Pierdeți bani pentru a găti cu ulei de măsline extravirgin

Uleiul de măsline extravirgin conține mai mulți antioxidanți decât floarea soarelui sau alte uleiuri vegetale, dar acești compuși sensibili la căldură încep să se descompună odată cu încălzirea uleiului. Nu strică să gătești, dar gătitul cu ulei de măsline extravirgin pare o risipă de bani.

Din punct de vedere culinar și fiziologic, uleiurile de măsline extra virgine de înaltă calitate sunt un adevărat tun, dar folosirea lor pentru gătit pare, de asemenea, o risipă de bani. Uleiul de măsline extravirgin este foarte bogat în componente bioactive naturale, cum ar fi polifenoli, care pot ajuta la prevenirea anumitor boli și tipuri de cancer prin efectele lor antioxidante. Dar majoritatea compușilor benefici se degradează atunci când uleiul de măsline este expus la căldură, avertizează experții de la Universitatea din Porto.

Un studiu publicat în Food Research International subliniază că orice încălzire a uleiului de măsline extravirgin reduce efectul polifenolilor din ulei: indiferent dacă este utilizat pentru aburire sau prăjire sau pentru alimente gătite într-un cuptor cu microunde, structura chimică a uleiului de măsline se schimbă cu siguranță. Deși majoritatea polifenolilor se descompun în timpul încălzirii, uleiul de măsline rămâne în continuare cel puțin la fel de sănătos ca alte uleiuri vegetale. Așadar, nu este necesar să alegeți un alt tip de ulei, dar uleiul de măsline mai virgin și mai ieftin este perfect și pentru gătit - scriu cercetătorii portughezi.

Cu câteva trucuri, mai puțin este mai mult

Potrivit cercetătorilor, o putem face noi înșine pentru a face ca uleiul de măsline să piardă cât mai puțin posibil efectele sale benefice în timpul gătitului și putem profita la maximum de el. O modalitate de conservare a antioxidanților, de exemplu, este încălzirea uleiului la cea mai scăzută temperatură posibilă pentru un timp cât mai scurt posibil, dar este de asemenea util să-l adăugați treptat la mâncare doar într-o etapă ulterioară a procesului de prăjire-gătit. pentru a evita supraîncălzirea uleiului.