Rețeta veche de 500 de ani, adică modul de preparare a salamului italian acasă

În ceea ce privește cârnații și salamul, cred că este inevitabil să aduc subiectul meu preferat din nou și din nou, lucru de care pot fi îngrozit, deoarece unul dintre cele mai grele puncte ale cumpărăturilor conștiente este întrebarea rece. Ne-a trebuit mulți ani să scăpăm de ea. Mesele noastre (ca multe familii) sunt după cum urmează: zilnic ... Citește mai mult Citește mai mult

adică

Masa noastră (ca multe familii) este așa: de obicei mâncăm mâncare gătită o dată pe zi, la prânz. Ok, acest lucru poate fi rezolvat, ochii pot fi evitați dacă facem totul singuri și nu cumpărăm nimic în geantă. Micul dejun este, de asemenea, ușor, cu unt, miere și gem (de casă bineînțeles). Pentru cină, totuși, ar fi nevoie de ceva mai semnificativ, dar rareori mâncăm mâncare gătită în astfel de momente. Tăierile reci par a fi o soluție evidentă, rapidă. Dar pur și simplu nu sunt dispus să-l cumpăr. Fără cârnați, caserole, șuncă fierte, gelatinizate, carne tocată. În schimb, fac ceva pentru alte pâini: cremă de ficat, cremă de brânză, ficat prăjit în grăsime, poate cremă de vinete și aș putea lista mai departe. Cu toate acestea, cârnații și salamurile nu trebuie renunțate, ele pot fi făcute acasă. Suntem aprox. Umplem cârnați cu prietenii noștri în fiecare an de 7 ani.

Umplutura în sine este teribil de distractivă, o petrecere de o zi cu o mulțime de vin fiert, iar rezultatul final, pe măsură ce cârnații și salamurile atârnă în cabană, vorbesc de la sine. Sacrificarea porcilor este chiar mai bună, este mai practic doar să călătorești la țară decât să o faci acasă în curte.
Pentru umplutura din acest an, am prelucrat 90 kg de carne, o porție făcută din salam italian de finocchiona, care este făcută special de fenicul. Am făcut o dată salamuri italiene (vezi link-ul de sacrificare a porcului), dar nu s-au făcut prea bune pentru că am tocat carnea. De aceea nici macar nu am scris reteta atunci. Acum, ceea ce s-a făcut a devenit pur și simplu strălucitor când am tăiat prima bară în câteva zile, am sărit fericit în jurul apartamentului. A devenit frumoasă și al naibii de delicioasă. Am tăiat carnea acum, nu am tocat-o. Este lung, dar uită-te la rezultatul final, merită.
De ce reteta are 500 de ani? Nu cu mult timp în urmă, am cumpărat cartea lui Dave Dewitt The Feasts of Leonardo, care include o rețetă de cârnați de la jumătatea anilor 1400. Exact așa a fost fabricat salamul nostru.
Ingrediente: 3 kg carne de porc (ex. Coapsă), 2 kg slănină grasă, aprox. 15-20 dkg de sare, aprox. 2 pungi de boabe de piper negru, semințe de fenicul (disponibile la plantația de plante), învelitoare de salam, curea

1. Riscați carnea și slănina (1 cmx1 cm)
2. Se amestecă și se amestecă sarea, 1 pungă de piper întreg și 1 pungă zdrobită grosier. Adăugați cam aceeași cantitate de semințe de fenicul rupte. (își pierde aroma)
3. Lucrați bine masa împreună, apoi odihniți-vă câteva ore și umpleți-o în intestin cu un umplutură de cârnați.
4. Fumați cu fumatul convențional, apoi atârnați într-un loc răcoros și rece timp de cel puțin 1 lună. (l-am tăiat acum doar o lună, poate fi tăiat felii subțiri cu o mașină)