Cu plante în serviciul dietei diabetice - ardei, salate

ardei

În partea actuală a seriei lor dietetice, am ales legume cu frunze de multe forme și culori - salate - precum și una dintre legumele preferate de maghiari, boia. Având în vedere că atât ardeii, cât și salatele pot fi foarte variate, accentul s-a mutat pe unele dintre soiurile mai tipice.

Un ardei (Capsicum annuum)

A XVII. În secolul al XVI-lea, cultura, și mai numită „ardei turcesc”, a provenit din America Centrală și de Sud, dar acum este cultivată în întreaga lume. Printre marii săi producători se numără spanioli, italieni, mexicani.
Ardeii sunt o plantă perenă aparținând familiei cartofilor, dar datorită obiceiurilor de cultivare maghiare, deseori nu trăiesc anul viitor.
Când ne gândim la ardei, probabil ardeii cu carne verde (care urmează a fi umpluți) apar mai întâi în fața lor, dar printre ceilalți ardei proaspeți, ardeiul roșu măcinat folosit pentru condimentare sau ardeiul iute, toate aparțin unui gen, ardei gras.

Creatorul esențial al bucătăriei maghiare este atât ardeiul de masă, cât și ardeiul iute. În Ungaria, există 7 tipuri de ardei din Szeged sau Kalocsa, care sunt, de asemenea, maghiari: special, înțepător, roșu delicat-deschis, dulce-nobil, semidulce, trandafir și tare. Gradul de înțepare a ardeilor este exprimat în „unitatea Scoville”, care se referă la gradul de conținut de capsaicină. Acest alcaloid, un compus extrem de stabil - nu se modifică sau se descompune la căldură sau la îngheț. Ne simțim înțepători, deoarece stimulează receptorii de detectare a durerii și căldurii din gură și, deoarece sunt insolubili în apă rece, nu ajută să încerce să atenueze efectele ardeilor iute, sorbind apă. O ușoară înțepare crește producția de salivă pentru digestie, dar stimulează și sângele din stomac.

Ardeii prezintă o mare varietate în culoare, formă, dimensiune și gust. De la piciny 1-2 cm chili otrăvitor la 10-15 cm versiuni cărnoase, suculente, dulci. Ele variază în culori de la verde strălucitor la galben pal până la portocaliu și roșu intens până la violet-visiniu închis - în funcție de diferitele stocuri de carotenoizi din ardei.

Rolul clasic al piperului în descoperirea vitaminei C este bine cunoscut încă de la Albert Szent-Györgyi. Cu toate acestea, este important să știm că o parte din conținutul de vitamina C se descompune în timpul uscării și coloranții sunt fotosensibili, deci este esențial să depozitați ardeii într-un recipient întunecat.

Carotenoizi în ardei: beta-caroten, capsantină, capsorubină, luteină, criptoxatină și zeaxatină. Proporția lor în carnea fructului depinde și de gradul de coacere și de soi. Aceste ingrediente sunt deosebit de importante la persoanele cu diabet zaharat, deoarece sunt un precursor al vitaminei A (care joacă un rol în apărarea imună, menținerea vederii și integritatea țesutului epitelial) și au un efect antioxidant - care acționează împotriva producției de radicali liberi, care este frecventa in diabet.
Conținutul de vitamina C sensibil la căldură al ardeilor este, de asemenea, o componentă importantă pentru diabetici datorită peretelui lor vascular și protecției antioxidante., cu toate acestea, efectul său se poate bucura doar consumând ardei crud.
Un alt avantaj al ardeilor este că calorii - Lexicon pentru diabet

calorie: unitate de energie utilizată pentru a indica, printre altele, valoarea energetică a nutrienților (1 kilocalorie - kcal - = 4,2 kJ). Carbohidrații și proteinele reprezintă 4 kcal per gram și grăsimile 9 kcal de energie. Valoarea energetică a alcoolului este de 7 kcal pe gram.

carbohidrați: principalele noastre substanțe nutritive purtătoare de energie, care includ amidon și zaharuri.

Caracteristicile nutritive ale ardeilor

100 g piper verde conține 20 Kcal, 1,2 g proteine, 0,3 g grăsimi, 3 g carbohidrați. Conține 0,9% fibre brute. Conține 120 mg/100 g de vitamina C, dar conține și vitamine B1, B2 și, bineînțeles, caroten.

