Pești de mare congelați rapid

„La începutul anilor 1910, Clarence Birdseye a lucrat în numele guvernului SUA în zone dincolo de Cercul Arctic, Peninsula Labrador. Aici a văzut pescari inuți care prindeau pești prinși în vânt cu un vânt rece de -43 ° C înghețat instantaneu până la os. Spre uimirea sa, el a descoperit că acești pești, când au fost pregătiți, au rămas la fel de deliciosi ca și proaspătul. Birdseye recunoaște că peștele trebuie să fie înghețat cât mai curând posibil pentru a-și menține gustul și textura originală dezghețate. Apoi a efectuat experimente de înghețare a peștilor și în 1924 a fondat Birdseye Seafoods Inc., unde a înghețat peștele, imitând condițiile arctice, cu aer rece la -43 ° C. Calitatea a devenit peste medie ...! ” (Sursa: www.foodandwine)

Avantajele consumului de pește

Consumul mediu anual de carne de pește pe cap de locuitor în Ungaria este mai mic de trei kilograme. Acest lucru este extrem de scăzut, mai ales dacă știm că o proporție decisivă merge la mesele familiilor de Crăciun și în preajma Revelionului. Carnea de pește are o structură slabă, este ușor de digerat, iar conținutul său caloric este semnificativ mai bun decât cel al celor mai populare păsări de curte și porc. În același timp, preparatele din pește sunt ușor de digerat, nu ne amenință liniile și sunt chiar delicioase. Este extrem de bogat în aminoacizi și conține o mulțime de vitamine A, B și D. Printre minerale, conține cantități remarcabile de fier, seleniu, zinc, iod, magneziu și calciu. Compoziția de acizi grași a peștilor este diferită. Proporția de acizi grași polinesaturați omega-3, care sunt importanți pentru menținerea sănătății, este ridicată în carnea peștelui marin.

Elementele gustative ale peștilor sunt strâns legate de cât de bine celulele își pot păstra conținutul de lichid. Lichidul poate fi prins în carne numai printr-un proces de înghețare profesional.

În majoritatea cazurilor, procesarea peștelui începe acum pe navele de pescuit. După captură proaspătă, sortare și curățare, aceasta este așezată imediat pe un pat de gheață, iar imediat după ancorare se îndreaptă către plantele și ambalatoarele de congelare rapidă. O mare parte din peștii despre care am crede că nu au fost niciodată înghețați au fost tratați cu această nouă tehnică.

De asemenea, este important ca lanțul de răcire să nu se rupă din momentul înghețului până când ajunge la consumator, ceea ce înseamnă că produsul trebuie păstrat la -18 ° C în orice moment. Procesul de înghețare necorespunzător și întreruperea procesului de răcire au ca rezultat o materie primă zdrențuită, aglomerată, greu de manipulat.

Peștele conservat acasă își pierde mult din valoarea de plăcere. Cristalele mari de gheață formate ca urmare a înghețării lente distrug grav carnea peștelui, care se usucă rapid în timpul pregătirii și cade pe secțiunile sale.

Informații cheie pe etichetele peștilor congelați rapid: numele speciei, originea (sălbatică sau de crescătorie), locul de origine, numele și adresa producătorului, greutatea netă, termenul de valabilitate, data de expirare.

Conform legislației actuale, nu este obligatoriu să se indice pe ambalajul peștilor că provin dintr-o sursă naturală de apă sau dintr-o fermă piscicolă. Conform reglementărilor privind produsele alimentare, inclusiv manipularea și depozitarea cărnii crude, lanțul frigorific nu trebuie rupt în niciun moment de la producător la consumator. Dacă se întâmplă acest lucru, există riscul ca microorganismele din carne să se înmulțească, făcând produsul impropriu consumului și periculos pentru sănătate, chiar dacă nu există semne externe ale acestuia care să poată fi detectate de simțuri.

În cazul peștilor importați congelați profund, pe file se aplică un strat de așa-numita gheață de gheață, adică armură de gheață, care previne oxidarea cărnii de pește.

Alți doi factori pot avea o influență decisivă asupra calității peștelui congelat. În primul rând, genul de pește. Unele soiuri sunt excelente pentru congelare, cum ar fi creveții și calmarul. În plus, feliile mici de pește, deoarece acestea îngheață rapid, deci calitatea lor este, de asemenea, mai bună, de ex.

