Pizza de casă care bate fiecare vânzător

Am rezumat noțiunile de bază pentru prepararea celei mai bune pizza de casă și puteți afla chiar de unde provine unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din lume.

Există multe lucruri pe care Italia, împărțită în regiuni, luptă să le exproprie, este adevărat că de mult a fost un fapt că pizza s-a născut în Napoli. Apoi a fost urmărită în epoca romană, când erau pătate pe pâinea plată încă rudimentară, dacă nu roșii, dar asta și aceea.

Cartea lui Emanuele Rocco, Obiceiuri din Napoli și împrejurimi, a fost citată de mult timp ca prima sursă de text care a scris despre pizza. Potrivit acestuia, totul poate fi pus pe aluatul întins în jurul roții, care îmi vine în minte doar de la brânză la hamsii și busuioc. El povestește, de asemenea, despre faptul că brutăriile de pizza existau deja în Italia secolului al XVIII-lea, iar Ferdinand I de Bourbon a scăpat în haine civile, scăpând uneori să mănânce pizza.

Rețeta pentru pizza Margherita, pizza antică considerată un clasic, s-a născut în 1889 în cinstea soției lui Umberto I în spiritul ideii de unitate italiană. Conform legendei, Raffaele Esposito a compus culorile statului emergent și steagul său planificat într-o topping de pizza pentru regină, reprezentând verde cu busuioc, alb cu mozzarella și roșu cu roșii.

Verde, alb, roșu Sursa: Bori Ács și Péter Mondovics

Nu din Napoli?

Cu toate acestea, potrivit unor cercetări recente ale istoricului Giuseppe Nocca, pizza este mai veche și provine din nord. Pe baza unui text latin din 997, omul de știință a concluzionat că cuvântul pizza ar putea fi folosit pentru prima dată în Gaeta, la granița provinciilor Lazio și Campania. Textul învață că un proprietar de moară care locuiește acolo trebuie să livreze 12 până la 12 pizza episcopului la Crăciun și Paște.

Din sudul Italiei până la New York

Pizza a rămas o specialitate locală de mult timp. A 19–20. Un val imens de emigrație în America la începutul secolului, în timpul foametei din sudul Italiei, a condus două milioane de oameni în America și, împreună cu ei, rețeta pentru pizza. Astfel, s-ar fi putut întâmpla ca prima pizzerie să se fi deschis în New York încă din 1905. Cu toate acestea, a ajuns în provinciile nordice ale Italiei mult mai târziu, abia în anii 1960, până atunci specialitatea napolitană a rămas.

Pizza asta nu este acea pizza

Când un maghiar unic care a crescut într-o versiune de casă ajunge în Italia, poate fi foarte dezamăgit: dacă o cere în prima pizzerie selectată, nu va obține cu ce este obișnuit. O comoară rară acasă este o pizza bine făcută, dacă primești una, este încă foarte diferită de cea originală.

Aluatul pentru pizza originală italiană constă din făină, apă, sare, drojdie și, eventual, puțin ulei de măsline. Iar în cazul pizza Margherita, nu costă altceva decât roșii de pasiune, mozzarella și busuioc. La fel ca orice alt fel de mâncare italiană de bază, pizza este dominată de trei arome și nu mai mult.

Mănâncă mereu proaspăt! Sursa: Bori Ács și Péter Mondovics

Aluatul său este foarte subțire, începe cu un strat de fund crocant, urmat de o fâșie moale, subțire de hârtie, aerisită și are un topping care, în niciun caz, picură de pe bază. Gustului maghiar îi lipsește condimentul puternic, așa-numitul sos de pizza, care are o aromă puternică de usturoi, zahăr, sărat, piper, lipsește un strat respectabil de brânză pe un aluat gros și o mulțime de toppinguri, care pot fi orice, de la conserve de ananas până la porumb. a încheia. Desigur, o astfel de mâncare poate fi, de asemenea, delicioasă pentru cineva care o iubește, doar că nu are legătură cu adevăratul lucru.

Victima circumstanțelor

Pizza reală poate fi obținută doar într-un loc unde este coaptă la cuptor și servită imediat. De la această simplă gospodină italiană la bucătarul italian rece, toată lumea este de acord. Nici pizza reală nu tolerează așteptarea, transportul sau stocarea: trebuie să ajungă direct din cuptor în gura noastră. Astfel, cea mai populară și răspândită formă de pizza de astăzi, furnizorul însuși, este cazul inelului de fier din lemn. Chiar și cel mai agil curier de pizza nu este capabil să livreze pizza atât de repede încât să nu se răcească înainte de a ajunge la consumator, și apoi s-a terminat: diferitele straturi de aluat se reunesc, brânza se îngheață.

