Piatra hrănitoare

Tortul cu nuci și mac este încă un lucru obligatoriu la mesele multor familii în ocazii festive.

În trecut, nucile erau gătite în miere în acest moment, dar numai în sine, erau consumate din abundență. Nucile sunt o plantă semnificativă mitologic la mulți oameni. „Arborele, frunzele, fructele sale, simbol al purității și permanenței, se bucură de un respect deosebit”. (Pál Kövi: Sărbătoarea Transilvaniei)

Nucul este un copac ornamental care trăiește în condiții favorabile de sute de ani. Mirosul său puternic descurajează gândacii. Frunzele și plicul său verde sunt utilizate în medicină: sunt utilizate pentru a face vopsea și ulei de păr. Poate fi consumat proaspăt curățat ca fruct de masă, utilizat la prepararea pastelor, prăjiturilor, fripturilor sau compotului de nucă verde, fructelor confiate, lichiorului de nucă etc. sunt făcute din ea.

De asemenea, în cartea menționată mai sus a lui Pál Kövi citim că „nucile sunt o bază excelentă pentru vin, ocupă multe dintre ele și curăță gingiile, făcând astfel aromele mai perceptibile și ceea ce este urmărit și în lat: îmbunătățește entuziasmul iubirii. Este necesar pentru că vine carnavalul. "

Deși nu numai că este o delicatesă extrem de valoroasă, dar și valoarea energetică și conținutul de nutrienți este foarte mare, consumul său anual pe cap de locuitor este de numai aprox. Se poate pune pe 0,5 kg.

Nucile sunt fructe uscate în coajă. Miezul interior comestibil este înconjurat de o coajă exterioară necomestibilă și o porțiune de coajă (coajă osoasă).

Taxonomic, aparține genului Juglans. Este numit după „Jovis glans” (Ghinda lui Jupiter).

Este originar din Persia și Pre-Asia. Este răspândit în toată Europa. A fost naturalizată în America de imigranți. Este cultivat peste tot în lume. Soiurile sale sunt clasificate în funcție de duritatea cojii. Sunt considerate hârtie și coajă tare, mici și mari fructate, în funcție de mărimea produsului.

Nucile sunt cultivate pentru semințele lor delicioase, bogate în energie și nutrienți.

Conținutul de energie și nutrienți din sâmburi de nucă de 100g

(Bíró Gy. - Lindner K. Tabel cu nutrienți)

Energie 654 kcal (2747 kJ)

Proteine 8.6g
Lipide (ulei) 57,0 g
Carbohidrați 11,7g
Apă 8.2g
Cenușă 1,7g

Vitamina E 24,7 mg
Vitamina B1 400µg
Vitamina B2 100g
Vitamina B6 0,34 mg
biotină 6,3 ug
acid folic 33 ug

sodiu 10,5 mg
potasiu 1710,0 mg
calciu 202,0 mg
fosfor 400mg
magneziu 25,6mg
fier 3,8mg
cupru 0,86 mg
zinc 4.2mg
mangan 1,85mg

Conținutul său de ulei variază între 45-72% pe soi. Conținutul de proteine este între 13-25%. Există o corelație negativă între cantitatea de proteine și cantitatea de ulei. Soiurile cu un conținut excepțional de mare de ulei au relativ puține proteine. Deși soiurile bogate în proteine sunt mai valoroase, cele cu un conținut mai ridicat de ulei sunt mai plăcute. Gustul și valoarea plăcerii nucilor sunt crescute cu un conținut de zahăr de aproximativ 4-6%. De asemenea, conține cantități mai mari de calciu, potasiu, magneziu, fosfor, zinc, mangan și cupru. Vitamina B1, B2 și E sunt, de asemenea, semnificative. Nu uitați să puneți întotdeauna câteva nuci rupte pe farfuria cu fructe și să garniți și salatele cu nuci.

Consumul de 1-2 boabe de nuci pe zi crește atât valoarea plăcerii, cât și valoarea nutrițională și fiziologică a meselor noastre.

Dr. Mária Barna
șef de departament profesor de colegiu