Plăci speciale pentru care gastronomia maghiară este un fan

Judit Lantos a devenit o preferată inevitabilă a lumii gastronomice maghiare cu minunatele sale farfurii din ceramică și produsele din porțelan curate și unice. Farfuriile sale se întorc de pe coloanele cărților de bucate, reviste și gastrobloguri. De asemenea, servim în mod regulat mâncărurile Cookta.hu pe vesela lui Judit, iar lumea picturală a Marii Cărți de Ciocolată nu ar fi reală fără ea. Cunoașteți-o mai bine pe Judith și munca ei - stilistul alimentar Filep Kata a vorbit cu ea.

Când ți-ai început profesia? Cum ai decis să devii ceramist?

Am început acum 27-28 de ani, dar până când aveam 3-4 ani, s-a decis deja că mă voi ocupa de asta. Amintirea mea din copilărie este că au făcut trotuarul din fața casei noastre și, în acel moment, au turnat încă pitch în spații. Am ciupit-o de pe acel pitch și l-am frământat, mi s-a părut foarte bine. Această experiență a supraviețuit cumva și din aceasta a venit plasticitatea când eram copil, lut la școală.

Ați aflat despre ceramică într-un cadru școlar?

Nu. Mă pregăteam inițial pentru un curs maghiar-englez și apoi am ajuns la o școală de piele. Sunt lucrător de piele absolvent, dar nu am lucrat niciodată în profesie.

Care a fost primul articol pe care l-ați făcut?

Am făcut un hipopotam de lut pe un circuit. Dar nu putea fi ars pentru că era atât de umflat încât ar fi explodat în cuptor. L-am păstrat foarte mult timp, crud.

Exact cu ce tehnici lucrați și cu ce obiecte creați?

Va fi foarte lung.

Nici o problemă.

Acum fac preponderent gastroceramice, cel puțin așa le numesc eu. Deci, în ceea ce privește masa. Nu doar servirea sau gătitul, ci tot ce ai putea avea nevoie în bucătărie. Lucrez cu o mare varietate de materiale și tehnici. Lucrez cu vechea lut roșu clasic, tradițional - din aceasta se fac bolurile, în care de ex. pot fi coapte, de obicei le arunc. Dar lucrez și cu lut alb, care se face la aceeași temperatură (980-1040 Celsius) ca roșu, doar diferit ca culoare. Poate fi colorat foarte frumos, cu diverse glazuri, de exemplu. Aici paleta se extinde, poate fi prelucrată și cu un disc, dar este posibil și să lucrați din plăci de lut și chiar să aruncați acest tip de lut.

Lucrez și cu porțelan, care este cu totul altă categorie, dar un mare favorit. Dacă aș putea, aș lucra doar cu acest lucru, dar din moment ce este o materie primă foarte scumpă și este, de asemenea, foarte scump de ars, deoarece trebuie arsă la o temperatură foarte ridicată, așa că încă nu fac totul din el . Încerc să-mi abat clienții către porțelan destul de încet. Ei trebuie să experimenteze acest material fantastic, diferențele, precum și durabilitatea și calitatea acestuia. Porțelanul poate fi disc, dar este o profesie separată, trebuie să se nască. Foarte puțini îl înțeleg cu adevărat, așa că porțelanul este turnat de obicei, deoarece este un material foarte rigid. Puteți lucra și din foi aici.

Încă lucrez cu porțelan de hârtie, acest lucru este diferit de porțelanul obișnuit prin faptul că amestecăm hârtia în pastă, deci este posibil să creăm obiecte cu pereți destul de subțiri, deoarece fibrele de hârtie îl țin împreună, astfel încât să nu se rupă atât de ușor . Și în timpul tragerii, hârtia se arde și chiar materialul filigran rămâne.

Da, aceste obiecte aerisite sunt uimitoare!

De asemenea, fac gresie, care este, de asemenea, cu foc mare, deci se potrivește perfect cerințelor restaurantului, de exemplu. Acestea sunt obiecte mai grele, care ard compact, ca porțelanul. În plus, gresie șamotă este fabricată în atelierul meu, care are o suprafață foarte rustică. Din aceasta, fac obiectele speciale alb-negru, curățate, care apar și în Cartea Mare de Ciocolată. Cam atât, dar dacă mai există materiale noi, mi-ar plăcea să experimentez și cu ele.

Dorința sa de a experimenta este incontestabilă, așa cum se poate observa doar din gama largă tocmai enumerată. Ar fi plictisitor să lucrezi cu un fel de material?

