Planta de dragoste a lui Seherezade - coriandru

Astăzi, este un ingredient obișnuit în parfumurile pentru bărbați, în ciuda faptului că parfumul său le-a amintit vechilor greci de bug-ul, care a fost numit frasin - de unde și numele său. Faraonii egipteni nu au fost îngropați fără a-i face puțin pe lângă mumia lor. Iti place sau nu? Iată cel mai controversat condiment: coriandrul.

Coriandru - una dintre cele mai vechi culturi

Resturile de coriandru din Marea Mediterană au fost deja excavate în timpul săpăturilor neolitice; este menționat în Biblie în legătură cu mana cerească: „Era ca o sămânță de coriandru, albă; și are gust de tort de miere ”.

Coriandrul a fost găsit și în mormintele faraonilor, care la acea vreme ca un condiment, ca parfum și a fost folosit și ca indigestie. De asemenea, a fost mestecat de primii oameni: chinezii credeau că, cu fiecare semință de coriandru mestecată, făceau un pas spre nemurire.

Efect fiziologic: stimulent digestiv și al poftei

Coriandrul este un purificator de sânge, favorizează digestia, elimină balonarea, moara de vânt. A fost folosit și ca afrodiziac: dacă putem crede în Seherezade, care o menționează ca „iarbă care sporește abilitățile de dragoste” în povestea sa. Rețetă apetisantă antică: amestecați 3 g de pulbere de coriandru într-o linguriță de miere în fiecare dimineață. Cel mai bine este să-l lăsați să se topească în gură.

Semințele și frunzele sale sunt un condiment grozav

Dintre gospodinele maghiare a semințele de coriandru sunt cele mai frecvente, este folosit pentru a îndepărta murăturile de oțet, în timp ce bucătăria rusă și cea germană îl folosesc pentru a marinează carnea, a aromă cârnații și a coace pâinea. Semințele de culoare galben-maroniu, tari, de 3-5 mm conțin ulei esențial, zahăr, proteine, vitamina C.

Combinația penetrantă gust-aromă a semințelor de coriandru amintește de nuci și ușor înțepătoare. da condimentul preferat pentru bucătăria asiatică. Este baza amestecului de condimente garam masala atât de important în India. Se armonizează bine cu chimen, chili, mentă și usturoi.

Este folosit în mod tradițional pentru aromarea alimentelor făcute din varză, leguminoase și cartofi, dar îl putem pune în marinate, sosuri, dar se potrivește cărnii la grătar (în principal carne de vită și de oaie). Îl putem adăuga în chutneys sau îl putem aromatiza cu gem de prune, prăjituri, lichioruri de casă, gin și bere.

Iată câteva sfaturi pentru alimentele din semințe de coriandru:

aroma lor va fi mai intensă dacă este zdrobită într-un mortar și apoi într-o tigaie din teflon, fript-le fără grăsime. Frunzele de coriandru sunt un condiment popular în bucătăria din Orientul Mijlociu, asiatică (thailandeză, indiană) și mexicană; astăzi este cultivat și în mai multe locuri din Ungaria.

Se confundă ușor cu pătrunjelul, dar gustul este diferit, de obicei aromat. La fel ca patrunjelul, poate fi combinat cu supe sau sosuri pentru salate, roșii, castraveți, salată verde. Folosiți întotdeauna proaspete, nu gătiți în mâncare, dar presară-l abia la sfârșitul gătitului!

Sfat de păstrare proaspăt:

Înfășurat în hârtie umedă și depozitat în frigider!

Bine ai venit mușcături din rădăcina de coriandru

Măcinați rădăcina de coriandru cu usturoi și pui, sare și așezați masa pe bucăți mici de pâine prăjită! Se prăjește crocant în ulei fierbinte!