Blog pub

Mi-am dorit deja niște carne friptă bună. Piele dezosată, cupată. De asemenea, am intrat în hol dimineața, amintindu-mi de parcă am văzut ultima dată carne de malachit pieleoasă la unul din măcelari. Așa a fost, coaste, coapse, lateral, bucăți mai frumoase. De asemenea, am întrebat, din întâmplare, nu există omoplat? Erau, chiar acum, două, una frumoasă și una mai frumoasă. Le-am cerut pe cele mai frumoase, avea 2,3 kg. Aproape că îmi dădusem seama de concept, aveam o întâlnire mai mică cu legumă, de care încă aveam nevoie, era acasă. De asemenea, am primit niște mâncăruri reci, deoarece ar putea fi plic, astfel încât să nu fie mâncare înainte de cină oricum.
L-am făcut pe foc lent într-un cuptor, într-un castron roman, timp de opt ore trecătoare. Mă gândeam puternic să amestec niște fricțiuni picante ca un condiment, dar în cele din urmă am rămas cu aromele clasice SPG.

Ingrediente:
- bucată mare de carne de porc piele
- 2-3 linguri de untură
- 2-3 dl de bere
- sare
- piper
- usturoi

Pentru garnitură:
- 15 kg de slănină din Cluj
- 60-80 dkg de kale
- semințe de chimen măcinate
- sare
- piper
- usturoi
- cartof

Am spălat bine omoplatul, l-am zgâriat, am ciupit fragmentele osoase. L-am uscat, apoi i-am tăiat pielea. Folosind un cuțit ascuțit, l-am cusut cu căței de usturoi tăiați în jumătate.

Am măcinat ardeiul cu sarea într-un mortar.

Am frecat condimentul cu generozitate în carne. Am pus câteva linguri de grăsime în bolul roman, am pus omoplatul pe el și am turnat berea.

Acoperit în cuptor, l-am pus pe fiecare scenă timp de patru ore. Era deja format, dar avea încă nevoie de niște coacere.

Așa că am împins-o înapoi, apoi m-am dus în grădină să fac puțină treabă, în drum spre casă m-am oprit și eu în cârciumă o vreme. Mi-au trebuit încă trei ore să mă uit la carne. Ei bine, a fost un pumn, aproape gata.

Am mai făcut o oră, l-am pus din nou la prăjit fără capac. Uneori îl presăram cu sucul său, care era destul de abundent și gros, ca mierea.

Au trecut opt ore, oasele s-au întors aproape spontan, carnea a devenit moale și ar fi putut fi scoasă cu ușurință din bol. Pielea ei ar fi putut fi mai crocantă, dar restul a fost amplu compensat.

Ca garnitură, am prăjit varza pe grăsime de slănină. Am stripat slănina, am copt-o, apoi am scos-o din grăsime.

Am pus usturoiul în grăsimea de slănină, apoi am pus varza în dungi. Am sărat și piperat, aromat cu chimen.

Am înăbușit până când a devenit moale sub un capac, am presărat slănina și am rulat-o împreună.

Cartofii fierți în apă sărată i-au servit drept garnitură suplimentară. Nu am mai gătit unul atât de bun de la încheieturile prăjite, au fost o mulțime de bune, am primit câteva mușcături la prânz marți, deși numai cu pâine. Grăsimea lucrată cu sucul s-a epuizat pentru două micuri dejun, bulionul a devenit la fel de tare ca zahărul gumos.