Ninja delicios

Am vrut să beneficiez pe toată lumea cu gemul de mere, deci nu numai că se făcea menta-tei la un moment dat, ci și scorțișoară. M-am gândit să las o sticlă și ca aromă naturală, dar în cele din urmă versiunile aromate s-au descurcat mult mai bine și am fost sedus. Poate că este puțin mai greu să atingi limita de scorțișoară folosită în dulceață. Gustul este complet păros pentru plăcinta cu mere. Aceasta este și o piesă câștigătoare pentru mine.

1 lire de mar acru decojit (I love Granny Smith)
2 suc de lamaie
3dl de apă
15dkg + 7-10dkg zahăr (pentru retrogust) - am folosit maro
jumătate de sac de gelifiant Haas 4: 1
vârf de cuțit salicil
1 coaja rasa de lamaie
scorțișoară măcinată (după gust)

Coajez, curăț, feliez mărul sau, dacă aveți ocazia, obțin un feliator de mere la IKEA. Am tăiat mărul în cuburi de aproximativ 1 centimetru, am turnat zeama de lămâie pe el, astfel încât să nu se rumenească. Îl pun să gătească mărul. Am amestecat zahărul pre-măsurat (în funcție de dulceață, am început cu 15 kg și apoi l-am adăugat, astfel încât să nu fie prea astringent). Se toarnă 3 dl de apă peste el, apoi îl fierb peste tot. Îmi amestec amestecul cu Julia Básti, prin tot procesul.

Gătesc până când mărul își pierde forma cubului și se dezintegrează aproape complet. Am pus o jumătate de pungă de gelifiant în ea, dar retrospectiv cred că, deși prescrie 1 plic întreg pentru 1,5 kg de fructe, cred că un sfert de plic este suficient pentru 1 kg de măr. Am gătit aproximativ 5 minute după aceea, punând un salicil cu vârf de cuțit în siguranță.

Între timp, sterilizez borcanele ca de obicei, apoi turn turbul de apă cu apă caldă și opresc șervețelele uscate. Aveți grijă să nu lăsați o picătură de apă în interiorul sticlei, deoarece gemul se poate strica ușor.

Dacă gemul nu este suficient de dulce, adăugați zahăr și lăsați-l să se topească. Aroma este puțin diferită, deoarece nu gătim o plantă în ea, ci pur și simplu o condimentăm. Așa că am făcut acest lucru după cum urmează: am scufundat gemul în borcane și apoi l-am acoperit cu o linguriță și am amestecat scorțișoara. Pun mereu câte ceva în el deodată, pentru că nu ar trebui să treci peste bord cu el. Pentru a-l face și mai intens, am ras și coaja de lămâie și apoi, așa cum am făcut cu scorțișoară, am amestecat și asta. Mult mai bine decât scorțișoara simplă.

Lăsați dulceața să se răcească complet, înșurubați capacul și păstrați-l într-un loc răcoros și uscat.