud este sushi, acesta poate fi maki sau nigiri. Lemurul este înfășurat în alge marine și pot fi mai mult decât doar pești în mijloc. Există doar orez și pește în nigiri, motiv pentru care peștele este mult mai bun, ne-a plăcut mai mult. Cu toate acestea, în forma sa cea mai concentrată, vă puteți bucura de arome naturale în sashimi, care constă din bucăți de pește crude și câteva ridichi rase. Gustat în această formă, tonul a gustat cel mai mult, dar puteți alege dintr-o gamă largă de pești.

Pâinea s-a răspândit doar în secolul al XIX-lea și nu este un aliment tradițional de bază. Puteți obține pâine în sac doar în magazine, cu toate acestea, am găsit o brutărie excelentă în Kanazawa, de exemplu. În loc de pâine, orezul sau pastele sunt cele care îi satisfac. Importanța orezului este demonstrată de faptul că a fost cândva o monedă. Există chiar și tofu. Sunt preparate în multe feluri, dar acest lucru în sine este destul de lipsit de gust și, deoarece bucătăria japoneză are o aromă de bază, nu doriți să schimbați, rezultatul final este de conceput. În Koya-san, călugării s-au uscat prin congelare și au conservat tofu-ul, crescând gustul până la extrem. Cu excepția unuia sau a două cazuri neglijabile, nu ne-am putut împăca cu gustul sau textura sa, așa că am evitat.

Japonia este, de asemenea, bogată în ceai, deși rareori obținem ceai negru, ceaiul verde este preparat din fiecare plantă concepută. Există ceai verde care are o culoare mai maronie, există ceai de orz care are mai multă aromă de cafea. Oricine se agită ar trebui să se gândească la conținutul ridicat de vitamina C. Am ajuns în Japonia cu ușoare prejudecăți cu privire la sake. La Nagano, un grup de patrioți entuziaști ne-au convins să gustăm ceea ce au oferit. Din fericire, pentru că a fost o experiență surprinzător de plăcută. Următoarea noastră încercare, acum la barbă, ne-a făcut să ne întoarcem în entuziasm. Ulterior, învățând din discrepanțele de calitate, am cerut sfatul unui specialist și din nou am ajuns foarte bine. Deci, la fel ca la vinuri, la fel cu rachiul de orez, trebuie să fii atent la ce bei. Sake-ul se bea atât rece, cât și fierbinte. Niciunul nu a fost rău, dar mi-a plăcut mai bine performanța grozavă. Deși am vizitat o cramă din Hokkaido, vinificația nu este cu adevărat tipică pentru japonezi, în cadrul căreia le plac soiurile dulci. Am întâlnit și un szamorod dulce Tokaj maghiar într-un singur loc, prețul a fost numeric același ca în Ungaria, doar aici în yeni.

Dulciurile nu sunt în meniu și sunt disponibile în magazine separate. Preferă să umple prăjiturile cu o anumită fasole roșie, care îi conferă un gust de castan. De fapt, dacă nu am dat peste această boabă, dulciurile cu aromă de ceai verde erau extrem de variate ca formă și aluat. Am fost surprinși, dar puteți obține chiar aromă de ceai verde de la Kitkat. În plus față de ceaiul amar folosit pentru ceremonia ceaiului, ei vând și fursecuri dulci îngrozitoare care sunt garantate pentru a suprima gustul ceaiului.

Poate că cel mai special lucru pe care l-am încercat în Japonia au fost fructele noastre de mare prăjite. Culoarea bizară cu zahăr cenușiu a ariciului era deja pusă la îndoială. Deoarece gustul a fost îmbogățit cu mirosul de stoarcere nazală al plajei stâncoase concentrate, am decis să nu forțăm obiceiul de a mânca. Retrospectiv, totuși, ne-am transformat într-un bun camembert matur, cățărător sau brânză albastră, cu îndoieli similare la prima degustare. Poate că ar fi trebuit să ne forțăm până la urmă?!

Cea mai bună cină din Japonia a fost friptura pe care am mâncat-o la Kobe. Am scris deja despre acest lucru mai detaliat în legătură cu Kobe, dar nu se poate omite un astfel de rezumat fără să îl menționăm. Mai târziu am avut chiar ocazia să mâncăm friptura de vită wagyu lipsă anterior de la Aso, dar cea mai memorabilă experiență rămâne în continuare kobe.