Da asa cred. Deoarece procesele consumă mult timp, această lucrare necesită o toleranță suficientă la monotonie la nivelul pieselor tehnologice, așa că am nevoie de varietate la nivelul materiilor prime. Pentru producția de serie, de exemplu, nu mi-aș da niciodată capul. Pentru mine, lucrul cu gastronomii și fotografii este, de asemenea, foarte interesant, deoarece toată lumea își dorește ceva diferit și în cantități relativ mici.

Cum ai ajuns la așa-numitele gastroceramice?

Complet din întâmplare. Încet, acum 4 ani, o fată blogger s-a apropiat de mine pentru a-și face farfuriile. La început, nu m-am angajat pentru că am crezut că fabricarea plăcilor are propria sa tehnologie. La acea vreme, făceam în principal ochelari și ornamente, în special pentru turiști, dar acea linie nu lăsa atât de multă libertate de experimentare. Cu toate acestea, fata bloggerului nu s-a dilatat, mestecându-mi urechea că nimeni nu i-ar face plăcile la care visase. În cele din urmă mi-am injectat talia, mi-am trimis câteva fotografii cu ce gândea el. Nu văzusem niciodată astfel de farfurii în viața mea până atunci, aveam o idee complet diferită despre farfurie. Păreau incredibil de incitant. Și apoi am spus, bine, fac o pereche - cu condiția să nu o fac pe aceeași, pentru că nu ar fi etic, dar încerc să modelez lucrul după propria mea imagine și apoi să-mi spun indiferent dacă îmi place sau nu.

Primele farfurii care i-au plăcut au fost făcute, le-a luat, a spus, le va pune pe blogul său și cât de bine ar fi și pentru mine. Pe atunci, aproape că nu aveam idee ce înseamnă să scrii un blog, ce înseamnă fotografia cu mâncare, doar am observat că timpul trecuse și am fost abordat unul câte unul de oameni complet necunoscuți mie pentru a-mi vedea farfuriile. Pe acest blog și vor și asta și asta. Așa a început.

Următoarea mea întrebare ar fi fost cum ați obținut propriul dvs. brand. Dar, de fapt, tu însuți te-ai simțit cu adevărat ca tine în ultimii ani?

Da, cumva nu am simțit nevoia de a crea un brand separat înainte. Pe atunci, poate că nu trebuia să se definească atât de marcat. Odată am participat la un eveniment invitat de un coleg artist cunoscut sub numele de WAMP. El s-a plâns că în lumea de astăzi nu mai este suficient să ai un site mic, un profil Facebook privat, ci nevoia de a diferenția oamenii de ceea ce fac de fapt. Și acesta a fost punctul în care am început să-i acord o mare atenție, să lucrez mai serios cu el.

Ce alimente te inspiră?

De fapt, totul în afară de curry. Nu-mi place asta. Sunt aproape omnivor și îmi place să gătesc când pleacă. Dacă nu trebuie să vă grăbiți. De asemenea, este foarte plăcut și inspirat să lucrez cu cineva și să fiu surprins de ceea ce fac și fotografiază pe farfuria mea. Clienții mei furnizează în principal dulciuri și cookie-uri. Ceea ce este cu adevărat interesant este cine visează la ceea ce este pe farfuriile mele. Vederea este foarte inspirată.

Cine este un client bun?

Cine știe ce vrea, dar totuși primesc o mână liberă în utilizarea materialelor. Dacă ai o idee în culori sau materiale, dacă bucătarul, fotograful, stilistul știe ce fel de mâncare vrei să pui pe farfurie, ajută. Și o comunicare bună, relația personală este, de asemenea, foarte importantă.

Există un bucătar pentru a cărui slujbă căutați, pentru care ați dori să faceți farfurii?

Christian Puglisi este fondatorul restaurantului Relae din Copenhaga. Este foarte modest. Reprezintă o linie foarte curată, foarte simplă pe care o simt complet a mea. Lucrează numai din ingrediente locale. Dacă cineva a făcut-o atât de ușor acasă, mi-ar plăcea foarte mult. La urma urmei, avem și multe materii prime.

Cafea sau ceai?

Ceai, beau cafea doar din cauza tensiunii arteriale scăzute, curată, neagră, rapidă.

Ultima întrebare: care este mâncarea ta preferată?

Voi fi dezamăgitor. Pentru că delicatețea. Dar numai eu iubesc familia și numai felul în care o face mama, în grabă.