Peștele înghețat trebuie să fie ușor strălucitor, să nu fie plat și să nu prezinte pete albe care să indice deteriorarea înghețului. Faceți carnea tare și nu arătați semne de topire anterioară. În general, ar trebui să aibă o culoare și o textură uniforme, sub ambalaj adecvat.

Programul MSC este unul dintre cele mai importante și recunoscute sisteme de certificare a pescuitului la nivel mondial. Se bazează pe clasificarea pescuitului și pe întregul lanț de aprovizionare într-o abordare a standardelor de pescuit durabile. Merită să știm că este analizat impactul pescuitului asupra menținerii structurii, productivității, funcției și biodiversității ecosistemului marin. Pe scurt, programul de masterat se referă la îngrijirea resurselor mării și oceanelor!

Sistemul de evaluare MSC a fost dezvoltat în acord cu oamenii de știință, pescari și organizații ecologice și se aplică în mod egal tuturor persoanelor din întreaga lume. Accentul pus pe pescuitul prudent și durabil trebuie să fie global!

Rețineți că alegerea produselor de marcă albastră MSC ajută la protejarea stocurilor de pește.

Modul în care peștele nostru congelat va fi potrivit pentru prepararea de mâncăruri delicioase?

Peștele are doi dușmani principali: ruperea lanțului de răcire și oxidarea la contactul cu aerul. Poate indica o ruptură în lanțul de răcire dacă feliile de pește/trunchiurile de pește sunt înghețate împreună. sunt incluse în pachet.

În cazul peștelui coapte, pregătiți-l în stare înghețată conform instrucțiunilor de utilizare. În niciun caz nu trebuie dezghețat înainte de coacere!

Dacă, pe de altă parte, avem un file de pește natural, situația este complet diferită. Acest lucru trebuie dezghețat înainte de utilizare. Pe lângă congelarea profesională, peștele congelat rapid poate fi o alternativă excelentă la produsele proaspete, care adesea vin la masa noastră doar 3-4 zile după ce au fost prinși. Una dintre cele mai mari concepții greșite este că mulți cumpărători percep prospețimea ca însemnând că peștele de mare este considerat proaspăt dacă nu a fost congelat niciodată.

Peștii care vin aici sunt în mare parte transportați și depozitați congelați, deoarece acesta este singurul mod în care nu se strică. Acestea sunt în mare parte înghețate cu apă potabilă adăugată. Aceasta formează un strat de gheață de suprafață care protejează împotriva deshidratării și previne oxidarea. Prezența stratului de gheață de suprafață constând din apă adăugată este indicată consumatorului de către producători/distribuitori pe ambalajul produsului ca greutate netă și brută rezultată.

Există două metode de dezghețare a peștilor acasă:

În timpul decongelării în frigider, peștele luat din congelator este așezat pe o tavă și plasat în cea mai rece parte a frigiderului nostru, aici este de obicei 6-8 grade Celsius. În timpul procesului de decongelare lentă, temperatura peștilor noștri crește de la -18 grade Celsius la +6 grade Celsius în 16-18 ore. Este o metodă de dezghețare foarte blândă și care păstrează valoarea. Pentru fileurile de pește, se folosește această metodă.

Decongelarea în lichid este mult mai rapidă decât aceasta, ar trebui utilizată numai pentru peștele întreg congelat. La 1 litru de apă adăugați 6 dkg de sare și 3 dkg de zahăr. Dacă densitatea de sare a mediului de apă din jurul peștelui este mai mare decât conținutul de sare din carnea de pește, conținutul de umiditate din carnea de pește nu se va pierde și toate valorile pe care le iubim peștele vor rămâne.

• decongelare în cuptorul cu microunde

• tratament termic fără decongelare

• depozitare și decongelare la temperatura bucătăriei

• decongelare în apă caldă

Cunoașteți cei mai populari pești de mare

Carnea de pește de mare are o structură slabă, conține o cantitate relativ mare de apă, deci este ușor de digerat, conține o cantitate semnificativă de proteine și o mulțime de vitamine A, D și minerale, ceea ce le face foarte valoroase pentru corpul uman .

