Plantele care dau „lapte” pe rafturile magazinelor

Laptele pe bază de plante sau băutura pe bază de plante este cu adevărat mai sănătos decât unul dintre alimentele noastre de multă vreme: laptele de vacă? În ce fel sunt diferite, de ce sunt mai scumpe, pe cine recomandăm și cine nu? În următoarea noastră serie de articole, sperăm că veți găsi răspunsurile la toate întrebările dvs.!

Cunoașteți reglementările legale!

Întrebarea ar putea apărea în noi: de ce a trebuit să facem o judecată atât de aspră asupra acestei chestiuni? Ce rost are acest regulament? Răspunsul pare foarte simplu: scopul este protejarea pieței produselor lactate. Consumatorii consideră băuturile din plante ca înlocuitori sau înlocuitori ai laptelui, ca o alternativă, adică sunt un fel de concurență pentru industria laptelui.

Dar, ca o întrebare suplimentară, ne putem întreba: publicul țintă este același pentru cele două „familii de produse”? Să ne uităm la câteva statistici privind dacă tulburările/tensiunile din industria laptelui sunt cu adevărat legitime!

În ultimii 5 ani, cota de piață și indicatorii de vânzare ai băuturilor vegetale au crescut cu 61%. Potrivit Comisiei Europene, consumul acestor produse crește cu aproximativ 10% pe an (pe baza datelor 2012-2018). Deși în Europa această proporție este de doar 4-5% comparativ cu laptele - în Ungaria chiar mai puțin: 2-3% -, dar consumul de băuturi pe bază de plante arată o tendință de creștere, de multe ori în detrimentul consumului de lapte.

Care ar putea fi motivul acestui nivel de prevalență a băuturilor din plante? Potrivit unui sondaj, cumpărătorii cumpără aproape aceeași proporție de lapte de vacă și băutură din plante. Intoleranța la lactoză și eforturile de a exclude din dietă produsele de origine animală au fost citate drept cele două motive principale ale acestei tendințe de cumpărare.

Pe de altă parte, numărul persoanelor care consumă băuturi din plante este mai mare decât numărul persoanelor cu intoleranță la lactoză și la o dietă care restricționează consumul de lapte sau produse lactate. Și jumătate dintre cei care cumpără băuturi pe bază de plante consideră pur și simplu băutura pe bază de plante mai sănătoasă decât laptele de vacă. Ar fi chiar așa? De fapt, mulți oameni nici măcar nu sunt conștienți de profilul nutrițional-fiziologic al laptelui și al băuturilor din plante. De asemenea, abordăm această problemă în seria noastră de articole!

Luați în considerare problemele de sănătate care au un efect pozitiv clar asupra consumului diferitelor băuturi pe bază de plante.!

Una dintre cele mai semnificative astfel de probleme pentru mulți afectând sensibilitatea la lactoză. La aproximativ 65% din populație după copilărie, nivelul enzimei lactază produsă în intestin scade sau chiar dispare complet din organism. Lactoza se formează prin cuplarea a două molecule de zahăr (una de glucoză și una de galactoză). Enzima lactază scindează această moleculă mai mare în constituenții săi: molecule separate de glucoză și galactoză. În absența enzimei lactază, această defalcare nu are loc, lactoza trece nedigerată prin tractul intestinal și ajunge la stadiul final, colonul. Bacteriile intestinale care locuiesc acolo încep să fermenteze lactoza. Această fermentație provoacă simptome la persoanele cu sensibilitate la lactoză.

Intoleranța la lactoză la adulți este cea mai frecventă în populația din Asia de Est, afectând 70–100% din populația adultă, comparativ cu aproximativ 5% din persoanele de origine nord-europeană. Adevărata cauză a acestui fenomen este genetica.

Cealaltă problemă majoră alergie la proteinele din lapte, care nu se datorează unui deficit enzimatic, ci unui răspuns imun inadecvat în organism. Aproximativ 2-3% dintre copiii sub 3 ani sunt alergici la lapte. Deși experții au crezut inițial că marea lor majoritate vor crește din această alergie până la vârsta de 3 ani, studii recente contrazic exact teoria. Studiile arată că mai puțin de 20% dintre copii cresc până la vârsta de 4 ani, în timp ce (!) Aproximativ 80% își cresc alergia la lapte până la vârsta de 16 ani. Cu toate acestea, pentru un strat mic, durează o viață.

În caz de alergie la proteinele din lapte, trebuie să renunțați la plăcerea laptelui!

