MyFish.hu

Peștele și chipsurile sunt adevărata mâncare de stradă

Moale și sfărâmicios, dar clar. Fileul de coajă de cod din Atlantic este scufundat într-un strat de bere și prăjit până se rumeneste în ulei, apoi servit cu sos de remoulade de casă, cartofi prăjiți perfecti și oțet clasic de malț.

Fish and chips pentru 4 persoane

Ingrediente pentru pesmet: 800g, făină de grâu 400g, făină de porumb 200g, pudră de coriandru 1 lună, pudră de ghimbir 1 lună, usturoi pulbere 1 lună, ardei dulce ½ kk, bere 6 dl Ingrediente pentru sos de remoulade: maioneză 4 dl, suc de lămâie 1 lingură, pudră de ghimbir 1 lingură, pastă de hamsie 1 lingură, castraveți tocate 2 linguri, suc de castraveți 1 lingură, usturoi tocat 1 cățel, mărar 1 ciorchine. Ingrediente pentru pește și chipsuri-hez: file de cod 4x200 g, cartofi 4x 180g, ulei de rapita 1 litru, lamaie 4 cuișoare Ingrediente pentru piureul de mazăre verde: mazăre verde 500g, mentă 1 buchet, unt 50g, sare de mare 1kk

Tehnologia bucătăriei:

Faceți pesmetul: Puneți făină de grâu, făină de porumb, pudră de ghimbir, pudră de usturoi, pudră de coriandru și ardei dulci într-un bol. Se amestecă uscat, apoi se iau 6 linguri de pâine uscată într-un alt bol (se lasă deoparte pâinea uscată îndepărtată) și apoi se adaugă berea în cantitatea mai mare rămasă, adică se face pâinea umedă. Se amestecă până se omogenizează și se omogenizează, apoi se lasă deoparte până la utilizare.

Faceți sosul de remoulade: Puneți maioneza într-un bol, adăugați pasta de hamsii, pudra de ghimbir, apoi usturoiul tocat sau ras. Tocati sau razati castravetele si adaugati-l in sos. Lingurați sucul de castraveți în vasul pentru amestec și stoarceți sucul de lămâie în el, apoi adăugați mărarul tocat. Se amestecă totul și se pune la frigider până la utilizare.

Pregătiți cartofii: tăiați cartofii curățați în bușteni de 2 cm lățime. Așezați buștenii tăiați în apă rece și sărată curată timp de 15 minute. După timpul de înmuiere, spălați așchii de cartofi și ștergeți-l cu un prosop de bucătărie. Încălziți uleiul de canola la 130-135 de grade Celsius, apoi adăugați cartofii timp de 8 minute. Scoateți cartofii pe jumătate prăjiți din ulei, apoi picurați și lăsați deoparte.

Pregătiți piureul de mazăre verde: tăiați tulpinile ciorchinei de mentă, apoi așezați tulpinile într-o oală de gătit, adăugați mazărea verde și eliberați cu câtă apă sărată ușor cât acoperă. Gatiti mazarea verde la foc mic. Scoateți tulpinile frunzelor de mentă, apoi adăugați untul și frunzele de mentă tocate și amestecați cu un mixer manual de bucătărie. Țineți-vă cald.

Faceți pește și chipset: rotiți fileurile de pește pre-sărate mai întâi în setul deoparte 6 linguri de pesmet uscat, apoi când peștele este acoperit peste tot de puntea adezivă, înmuiați și fileurile de pește în pesmetul umed. Scurgeți fileurile de pește scurse din exces, puneți-le în grăsime din abundență și prăjiți-le până se rumenesc. (aproximativ 6 minute). Încălziți uleiul de rapiță într-o altă tigaie la 180 de grade Celsius, apoi adăugați cartofii pe jumătate prăjiți. Timp de coacere maxim 2 minute.