Acadea

Puteți tăia în condiții de siguranță acest tort de toamnă apăsător cu o felie mare, deoarece nu conține nici zahăr și nici făină, astfel încât conținutul său de carbohidrați este minim.

Facem biscuit din șase ouă, presărăm nuci în loc de făină rafinată. Separați ouăle în două, bateți proteina într-o spumă tare, amestecați gălbenușurile cu trei linguri de zahăr de mesteacăn, adăugați-le în proteine și amestecați ușor pentru a preveni ruperea spumei. Adăugați opt linguri de nuci măcinate sau înlocuitori de nucă, amestecați și turnați într-o formă discontinue, garnisită - sau căptușită cu hârtie de copt. Coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de aproximativ 20 de minute.

Să fim pregătiți ca prăjitura noastră să nu fie la fel de ridicată ca și când am face-o cu făină, dar gustul și carbohidrații acesteia ne vor compensa pentru asta.

În timp ce cozonacul se coace, faceți piureul de fructe pentru spuma de pere. Curățați și tocați două sau trei pere. Se toarnă o deci de apă într-o tigaie mai mică, se adaugă fructele tăiate cubulețe, se toarnă o lingură de aromă de vanilie pe ea și se fierbe până se înmoaie. Apoi scurgeți apa, faceți piure cu un mixer și lăsați să se răcească.

Acum puteți veni să faceți crema divină delicioasă. Se toarnă cinci deci frișcă într-un castron de amestecat și se bate într-o spumă tare, se adaugă două pungi de fixator de spumă și trei linguri de zahăr de mesteacăn, apoi se amestecă din nou. Se toarnă două cutii de mascarpone într-un alt bol de amestecare, se amestecă cu robotul, se adaugă piureul de pere și o pungă de gelatină și se amestecă din nou cu robotul pentru câteva minute. Se adaugă cu grijă la frisca și se amestecă până la o consistență omogenă.

Între timp, buretele nostru s-a răcit, să vedem dacă nu s-a lipit de partea inferioară a bretelei. Dacă iese frumos, ne putem liniști și pune la loc. Dacă tortul nostru de burete este suficient de mare, tăiați-l în jumătate și întindeți un strat gros de degete de cremă între cele două straturi de aluat. Dacă a devenit mai subțire, trebuie doar să puneți breteaua înapoi pe foaia de copt, se toarnă smântâna, se îndreaptă și se pune la frigider peste noapte, dar timp de cel puțin trei ore. Presară deasupra nuci măcinate sau înlocuitori de nucă, decorează după dorință.

Înainte de consum, îndepărtați cu atenție breteaua și tăiați-o cu un cuțit ascuțit în mișcări rapide.