Crabul casei

Crede-mă, peștele nu trebuie să fie prea aromat! Acest lucru se datorează faptului că peștele proaspăt este la fel de perfect ca și nu pentru a-l suprima, ci pentru a-i evidenția aromele. Și de unde știi dacă ceea ce ai cumpărat este proaspăt? Carnea sa este suplă, ochii nu sunt tulburi și nu are miros de pește. Așa că sunt școală veche în fructe de mare și o fac doar cu ingrediente care au fost bine consumate de-a lungul țărmurilor Mediteranei de zeci de ani. Lista nu este foarte lungă: ulei de măsline, lămâie, usturoi, pătrunjel și vin alb. Opțional adăugați puțină ceapă, roșie, puțină smântână sau unt. Cam atât. Iar spaniolii prind cutia de pește la cel mai simplu capăt și nu fac altceva decât să o prăjească în sare. Dacă nu sunteți încă familiarizați cu această metodă, vă pot asigura că mâncarea nu va fi deloc sărată, iar rezultatul final va fi un pește cu o carne perfect texturată și suculentă în câteva minute. Sigur. Fără adăugarea de grăsime. Dacă ai avea chef de puțină slăbire cu astfel de alimente, nu te-aș învinui!

pește

Bine. Și apoi rețeta. Acest fel de mâncare este indestructibil. Trebuie doar să ții cont de trei lucruri; temperatura cuptorului, raportul corect greutate/timp al peștelui și faptul că stratul de sare este suficient de gros pe carne.

1 bucată de 1,5 kg sau 4 bucăți de 500 g carne albă, pește de mare fără adâncime, de ex. peștișor sau biban de mare
2 kg sare de mare cu granulație grosieră
2 suc de lamaie
1 dl ulei de măsline
1 buchet de patrunjel

  1. Preîncălziți cuptorul la 240 de grade.
  2. Luați o tavă de copt care să țină confortabil peștii solzi și vâscoși unul lângă altul.
  3. Acoperiți fundul tăvii de copt pentru aprox. 2 cm boabe mari de sare. Așezați peștele pe el și acoperiți blatul cu sare la fel de gros. Asigurați-vă că sarea acoperă întregul pește în mod egal. Presară puțină apă pe sare.
  4. Puneți peștele la cuptor. Coaceți peștele care cântărește ½ kg timp de 20 de minute, 1 kg timp de 25 de minute, 1,5 kg pentru peștele mare ar trebui să fie suficient timp de 30 de minute.
  5. Între timp, tocați pătrunjelul și puneți-l într-un castron. Strângeți usturoiul de lângă el, adăugați sare, înșurubați lămâia pe el și amestecați în cele din urmă uleiul.
  6. Scoateți peștele din cuptor și odihniți-l 3-5 minute.
  7. Atingeți partea laterală pentru a îndepărta stratul de sare care s-a întărit acum în armură. Apoi, îndepărtați ușor pielea peștelui, astfel încât sarea să nu cadă pe carnea de pește. Tăiați carnea de pe coloana vertebrală a peștelui cu o lingură plată sau cu lopata, apoi îndepărtați cu grijă osul de pește și tăiați carnea din cealaltă parte a peștelui, astfel încât pielea de pește să rămână acolo și această parte să nu fie sărată.
  8. Serviți imediat cu puțină garnitură ușoară și presărați usturoi, sos de ulei.
-->