Pește în congelator

Ce faceți, care a rămas tot peștele de la achiziție sau un prieten al pescarilor noștri ne-a înzestrat cu o mulțime de pește proaspăt, poate am cumpărat în mod conștient mai mult pentru că magazinul de pește este departe? Cum se conservă peștele profesional și cum se dezgheță înainte de utilizare.

congelator

Sfaturi, trucuri, tehnici,
Cum se lucrează cu pește congelat

Este cu siguranță bine cunoscut faptul că nici cel mai fin produs congelat cu pește proaspăt nu poate concura, totuși uneori trebuie să folosim metoda de congelare. În Ungaria, cu siguranță nu vrem să înghețăm peștii marini într-un mediu casnic. Cu excepția cazului în care ne-am cumpărat excesiv în mod conștient, dat fiind faptul că chiar și cel mai apropiat pescarist este prea departe pentru a-l vizita zilnic sau săptămânal pentru a cumpăra fructe de mare proaspete. În cazul peștilor mai mari, depinde de prepararea ulterioară dacă sunt întregi sau felii, sau filetate, la congelator.

Congelare

În primul rând, să extindem peștele oricum și să clătim bine cavitatea abdominală sub apă curgătoare. În funcție de specie, poate fi necesar să fie scalat. Apoi acoperim peștele cu un strat de gheață, adică trebuie să construim un strat de gheață pe el. Peștii cu strat de gheață vor rezista mai bine având în vedere că peștele are doi dușmani principali: ruperea lanțului de răcire și oxidarea la contactul cu aerul. Peștele curățat și pregătit este șters și apoi plasat în folie de aluminiu și plasat în congelator, adică congelat și acoperit slab. Pre-congelarea poate fi de 1-2 ore în funcție de mărimea peștelui, de 3-4 ore pentru peștii mai mari. Scufundați peștele pre-congelat scos din frigider în apă cu gheață de coadă și înfășurați-l cu atenție după ce ați repetat operația de mai multe ori. Peștii glazurați sunt închiși în gheață pentru a-i proteja de aerul rece de -18 grade Celsius din congelatorul nostru.

Peștele este învelit strâns în folie Folpack și apoi așezat în congelator în acest fel, deoarece își păstrează prospețimea și mai mult timp. Peștii mai mici (cum ar fi sardinele) sunt, de asemenea, mai întâi înghețați unul câte unul înainte de a fi așezați într-o pungă obișnuită din congelator. Folia de plastic sau aluminiu poate fi folosită și ca material de ambalare. Dacă doriți să congelați felii de pește sau fileuri de pește, asigurați-vă că separați fiecare felie cu folie. Este bine de știut că peștele proaspăt congelat are o durată de valabilitate de 3-8 luni, desigur la -18 grade Celsius sau mai mic.

Decongelare

Există două metode de dezghețare a peștilor acasă:

Decongelați în agentul frigorific normal

În timpul decongelării în agent frigorific normal, peștele luat din congelator este plasat pe o tavă în cea mai rece parte a frigiderului nostru, unde este de obicei 6-8 grade Celsius. În timpul procesului de dezghețare lentă, temperatura de bază a peștilor noștri va crește în mod specific cu 1 Celsius pe oră, ceea ce înseamnă că până când crește de la -18 Celsius la + 6 Celsius, avem nevoie de cel puțin 24 de ore. Este o metodă de dezghețare foarte blândă și care păstrează valoarea. Pentru fileurile de pește, se folosește această metodă.

Dezghețarea în lichid

Dezghețarea în lichid este mult mai rapidă decât aceasta, deși aceasta din urmă trebuie utilizată numai pentru peștele întreg congelat. Faceți o soluție salină de 6%, ceea ce înseamnă adăugarea a 6 dkg de sare la 1 litru de apă, care este, în general, o lingură aglomerată. Adăugați 3% zahăr (o jumătate de lingură) în lichid. Dacă densitatea de sare a mediului de apă din jurul peștelui este mai mare decât conținutul de sare din carnea de pește, conținutul de umiditate din carnea de pește nu va scăpa din corpul peștelui și nu va pierde toate valorile pe care le iubim pescuit pt.