Heringul conține o cantitate mare de grăsimi polinesaturate, este o sursă excelentă de vitamina D, iar conținutul său de vitamina A și potasiu este, de asemenea, demn de remarcat.

Delicatete și sănătate delicioasă prăjită într-o tigaie și servită cu pâine prăjită.

Peștele diavol are aceeași textură și gust ca și carnea și gustul homarului. Puteți revendica un loc în meniul unei bucătării scumpe și speciale, dar de lux.

Mugurii de mare sunt pești demersali care trăiesc în mări temperate și tropicale. Carnea lor este aburită, aburită și decorată cu cele mai bune, își pierd gustul cu siguranță captivant și puternic atunci când sunt coapte.

Pești cu gust neutru, care pot fi tratați termic în principal prin abur sau abur: exemplarele mai mici sunt bune când sunt prăjite, cele mai mari sunt aburite sau aburite.

Macrou Acest pește frumos, neted, cu oțel albastru-oțel are o aromă caracteristică, bogată. Este foarte hrănitor, deoarece este o sursă remarcabilă de iod, vitamina D și niacină, precum și vitaminele B2, B6 și potasiu. De obicei este disponibil întreg.

Carnea sa este foarte populară printre gurmanzi. Raw, prăjit, la grătar este ingredientul perfect pentru bucătării. Deoarece tinde să se usuce atunci când este prea gătit, merită să murăm.

Poate crește până la o dimensiune imensă, astfel încât este aproape întotdeauna vândut tăiat în felii. Carnea sa solidă variază de la culoare la roz-bej până la roșu intens, în funcție de specia de ton.

Carnea sa roz-portocalie este fibroasă și, la fel ca tonul, conține acizi grași omega-3. Somonul sălbatic este cel mai sănătos la începutul verii. Are un conținut remarcabil de vitamina B12 și este, de asemenea, bogat în potasiu. Disponibil întreg, feliat și filetat.

Unul dintre peștii cu cea mai mare valoare poate fi preparat în multe feluri, este foarte sănătos și carnea lor albă ca zăpada poate fi perfect încorporată în orice dietă. Din aceasta se pot face nenumărate tipuri de alimente, pot fi prăjite ușor condimentate în suc de lămâie, se pot prepara și aburite sau scoase, dar este și un ingredient excelent pentru salate, chiar și prăjituri de pește sau paste.

Merluciu (merluciu)

În zilele noastre, putem găsi acest lucru cel mai mult pe piața internă, fiind folosit și de friteuzele de pește maghiare. Metodele tale de pregătire pot fi limitate doar de imaginația ta. Potrivit pentru prăjire, prăjire în grăsime, aburire, poate rezista la condimente mai puternice.

Se fumează mai ales la noi, este deosebit de gustos când este proaspăt coaptă,

Întreg, consumat cu oase, este o sursă utilă de calciu.

Acest pește mic se vinde cel mai adesea sărat sau conservat, dar este uneori disponibil proaspăt, moment în care este cel mai bine la grătar sau prăjit într-o tigaie. Deși nu depășește 10 cm, carnea sa este extrem de gustoasă și conține și fosfor și calciu.

Sardinele proaspete sunt foarte delicioase și ideale pentru grătar și grătar. Este cel mai bun vara, dar din moment ce este disponibil și congelat, poate fi consumat pe tot parcursul anului. Sardinele sunt o sursă excelentă de seleniu și potasiu.

Carnea este extrem de fragedă și foarte gustoasă. Fiecare bucătar știe diferitele rețete pentru acest pește delicios, deoarece metoda de preparare este foarte versatilă.

Unul dintre cei mai buni pești, prețul este, prin urmare, foarte mare, dar carnea sa albă ca zăpada poate fi făcută prin orice metodă de preparare.

toate rare și scumpe. Talpa este apreciată ca fiind unul dintre cei mai buni pești din lume. În principal pește pentru garnitură, aburire, coacere în cuptor și prăjire într-o tigaie,

Pot fi detectate diferențe semnificative între gustul și carnea halibutului negru și a halibutului atlantic. Carnea halibutului negru este mult mai grasă decât cea a halibutului Atlantic. Potrivit în special pentru grătar și coacere.