Să examinăm alte motive care nu sunt de sănătate și care îi încurajează pe consumatori să aleagă băuturile pe bază de plante!

Motive culturale și religioase: În timp ce în culturile evreiești și creștine consumul de lapte și produse lactate a fost considerat acceptabil (gândiți-vă la faptul că Moise i-a introdus pe fiii lui Israel în țara laptelui și a mierii, așa că laptele era un simbol al abundenței în această cultură), altul, mai ales îndepărtat în Culturile și religiile orientale nu a fost inclusă pe lista alimentelor consumate în mod tradițional. Budiștii japonezi au evitat în mod specific consumul de produse lactate și chiar au privit de la europeni pentru consumul de lapte (erau numiți „mirositori de unt”). Percepția laptelui a fost similară în China. Poziția credincioșilor care urmează scrierile vedice ale hinduismului nu este întotdeauna aceeași: non-violența, uciderea animalelor, este considerată toate un păcat, dar reguli dietetice diferite sunt prescrise pentru diferite straturi ale societății: cei care fac muncă grea pot consumă lapte, ouă. Este un fapt interesant că în India, unde 80% din populație este hindusă, totuși, conform datelor FAO, doar 43% dintre aceștia sunt lactovegetari (adică nu numai că nu consumă carne, ci și lapte și ouă). cu siguranță să se abțină de la consumul de lapte, dar această atitudine este în principiu tipică pentru straturile lor largi.

Dietele de moda: Unul dintre cele mai semnificative motive pentru alegerea băuturilor pe bază de plante este acela că consumatorii le percep ca fiind „mai sănătoase” în opinia lor. Multe dintre aceste diete se caracterizează prin eliminarea completă sau restricția severă a laptelui și a produselor lactate din dietă. Fără a dori să fiu exhaustiv, iată câteva exemple:

De exemplu, într-o dietă vegană, este interzis consumul tuturor produselor de origine animală.
Adepții dietei Paleo vor să revină la dieta „antică” a omenirii, cerând un consum abundent de carne. Ca parte a acestui efort, pe lângă cereale, laptele și produsele lactate sunt în mare parte excluse din dieta lor (printre altele).
În dieta ketogenică, care în unele cazuri este utilizată și pentru tratarea bolilor specifice sub supraveghere medicală, coloana vertebrală a dietei sunt grăsimile animale și uleiurile vegetale, iar potențialul alimentar al laptelui și al produselor lactate bogate în proteine este sever limitat (deși crema, unt și brânză Mascarpone cu un conținut ridicat de grăsimi pot fi consumate).

Aspecte de mediu: Amprenta ecologică a unei băuturi vegetale este mai mică decât cea a laptelui convențional: sunt necesare mai puține teren arabil și mai puțină apă pentru a le produce și se eliberează mai puține gaze cu efect de seră în timpul cultivării plantelor decât datorită creșterii bovinelor. În loc de multe numere, iată un grafic care arată diferențele:

În plus, aici sunt enumerate condiții inadecvate de adăpostire pentru vaci. În plus, antibioticele utilizate în creșterea vacilor se află pe lista argumentelor „anti-lapte de vacă”. După cum sa discutat în articolul nostru anterior privind sondajul Eurobarometru din 2019 (sondajul complet poate fi citit aici), europenii sunt preocupați serios de reziduurile de antibiotice, hormoni și steroizi, în special în carne, dar și în lapte.

Dar de ce sunt băuturile din plante mai scumpe decât laptele de vacă?

De ce este mai mare cota TVA la băuturile din plante? Pentru a reduce obezitatea, multe state membre ale UE au introdus măsuri de impozitare a băuturilor cu zahăr. Da, dar în majoritatea cazurilor, băuturile din plante sunt, de asemenea, clasificate ca băuturi răcoritoare. Aceasta înseamnă că, desigur, acest tip de taxă se aplică și băuturilor vegetale. Pe de altă parte, produsele lactate aparțin unei categorii separate de alimente și nu sunt supuse acestei taxe.

De asemenea, așteptăm cu nerăbdare ce schimbări vor aduce următorii câțiva ani în legătură cu băuturile din plante și laptele de vacă.

În următoarea parte a seriei noastre de articole vom continua analiza și descrierea băuturilor vegetale și a laptelui de vacă.

Kiss Anna, Lelovics Zsuzsanna: obiceiurile alimentare în hinduism. Alimente, octombrie 2015 p.32-33

Asociația Națională a Dieteticienilor Maghiari: Newsletter Academia de Nutriție: Paleo Diet (Volumul VI, Ediția 2, octombrie 2013)