Camera Națională de Agricultură

Consumatorii maghiari pot fi împărțiți în cinci segmente pe baza comportamentului lor legat de sănătate, potrivit cercetărilor recente realizate de Platforma TÉT. Și în trei dintre ele există o diferență semnificativă în achiziționarea unui produs alimentar refrigerat, pizza.

Alimentele congelate sunt în general apreciate și considerate sănătoase de către maghiari - cel puțin acest lucru este demonstrat de datele din Cercetarea cunoștințelor nutriționale. Un sondaj reprezentativ de 1.019 persoane a constatat că consumatorul mediu este conștient de proprietățile de bază ale răcirii și congelării alimentelor, astfel încât produsele procesate în acest mod nu sunt afectate negativ de percepțiile greșite puternice despre conservanți. Din aceasta se poate citi că conservele, pe de altă parte, nu sunt considerate parte a unei diete sănătoase de către o proporție semnificativă de consumatori. Produsele conservate cu conservanți au avut în medie doar 1,9 pe o scară de cinci puncte (5 a fost scorul pentru alimentele cele mai „sănătoase” și 1 pentru cele mai puțin „sănătoase”), ocupând locul al treilea în spatele tuturor acestor produse. În spatele lor sunt doar napolitane și biscuiți, precum și chipsuri și pesmet.

Alimentele refrigerate sau congelate oferă o alternativă reală la cele conservate altfel, potrivit majorității consumatorilor. Deși în cazul cărnii, doar 13% aleg congelate decât refrigerate (74%) și același lucru este neutru, avantajul judecării congelării este copleșitor în cazul legumelor. Acest lucru se datorează faptului că doar 6% dintre respondenți ar pune conserve de legume în coș, 17% aleg legumele conservate și congelate la fel de des și 77% spun că legumele congelate sunt clar mai bune. Datele includ faptul că nici legumele congelate nu concurează cu cele proaspete, pe care marea majoritate a cumpărătorilor le consideră o alegere mai bună.

Cu toate acestea, și mai surprinzător este rolul unui singur tip de mâncare, pizza congelată rapid, în ceea ce privește conștientizarea sănătății. Acest lucru se datorează faptului că cercetarea a inclus și o segmentare, în timpul căreia cercetătorii au identificat anumite grupuri cu gândire bine definită și comportament al consumatorului. Acest lucru ar putea fi, de asemenea, comparat cu achizițiile de alimente ale Grupului gospodăriei pe baza achizițiilor reale, pe care Gfk le-a condus de ani de zile. Pe baza acestui fapt, s-a constatat că consumatorii din segmentul conștient de sănătate au cumpărat cu o treime (32%) mai puțin decât media, în timp ce în așa-numitul segment neinteresant (alimentație sănătoasă, grup rezistent la stilul de viață) o creștere imensă de 60% a fost observat comparativ cu media. Membrii grupului hedonist, care preferă să se bucure de viață și să abordeze nutriția în ceea ce privește gusturile și plăcerile, cumpără aproape un sfert (23 la sută) mai puțină pizza congelată decât media. Cu aceasta, au devenit al treilea segment în care consumul unui produs congelat rapid a arătat o diferență de două cifre față de medie. Este adevărat, primesc cu o cincime (19%) mai multă carne congelată decât majoritatea.

Potrivit liderului profesionist al platformei TÉT, Emese Anese, sociolog, produsele conservate prin răcire și congelare pot fi părți importante ale unei diete sănătoase.
- Dezvoltarea și răspândirea congelării rapide a făcut posibil ca multe legume și fructe să vină la masa noastră indiferent de anotimp, pe lângă păstrarea aproape a tuturor nutrienților lor valoroși. Dintre operațiunile de conservare, congelarea rapidă implică cea mai mică pierdere de vitamine și minerale, astfel încât aceste produse se dovedesc a fi o alegere mai bună în comparație cu versiunile lor conservate tradițional, tratate termic. În cele din urmă, unele dintre vitamine sunt descompuse de căldură, iar unele dintre minerale se pierd în timpul procesului tehnologic sau se dizolvă în sucul cutiei. Beneficiile legumelor și fructelor proaspete sunt incontestabile. Cu toate acestea, la sfârșitul iernii, începutul primăverii, când produsele primare depozitate sau transportate de la distanță față de anul precedent sunt disponibile pe rafturile magazinelor, produsele congelate rapid își mențin poziția în compararea conținutului de vitamine și minerale.

Știri suplimentare despre industria frigorifică pot fi găsite în buletinul informativ din februarie al Direcției Alimentare NAK.