Carnea exemplarelor mai mici este distinct delicioasă și afumată este o adevărată experiență gustativă.

obținem cel mai bun părinte caviar beluga caviar.,

Ouăle de sturion sunt caviar, sturionul beluga este părintele celui mai bun și mai scump caviar din lume.

Poate fi de altă culoare, dar versiunea neagră este de vânzare.

Carnea de rechin comercială poate oferi un tratament gastronomic special. Carnea lor este fermă, dar sfărâmicioasă. Potrivit pentru prăjire, grătar și aburire.

Depozitați întotdeauna în cea mai rece parte a frigiderului, de preferință nu mai mult de o zi. Este recomandabil să înghețați numai dacă suntem siguri că crabii sunt proaspeți și nu au fost înghețați înainte de cumpărare. Pot fi depozitate în congelator fără armură până la două luni, cu armură timp de 30-40 de zile.

Animalele cu gust impecabil, gătite, aburite, prăjite și la grătar, oferă o experiență gustativă excelentă.

Langustele noastre europene sunt disponibile în principal în formă congelată în magazinele noastre. Este un crustaceu cu gust excelent, care este potrivit și pentru gătit, prăjit, la grătar și aburit.

Homarul are o carne foarte delicată și, la fel ca majoritatea fructelor de mare, își poate pierde rapid aroma și aroma. Carnea sa delicioasă este potrivită pentru gătit, prăjit și la grătar. și nu este recomandat să se condimenteze prea puternic.

Carnea delicioasă și foarte gustoasă a creveților se găsește în picioarele sale lungi și subțiri. Carnea sa copioasă poate fi folosită pentru cocktailuri și salate de crab, dar este perfectă și atunci când este preparată ca carne de crab. Poate face cu adevărat mâncăruri gourmet aburind în abur sau prăjind la foc lent.

Ce trebuie să știți despre scoici

Mâncărurile făcute din midii sunt grozave, delicioase, sănătoase, ușor și rapid de preparat. Acestea pot fi preparate în multe moduri diferite, iar aromele, condimentarea sau utilizarea ierburilor verzi pot fi variații nesfârșite.

Metoda clasică de preparare: aburit în vin, decoct de vin, curte-bouillon, aburit cu legume, posibil împreună cu legume rădăcinoase.

De obicei, se face aburind în aburi de vin, dar este, de asemenea, foarte gustos cu sos de roșii picante. Un mare sprijin pentru clasica paella spaniolă.

Metoda de preparare este similară cu cea a midiilor, dar coaptea la cuptor este o adevărată delicatesă. De obicei este disponibil congelat în jumătate de coajă.

Este delicios când se prăjește în unt, se consumă și crud, dar este și foarte gustos la grătar. Este important ca timpul de preparare să fie întotdeauna scurt, altfel carnea va fi mestecată.

O specie de midii cu valoare foarte mare, similară cu ruda apropiată a midiei St. James și, deoarece nu există nicio diferență în ceea ce privește utilizarea gastronomică a speciei, acestea nu se disting în comerț.

Stridiile deschise sunt servite în mod tradițional singure pe un pat de gheață, dar pot fi, de asemenea, un fel de mâncare excelent pentru bucătărie atunci când sunt prăjite, garnisite și gratinate.

Scoicile proaspete sunt consumate crude, aburite, ca supă sau cu un sos delicios, dar adevărații cunoscători pot face și un pate din el.

Rolul său comercial este semnificativ la nivel mondial. Materie primă proaspăt congelată, ușor disponibilă. Carnea sa moale și sfărâmicioasă este excelentă cu metodele tradiționale de preparare a midiilor, aburind și aburind, dar versatilitatea sa este că se remarcă atât ca supă, cât și când este asociată cu o farfurie pentru paste.

Mâncărurile făcute din calmar și caracatițe pot fi pe bună dreptate numite interesante, deoarece felurile de mâncare făcute din aceste ingrediente pot face masa cu adevărat specială.

Adesea, inelele de calamar sau tuba rămân ușor masticabile după tratament termic. Există doar un singur motiv pentru aceasta: gătim prea mult, gătim prea mult, gătim prea mult, ceea ce reduce semnificativ valoarea plăcerii alimentelor finite.

