Pilaf
THE pilaf unul dintre elementele esențiale ale bucătăriei din Orientul Mijlociu și arab, care este un fel de mâncare picant, aromat pe bază de orez. Poate fi preparat, variat și utilizat într-o mare varietate, indiferent dacă este proaspăt preparat sau rămase - poate fi o garnitură, fel principal, un fel, sau chiar o umplutură sau salată.
Originea sa
Pilaf este de origine persană, care a fost un element de bază în Orientul Mijlociu și în regiunile arabe de secole. Numele său provine din cuvântul persan pilav, pilaf este pronunția greacă. Este, de asemenea, popular în India ca pilau, care este bineînțeles combinat cu condimente indiene. Pilaful poate fi o garnitură sau un fel principal - versiunile cu carne sunt mese tipice persane cu un fel de mâncare.
Caracteristicile pilafului
Există o mare diferență între pilaf și orez gătit (sau aburit). O caracteristică esențială a pilafului este că este făcută împreună cu condimente și legume, în multe cazuri carne. De fapt, realizarea de risotto italian se bazează și pe această metodă tradițională. Prepararea orezului aburit >>
Când facem pilaf, obținem de obicei o bază de ceapă, picantă, în care întoarcem boabele de orez și apoi turnăm apă sau suc de bază. Pilaful poate fi completat cu bucăți de legume și carne sau pilaful de bază rămas poate fi evocat prin adăugarea de condimente, legume prăjite și carne la grătar într-o nouă garnitură sau fel principal. Pilaf este de obicei o masă caldă sau călduță - versiunile moderne pot fi consumate reci.
Materii prime
- Orez - cel mai bun pentru orezul decorticat sau cu orez brun - ideal pentru orezul basmati. Orezul în sac și alte produse semifabricate nu sunt potrivite pentru fabricarea pilafului.
- Condimente - cele mai populare sunt chimenul, scorțișoara, semințele de coriandru, chili, pasta de harissa, frunza de dafin, condimentele verzi.
- Legume - pilaf se bazează pe ceapă și usturoi prăjiți, dar nautul, spanacul, roșiile și ardeii sunt, de asemenea, suplimente populare.
- Carne, pește - de obicei, pilaful se face împreună cu bucăți de miel și pui, se rumenesc mai întâi în ulei și apoi se adaugă orezul și sucul de bază.
- Fructe și semințe uscate - cele mai populare sunt stafidele, caisele, curmalele, migdalele, fisticul.
- Suc de bază - pilaful de bază este realizat numai cu apă, versiunile mai condimentate sunt făcute cu supe de bază. Poate fi supă de pui, miel sau legume - desigur, aceasta din urmă merge bine cu mâncărurile vegetariene! Supe de casă >>
Realizarea unui pilon de bază
Ingrediente:
- 1 linguriță ulei
- 1 cub mic de unt (opțional)
- 1 ceapa mare, tocata
- 2 catei de usturoi
- 30 dkg orez basmati
- 1,5 dl vin alb (opțional)
- 1 frunza de dafin mare
- O jumătate de litru de supă fierbinte de bază
Pregătire:
- Se încălzește uleiul și untul, se înmoaie ceapa, se adaugă usturoiul presat, se amestecă 1 minut.
- Adăugați orezul, amestecând 1 minut pentru a acoperi bine boabele de orez cu ulei. Se toarnă peste vin (eventual). Când s-a evaporat vinul, se toarnă peste supă, se adaugă frunza de dafin.
- Aduceți la fierbere, apoi acoperiți și fierbeți la temperatură scăzută timp de 10 minute.
- Scoateți-l de pe foc și lăsați-l să stea 10 minute (nu se scoate capacul).
- Slăbiți ochii cu o furculiță, amestecați dacă este necesar, sare și piper (deși supa de bază este sărată).
sfaturi
- Mulți adaugă 1-2 vârfuri de sare la ceapa fiertă. Necesitatea acestui lucru depinde de fapt de calitatea bulionului.
- Adăugarea vinului este de fapt o versiune modernă, deci poate fi omisă pentru arome autentice, dar această versiune reformată este cu adevărat mai bună (orezul va avea o aromă ușor risotto în acest fel!).
- Dacă untul este omis, folosiți o altă lingură de ulei!
- Pilaful de bază finit este o garnitură ideală pentru mâncărurile persane, arabe, indiene - fie în natură, fie completate cu condimente și legume prăjite. Este deosebit de popular cu mielul la grătar, care este adesea înfășurat în pitta sau pesmet.
- Pilaful de bază nu poate fi doar o garnitură într-un meniu arab, indian, ci poate fi folosit și pentru a face salate de orez rapide și ușoare. De asemenea, este excelent ca umplutură. Restul poate fi și înghețat.
- Jurnalul lui Timi Schimbarea stilului de viață cu bebelușul (1
- Trucuri dietetice nebune sau absolut logice ale stelelor
- SPB - ai experiență
- Lux real sau o înșelătorie
- YAMUNA - ulei de masaj boia