Italianul americanizat

Dar să nu fim atât de stricți, deoarece italienii înșiși renunță la ceva din atitudinea lor rigidă, așa că au lăsat aluatul mai gros, au reîncălzit pizza în bufetele și standurile lor. Cu toate acestea, ei subliniază că acesta este un gen separat, o poveste diferită. De asemenea, i s-a dat un nume: pizza al taglio, sau felie de pizza. Aceasta este o versiune care are un aluat mai gros, este coaptă într-o tavă dreptunghiulară, într-un cuptor electric și se vinde feliat într-un dreptunghi, uneori feliile sunt acoperite una peste cealaltă ca un sandviș.

Merită să începeți de acasă, pentru că, deși nu va fi ca originalul ideal descris mai sus, depășește cu mult tot livrat.

Pizza de casă Margherita

300 de grame de făină fină
200 de grame de făină de strudel
3 dl apă călduță
10 grame de drojdie proaspătă
1 linguriță sare
2 linguri de ulei de măsline

300 de grame de roșii pasive
sare piper
300 de grame de mozzarella
busuioc proaspăt

Aluatul pizza originală italiană constă din făină, apă, sare, drojdie, eventual puțin ulei de măsline Sursa: Bori Ács și Péter Mondovics

Am amestecat făina cu sarea, mărunțesc drojdia, apoi adaug jumătate din apă și cealaltă jumătate amestecând continuu. Când se reunesc, îl acoper pe o scândură și încep să frământ. Dupa cateva minute adaug si uleiul, apoi aprox. În 10-15 minute frământ aluatul, nu prea tare, nu prea moale.

O acoper și o las să crească cel puțin 2 ore, ci mai degrabă 5 ore Sursa: Ács Bori și Mondovics Péter

O acoper și o las să crească minimum 2, dar mai degrabă 5 ore. Dacă cineva a lăsat mai mult de atât pentru că l-ar frământa dimineața, a merge la serviciu și apoi l-a copt la cină, se adaugă puțin mai puțin drojdie.

IMPORTANT: Încălzesc cuptorul la maxim o jumătate de oră înainte de coacere.

Vezi? Iată cele trei treimi Sursa: Bori Ács și Péter Mondovics

Împart aluatul în trei părți. Îl întind cu un sucitor sau cu cele zece degete, apoi îl întind mai departe răsucindu-l în aer, profitând de propria greutate a aluatului. Când sunt așezat în tava de copt unsă cu ulei, continuu să trag ca să fie cât mai subțire posibil, forma este irelevantă.

De asemenea, putem formata manual Sursa: Bori Ács și Péter Mondovics

Aluat pentru aprox. Am dat la cuptor 5 minute, pe jumătate prăjit. O scot, o ung cu sosul de roșii, o stropesc cu brânza și o pun la loc în cuptor pentru încă 5-8 minute. Presar busuiocul pe el când l-am scos din cuptor.

O ung cu sos de roșii Sursa: Bori Ács și Péter Mondovics

Secretele de a face pizza acasă

Condiția de bază a unui aluat bun pentru pizza este dospirea lungă, care poate dura cel puțin 2, dar până la 6 ore. Dacă sunteți acasă în timpul procesului de dospire, frământați aluatul la fiecare câteva ore și remodelați-l într-o formă de găluște, apoi acoperiți-l și lăsați-l să crească din nou.

Merită să-i punem mozzarella mai bună Sursa: Bori Ács și Péter Mondovics

Deoarece nu toată lumea cu un cuptor care funcționează peste 300 de grade este acasă, trebuie să profitați la maximum de cuptor. Ar trebui încălzit la cea mai înaltă temperatură timp de o jumătate de oră bună înainte de coacere.

Simplu și foarte fin Sursa: Bori Ács și Péter Mondovics

Cei curajoși și pricepuți, sau cei care nu sunt alergați de copii și câini, pot face acest lucru încălzind cuptorul fierbinte împreună cu tava de copt. Aceasta pune aluatul întins pe tava de fierbere deja fierbinte, care va fi mult mai crocantă.

Îl poți iubi doar! Sursa: Bori Ács și Péter Mondovics

Deoarece sunt necesare puține ingrediente, trebuie să fie cu adevărat gustoase, așa căutați roșii de cea mai bună calitate, mozzarella și busuiocul cel mai parfumat pe care îl puteți obține.