Cu plante în serviciul dietei diabetice - coacăze, mei

pentru

Îți plac coacăzele? Și ai mâncat vreodată mei? Cu următoarea scriere, am dori să vă încurajăm, dragă cititoare, să le consumați. Dacă ați evitat coacăzele până acum din cauza murării sale sau a procesabilității puțin greoaie, s-ar putea să-i mai dea o nouă șansă acum datorită efectelor sale fiziologice benefice. Meiul se gătește chiar mai repede decât orezul și este recomandat și în dieta diabeticilor. De ce? Citiți mai departe 🙂

Coacăze (Ribes rubrum/nigrum L.)

Coacăzele sunt clasificate în XV. A fost cultivată pentru prima dată în Europa în secolul al XIX-lea. În acea perioadă, cu urechile de astăzi, li s-au dat nume plăcute: struguri de mare, viță de vie Sf. Ștefan, dar și numele coacăzului de grădină cunoscut astăzi a fost folosit și pentru acesta.
În Ungaria, consumăm cele mai multe coacăze roșii, negre și albe și rudele lor, egrestul și o specie încrucișată, josta (coacăz negru și agriș). Timpul lor de coacere este iunie și iulie. Pentru industria alimentară, culoarea boabelor funcționează și ca o culoare naturală a alimentelor.
Coacăza neagră a fost folosită anterior ca plantă, iar ceaiul din frunze are efect diuretic. Ciorchinii de coloranți bogați în coacăze au o serie de beneficii fiziologice. Datorită, printre altele, proprietăților antioxidante (inhibitoare ale radicalilor liberi), dar bogate în fibre insolubile în apă, resp. de asemenea, o sursă de pectină vegetală (de asemenea, importantă pentru a ajuta digestia și scăderea colesterolului).

Cu un conținut de apă de aproximativ 80%, ele contribuie și la aportul zilnic de lichide. Uleiul său de semințe este bogat în acizi grași mononesaturați, astfel încât poate ajuta la încetinirea proceselor de degenerare a peretelui vascular care apar în diabet. Pe lângă conținutul său semnificativ de acid citric, coacăzele transportă și multe antocianine, care aparțin grupului de flavonoide. Acesta din urmă este în mare parte responsabil pentru legarea și neutralizarea radicalilor liberi care atacă celulele noastre.
În diabet este important să fii atent la carbohidrați - Lexiconul diabetului

carbohidrați: principalele noastre substanțe nutritive purtătoare de energie, care includ amidon și zaharuri.

carbohidrați: principalele noastre substanțe nutritive purtătoare de energie, care includ amidon și zaharuri.

Caracteristicile nutritive ale coacăzelor

Caracteristică nutritivă coacaze rosii Coacăze negre
Energie 56 Kcal 63 Kcal
Proteină 1,4 g 1,4 g
Gras 0,2 g 0,4 g
Carbohidrați 13,8 g 15,3 g
Vitamina C 41 mg 181 mg
Fibră 4,3 g 7,8 g

Alte vitamine de menționat: Vitamina A, grupa de vitamina B și vitamina E. Minerale: fier, potasiu și mangan, fosfor, calciu, magneziu.

Utilizare

În ceea ce privește utilizarea lor, proaspătă, congelată sau uscată, sub formă de gem, gem, sirop, vin, lichior, coniac, suc sau oțet de fructe, poate face parte din mesele noastre în orice moment al anului. Ceaiul lor din fructe este, de asemenea, delicios, dar coaja uscată de coacăz negru poate fi folosită și sub formă de făină.
Îl putem servi în supe, smoothie-uri, ca smoothie-uri, este un condiment excelent pentru prăjituri și înghețate, dar este excelent și cu carne sub formă de compot sau gem/jeleu, gem.

Mei (Panicum miliaceum L.)

Este o peluză nemeritată neglijată în Ungaria și astăzi poate exista doar ca parte a dietei de reformă - și ca hrană pentru animale de companie - chiar dacă a fost cunoscută omenirii cu mii de ani în urmă. Timp de multe secole, a fost consumat atât de bogați, cât și de săraci, dar apoi a fost alungat din bucătării prin răspândirea altor culturi (de exemplu, cartofi sau o familie populată de cereale).

Se cunosc multe varietăți (muhar italian, mei de coadă de vulpe, mei deget, mei de păr, mei cultivat), dar acasă sunt disponibile în principal semințe roșii și galbene. Meiul se consumă după decojire, timp în care coaja exterioară este îndepărtată și apoi sămânța (care nu depășește 1-2 mm) este șlefuită și lustruită.

Caracteristicile nutrienților mei

100 g mei decojit conține 378 Kcal, 11,02 g proteine, 4,22 g grăsimi și 72,8 g carbohidrați. Datorită fibrei sale dietetice, nu este neglijabilă în dieta diabetică, deoarece este de 2-4x (!) De orez alb sau brun, 8,5 g. Vitamine: B1, B2, B3, B6, B9, E, K. Minerale: fier, zinc - Lexicon pentru diabet

Zincul este un oligoelement esențial. Prezența sa este necesară pentru ca aproximativ 300 de enzime să funcționeze în corpul uman. Este important în diviziunea celulară și reînnoirea celulară, în stabilizarea membranei celulare. Este eficient în neutralizarea radicalilor liberi și întărește sistemul imunitar. Împreună cu insulina, este esențială pentru metabolismul normal al zahărului. Afectează vindecarea rănilor și chiar funcția sexuală. Sursele bune de zinc sunt carnea, peștele, măruntaiele, produsele lactate (în special brânza), ouăle, produsele integrale.

Utilizare

Ca parte a gătitului său, garnituri, poate fi găsit în umpluturi (de exemplu, cârnați, varză umplută/ardei), chiftele, dulciuri (de exemplu, budincă, tort), duddle, cârnați de legume, dar și într-o rețetă pentru reformă. Făina sa amestecată cu alte făină poate fi un plus pentru prăjituri și produse de patiserie. Fără gluten, astfel încât persoanele sensibile la gluten îl pot încorpora în mod eficient în dieta lor zilnică (chiar dacă prelucrarea este fără gluten!).

Cel mai simplu mod de a-l pregăti este să gătești 1 parte de mei în 2 părți de apă cu sare și alte condimente după gust. Dacă doriți un rezultat rapid, este recomandabil să prăjiți ușor pe puțin ulei. Este cunoscut și în sucul de varză murată, este un obicei transilvănean. În diabet, nu este recomandat să gătești în lapte, deoarece crește rapid zahărul din sânge, dar atunci când este preparat în felul de mai sus și servit cu legume sau ciuperci, putem aduce o dietă sănătoasă și modernă.

Bilele de mei extrudate, care sunt disponibile și aromate, pot fi adăugate la dietă ca gustare, dar trebuie ținut cont de conținutul lor de carbohidrați și trebuie luate în considerare doar versiunile fără zahăr.