Utilizare

În plus față de condimente, făina de ardei uscat schimbă și culoarea alimentelor, dar ardeii proaspeți, atunci când sunt umpluți, apar și ca ingredient în alimentele calde și în preparatele reci; o aromă importantă și o componentă a multor alimente: de ex. în letchos, tocănițe, omletă, supe, dar în majoritatea mâncărurilor maghiare; poate fi folosit pentru a face singuri supe, sosuri, creme, „scufundări”, poate rezista la ceva acru și la grătar sau pus în ulei. Se găsește și în salate, gemuri picante sau chutney-uri, iar mai nou, ardeii iute au fost folosiți pentru a face gustul bomboanelor ciocolată interesant. Creația cofetăriei Agéla Baracskay „Pană cotta paprika-căpșuni”.

Salată verde, legume cu frunze

Când ne gândim la alimente sănătoase, este destul de sigur că frunzele de salată, de îndată ce apar în fața ochilor noștri spirituali. Aceste părți de plante, care sunt magnifice în nuanțe de verde și chiar roșu sau visiniu, emană prospețime, ușurință, prospețime și toată lumea știe că nu îngrășează. Utilizarea a zeci (sau chiar mai multe) de legume cu frunze disponibile astăzi (nici în metoda lor de preparare, nici în varietatea lor de materii prime) nu a fost tipică în Ungaria până în anii 1980. Consumul de salată a fost, în general, egal cu salata preparată cu oțet, suc zaharat, care a fost tăiat cubulete clasice cu un nokedli de ou. Poate că au fost folosite în medicina populară într-un mod oarecum mai variat.

Astăzi, legumele cu frunze sunt în special căutate, disponibile toată ziua anului, servite în aproape fiecare unitate de alimentație publică și chiar și baruri de salate separate așteaptă semenii noștri conștienți de sănătate care trăiesc doar parțial sau în întregime din alimente vegetale.
1 cuvânt ce 100, astăzi frunzele verzi proaspete au devenit irevocabil un simbol important al sănătății.

Atenţie! Legumele cu frunze au o proprietate de acumulare a nitraților - aceasta este legată de aportul de nutrienți al solului. Limita legală pentru legumele cu frunze (salată, spanac) este între 2000 și 4500 mg/kg. Semnificația acestui lucru la adulți este mai pronunțată atunci când se consumă salată primară.

Despre fiecare salată, fără a pretinde completitudine

Salate de grădină
• salată verde
• salata iceberg
• legarea salatei
• Salată cu velcro (frunze de lollo și stejar)

Aceste salate diferă cel mai mult prin formă și culoare. Gustul lor se caracterizează printr-un „gust verde”. Diferite proprietăți bazate pe culoarea lor includ faptul că verdele are un conținut mai ridicat de acid de cafea, dar frunzele de visiniu sunt dominate de flavone și antociani - acest lucru este important datorită efectului său antioxidant. Ambele au un conținut scăzut de energie și un conținut ridicat de apă și fibre.

Salata iceberg

Este al doilea tip de salată tipic din Ungaria. Culoarea sa verde pal, frunzele crocante, dar suculente, care sunt bine rezistente la depozitare, îl fac ușor de utilizat. Acesta este tipul de salată care este un ingredient indispensabil în hamburgeri și o mulțime de salate proaspete mixte.
Dintre vitaminele sale, lipsesc doar B12 de origine animală și D liposolubil.

Salată de păsări

Acest tip de salată poate fi găsit chiar și în sălbăticie. Conținutul său ridicat de potasiu îl diferențiază de alte tipuri de salate, iar proteinele vegetale și provitamina A au un conținut mai mare de vitamina C în comparație cu salata.

Conținutul de nutrienți al anumitor salate

carbohidrați: principalele noastre substanțe nutritive purtătoare de energie, care includ amidon și zaharuri.

Salatele includ, de asemenea: spanac, ruccola, măcriș, fenicul, rubarbă, cress, țelină, curcuma, varză.

În dieta diabeticilor, aceste salate sunt ingrediente special recomandate, chiar și pentru consumul zilnic. Datorită conținutului lor redus de energie și carbohidrați și a indicelui glicemic scăzut, pot fi consumate în cantități mai mari în același timp - fără remușcări. Conținutul lor de fibre susține întotdeauna utilizarea mai lentă a carbohidraților într-o anumită masă.

Utilizarea salatelor

Frunzele de salată nu se consumă de obicei singure. Pe lângă salatele variate cu legume, carne și produse lactate menționate deja, ele sunt, de asemenea, armonizate în mod explicit cu fructele. Pe lângă iaurt, maioneză, preparate pe bază de legume, uleioase și cu oțet, cu ajutorul condimentelor adăugate, semințe, crutoane și multe alte ingrediente, doar imaginația stabilește granițele lumii salatelor. De asemenea, sunt folosite pentru a decora mesele gata, sandvișurile și felurile de mâncare reci, dar pot fi folosite și pentru a face supe și legume. Sunt, de asemenea, disponibile în pungi/cutii pre-mărunțite, spălate, care le fac extrem de convenabile de utilizat.