Sunt consumate prăjite, gătite, la grătar, prăjite sau după cum pot și asociate cu orice puteți. Servit cu ulei de măsline extravirgin și poate fi un excelent acompaniament pentru usturoi, portocale și ierburi verzi de grădină.

Este o practică veche, bine stabilită, a gospodinei de a folosi oțet, apă de lămâie pentru a îndepărta mirosul de pește. Puneți peștele în frigider într-o cutie bine sigilată acasă pentru a preveni răspândirea mirosului în alte alimente.

În ceea ce privește depozitarea preparatelor din pește gata preparate: majoritatea acestor feluri de mâncare pot fi preparate rapid, gătitul și prăjirea peștelui nu este o activitate în bucătărie care durează ore întregi. Majoritatea preparatelor din pește proaspăt preparate sunt bune și delicioase. Alimentele făcute din pește ar trebui să fie consumate de preferință după preparare și nu depozitate.

Somon la cuptor cu cartofi dulci și sos de mărar

Ingrediente pentru 2 persoane:

50 dkg cartofi dulci

1 suc de lămâie și coajă rasă

o mână de pătrunjel

ulei de palmier sau grăsime de cocos pentru prăjire

2 dl smântână de gătit

1 cub de bulion

busuioc, usturoi, piper, sare, zahăr

Cartofii dulci se curăță de coajă, apoi se taie în bușteni, se spală și se aranjează într-un vas termorezistent. Apoi se presară cu 1-2 linguri de ulei de măsline.

Apoi nu mai avem de ales decât să acoperim cu folpack și să ne îndreptăm spre micro timp de aproximativ 15-20 de minute. În timp ce cartofii dulci sunt aburi, preparați sosul de mărar.

Putem folosi buștenii de cartofi dulci ai fermei, care sunt prăjiți crocanți în ulei de palmier fierbinte sau grăsime de palmier.

Pentru sos, mărarul se spală, se scurge și apoi se toacă. Încălziți untul într-o tigaie, apoi adăugați făina și prăjiți până la culoare deschisă. Adăugați mărarul tocat, amestecați și continuați să prăjiți, amestecând câteva minute.

Se dizolvă cubul de bulion în 2-3 dl de apă, apoi se toarnă în făina de mărar și se amestecă până se omogenizează cu agitare constantă. Apoi condimentați cu sare, piper, suc de lămâie și puțin zahăr, apoi fierbeți câteva minute, amestecând de mai multe ori. În cele din urmă, adăugați smântâna, amestecând continuu, aduceți la fierbere și apoi scoateți-o de pe foc după câteva minute.

Dacă cartofii dulci prăjiți sunt crocanți în ulei de palmier sau grăsime de palmier.

În cele din urmă, facem somonul. Marinati dupa gust cu condimente - sare, piper proaspat macinat, coaja de tei, busuioc, patrunjel.

Dacă aveți de-a face cu somon jupuit, este o idee bună să prăjiți mai întâi jumătate din acesta pentru a obține un „răzător de pește” bun crocant și apoi să-l întoarceți și să-l prăjiți pe toate părțile până se rumenesc.

Risotto cu fructe de mare

Amestec de fructe de mare mirelite de 60 kg (crabi mici fără foarfece, inele de calamar, midii)

1 ceapa cap mai mare

2 catei de usturoi

2 linguri de ulei de măsline

2 dl vin alb uscat

1 pachet de patrunjel

2 linguri piure de roșii

Într-o tigaie mai mare, fierbeți ceapa tocată în ulei de măsline, aruncați cocktailul cu fructe de mare, după câteva minute cu usturoiul zdrobit și condimentați cu pătrunjel, apoi presărați vin alb și apoi un dl sau doi de apă. Se condimentează cu sare și piper. Simmer acoperit. Lăsați și pătrunjel tocat pentru garnitură.

Între timp, într-un alt castron, gătiți orezul semi-moale cu puțină sare. Puteți utiliza, de asemenea, orez congelat pre-gătit pentru un gust și mai gustos.

Când delicatesele din fructe de mare sunt aproape înmuiate, adăugați piureul de roșii, amestecați cu orezul și fierbeți-l la foc mic, lăsând orezul să absoarbă sucul picant de vin alb.