Péter Buday gătește pentru tinerii din Diósgyőr

DVTK a fost transformat într-un proiect unic în Ungaria, bucătarul-șef Péter Buday toarnă conținutul de nutrienți compilat de dieteticianul sportiv într-o formă care poate fi consumată literal pentru a face mâncarea nu numai hrănitoare, ci și gustoasă.

pentru


Modern bazat pe tradiție

Chef Péter Buday și echipa sa au preluat funcționarea bucătăriei Centrului de instruire DVTK, unde sute de tineri fotbaliști primesc mâncare caldă în fiecare zi, iar membrii primei echipe mănâncă și ei acolo.

- Îmi pot rezuma ideile într-o singură propoziție: tradițiile gastronomice din Miskolc în secolul XXI. Vom găti în bucătăria Centrului de instruire DVTK, adaptat alimentelor sănătoase din secolul XXI și îl vom pune în slujba sportului competitiv. Péter Buday bucătar.

În plus, este important să mențineți costurile la un nivel rațional, deoarece calitatea nu este neapărat echivalentă cu costisitoare. Sunt convins - și acest lucru este în concordanță cu așteptările exprimate de liderii DVTK - că este posibil să oferim mese sănătoase și moderne la un preț bun pentru paletizarea talentelor în tineri.

- Am fost implicat în proiecte de succes în viața mea mondială și am iubit noutățile. Reînnoirea nutriției fotbalului DVTK este, de asemenea, un proiect interesant abia la început, am norocul de a putea participa la el. Am plecat de la premisa că sportivii de succes din întreaga lume au recunoscut importanța nutriției conștiente, lucru valabil și pentru cluburile mari de fotbal. Din câte știu, DVTK a fost unul dintre primele sporturi de echipă din Ungaria care au început în această direcție.

- În funcție de nevoile personalului profesionist, în conformitate cu cerințele personalului medical pentru consumul de alimente, mâncarea colorată și modernă îi așteaptă pe fotbaliști. Pentru a face acest lucru, folosim ingrediente sezoniere, adică proaspete, locale și de înaltă calitate, deoarece valoarea nutrițională este deosebit de importantă pentru un sportiv competitiv. Începem o slujbă unică în țară în Miskolc, dar mai târziu suntem deschiși tinerilor care cresc în cluburile partenere ale DVTK din Eger și Salgótarján pentru a gusta bucătăria noastră.

De asemenea, Péter Buday a dezvăluit că se gândește în principal la gusturile locale, dar, din cauza fotbaliștilor din multe locuri, cu siguranță gândește din nou felurile de mâncare, astfel încât să fie delicioase pentru toată lumea.

- Dar vorbim despre mult mai mult decât atât, vor exista și alte feluri de mâncare în restaurant. O componentă importantă a proiectului este educația fotbaliștilor, iar de această dată este subliniat nu doar despre prima echipă, ci și despre tineret. La urma urmei, dacă învață la o vârstă fragedă că nu este suficient să mănânce repede o patiserie la micul dejun, ci și să mănânce legume și salate, atunci ca profesionist corpul lor poate rezista mai bine la sarcină. La antrenament, le voi arăta că există un aliment care este perfect atât în ​​ceea ce privește gustul, cât și valoarea nutritivă.

Tinerii mănâncă nu numai bine, ci și delicios
(Faceți clic pe galerie. Fotografii: Krisztián Szabó)

Meniu cursă

- El a început pentru un atlet competitiv, cea mai interesantă întrebare este cum să-și îmbunătățească performanța Dr. Zsolt Szabó, este medicul clubului DVTK. - Există destul de multe metode de îmbunătățire a performanței legale, dintre care cea mai eficientă, potrivit experților în sporturile americane majore (NFL, NBA, NHL), este o nutriție adecvată. Cunoscând procesele fiziologice ale sportivilor competiționali, putem compila o linie de meniu adecvată, care se potrivește perfect calendarului competițional, deoarece în timpul pregătirii, când sportivii sunt expuși la efort fizic greu, trebuie să mănânce destul de diferit decât într-o perioadă de regenerare sau cu o zi înainte de competiție.

- Și cantitatea de proteine, carbohidrați, minerale și vitamine pe care un atlet, indiferent dacă este adult sau mai tânăr, o poate determina poate fi determinată doar de un dietetician sportiv instruit, a continuat șeful personalului de sănătate DVTK. - Cu toate acestea, el poate „doar” prescrie cantitatea de proteine, grăsimi, carbohidrați, este deja sarcina unui maestru bucătar să umple acest conținut uscat de ingrediente cu conținut. Și anume, în așa fel încât combinația nu întotdeauna de dorit să poată fi consumată sau chiar dorită de sportivi.

- Următorul pas este o masă individuală, competitivă, specifică sportului, care este inclusă în planurile noastre deocamdată - a subliniat dr. Zsolt Szabó. - După evaluarea sportivilor (al căror conținut de grăsime corporală, conținut de masă musculară slabă etc.) putem personaliza meniul. Oricine se luptă să fie supraponderal va fi semnalizat de un dietetician să mănânce, de exemplu, doar pește, legume proaspete, în timp ce cineva care scade în performanță sau are nevoie să umple magazinele de carbohidrați va primi două porții de paste, de exemplu.

- În prezent, niciun club sportiv maghiar serios nu are aceste cunoștințe, metodele dezvoltate pentru competiție și obiceiurile alimentare individuale, prin urmare urmează un proces de învățare și pentru noi. Partenerul nostru în acest proces de învățare va fi echipa de bucătari condusă de Péter Buday. În consultare cu personalul nostru dietetician și medical, vom încerca să creăm un sistem alimentar de marcă în următoarele luni și ani, care să poată fi exemplar în regiunea nord-estică a Ungariei și în toată Ungaria.

- În orice caz, începutul este încurajator, pentru că nu l-am mai văzut înainte, în ultimele două zile, fotbaliștii mă sună la rând sau îmi trimit un SMS despre cât de delicios este prânzul, sunt perfect mulțumiți - a spus dr. Zsolt Szabó.

Jucătorii primei echipe sunt, de asemenea, mulțumiți
(Faceți clic pe galerie. Fotografii: Krisztián Szabó)

Antrenamentul invizibil

- Péter Buday nu trebuie să fie prezentat fanilor, deoarece este un bucătar cunoscut și recunoscut în profesia sa. - Miklós Benczés, directorul academic al DVTK. - În timpul negocierilor, am constatat că această sarcină este o mare provocare pentru el, astfel încât cooperarea poate aduce rezultate pentru ambele părți. Cel mai important lucru pentru noi este că, pe lângă gătitul delicios, se străduiește să se asigure că alimentele sale conțin valoarea nutritivă ridicată, care este esențială pentru tineri. Un sportiv trebuie să se asigure că proteinele, vitaminele și oligoelementele pătrund în organism. Munca desfășurată în timpul antrenamentului, odihnei și nutriției asigură împreună condiția fizică, din care alimentarea este un antrenament invizibil, care afectează fundamental performanța sportivului - a conchis directorul academic.