Plante pentru dieta diabetică - Ovăz și sfeclă (Partea 11)

nofre

Administrator

draga cititorule!

Permiteți-mi să vă prezint lumea cerealelor noastre în prezent, probabil „cele mai la modă” și a altei legume colorate, care culturile ne servesc cu fidelitate și ne susțin sănătatea și în cazul diabetului.

A Zab (Avena)

În trecut, ovăzul, care era folosit în majoritate doar ca hrană pentru cai, a devenit unul dintre cele mai populare ingrediente care promovează sănătatea în lumea noastră.
Boabele, pe care maghiarii le obțineau doar în vremuri de nevoie, este un ingredient popular pentru micul dejun (Porridge) în britanici, folosit de belgieni pentru fabricarea berii, dar conform scrierilor, este posibil să fi venit în Europa din Asia o parte a creșterii de cai. În plus față de zecile de specii de ovăz care sunt încă cultivate pentru animale astăzi, cel mai comun ovăz cultivat este Avena sativa. Boabele de ovăz de ovăz, o plantă de un an sau doi ani, cultivate din ghirlande, sunt clasificate în scopuri de măcinare pe baza plinătății, mărimii boabelor, materiilor străine libere și gustului. Făina de ovăz se realizează ca rezultat al preselecției, sortării, încălzirii, uscării și măcinării. Gradul mai mare de măcinare, dimensiunile reduse, accelerează gătirea.

Efectele fiziologice ale ovăzului

Ovăzul este în mod special blând cu tractul gastro-intestinal. Este ușor de digerat și, datorită capacității sale de acoperire a mucoasei, poate fi utilizat bine în diferite boli inflamatorii. Printre numeroasele sale efecte benefice, proprietatea sa de reglare digestivă și conținutul său de carbohidrați absorbiți lent ajută la stabilizarea zahărului din sânge. De asemenea, este important ca 5% din așa-numitele. Efect de scădere a colesterolului datorită conținutului său de beta-glucan (un tip de fibră solubilă în apă). Mulți oameni solicită ajutor într-o dietă fără gluten considerată adesea nerezonabilă astăzi, chiar dacă ovăzul nu era inițial fără gluten. Boala celiacă diagnosticată poate consuma fulgi de ovăz doar cu eticheta directă „fără gluten”.

Caracteristicile nutritive ale ovăzului

100g de fulgi de ovăz conțin 386 Kcal, 14,4g de proteine, 6,8g de ulei, 64,3g de carbohidrați, din care totalul. fibre dietetice: 13,84g - aceasta este de aproape 4 ori mai mare decât fulgii de porumb. Repere: pe lângă conținutul de vitamina E, B1, B2 și niacină, K, Ca, Mg, Fe, conținut de fosfor și zinc.

Utilizare

Dacă doriți să mâncați ovăz, puteți alege ca ingrediente: ovăz de cereale, fulgi de ovăz, fulgi de ovăz, tărâțe de ovăz și fulgi de ovăz. Acestea pot fi utilizate pentru o mare varietate de feluri de mâncare. Ovăz pentru garnitură, supă, terci, caserolă, legume umplute; fulgi de ovăz pot fi folosiți ca muesli, în prăjituri sărate și dulci, biscuiți, chiftele, piureuri, terciuri și chiar ca supă. Cu râșnița sa putem face terci și este potrivit pentru mâncare relaxantă (de exemplu, găluște cu brânză de vaci), iar de acum înainte făina de ovăz este potrivită pentru îngroșarea alimentelor (de exemplu, supă, legume), precum și pentru biscuiți, pâine, clătite, nokedli și budincă . Laptele de ovăz este folosit pentru a înlocui laptele de vacă, care are un gust natural dulce.
Observ că bazele de terci de plic, gata preparate, preambalate, porționate, aromate, la care de obicei trebuie să adăugați apă fierbinte - deși par practice - ar trebui utilizate în diabet citind cu atenție eticheta alimentelor (și inclusiv carbohidrații ) deoarece este aromatizat cu majoritatea zaharurilor! (Desigur, numai versiunile fără zahăr sunt acceptabile).

Sfeclă (subspecie Beta vulgaris esculenta)

Sfecla, cunoscută și sub numele de sfeclă roșie, provine din regiunea mediteraneană. Această legumă cu gust caracteristic este o plantă arsă de visiniu, în formă rotundă, bienală, cu tijă moale. Intersecția corpului morcovului prezintă sunete roșii și albe. Datorită reproducerii, există și indivizi albi și galbeni. Rădăcinile sale nu pătrund adânc; frunziș cu mânere roșii de pumnal - acestea pot fi, de asemenea, consumate. Sfecla este de obicei o plantă vegetală din lunile de iarnă, dar poate fi obținută în Ungaria oricând sub formă de murături sau suc de sfeclă roșie și poate fi depozitată congelată. Fiind o legume rădăcinoase, se caracterizează prin proprietăți de acumulare a nitraților (fertilizare excesivă!), Deci este recomandabil să cumpărați cu atenție.
Acest ingredient cu gust ușor de pământ, care nu este scump, aduce o culoare frumoasă mesei. Coloranții săi de plante au efecte antioxidante, care - am scris despre aceasta de mai multe ori - joacă un rol protector în procesele de radicali liberi care apar și în diabet. Conținutul de fibre al sfeclei ajută la digestie, încetinește absorbția carbohidraților, dar conținutul de acid oxalic nu este favorabil anumitor calculi renali. Atenție, nu vă fie teamă: pătează scaunul întunecat, puteți, de asemenea, împinge culoarea urinei într-o direcție roz.

Conținutul de nutrienți

100g sfeclă conțin 31Kcal de energie, 1,3g proteine, 0,1g grăsimi, 5,9g carbohidrați și 4,2g fibre. Pe lângă vitaminele B1, B2, B6 și C, conținutul de acid folic este semnificativ și, în plus, contrar credinței populare, nu are un conținut de Fe proeminent (0,6 mg/100 g), care ar fi eficient împotriva anemie feriprivă, dar depășește 87 mg/100 g Mg. alte omologi vegetali. Se poate menționa și conținutul Ca, K, Zn, Mn.

Utilizarea sfeclei

Sfecla roșie tolerează condimentarea puternică, se potrivește bine cu carnea și brânzeturile, pe lângă salata de sfeclă murată, este delicioasă și în salatele proaspete verzi, dar o putem prăji și poate fi garnitură, legume, supă, cremă sandwich și chiar tort ingrediente. Puteți rupe în siguranță frunzele sale fragede în salată.
Sucul său poate fi extras și amestecat cu suc, dar poate fi adăugat și la smoothie-uri. Pudra de sfeclă uscată este, de asemenea, fabricată în condiții industriale (și încapsulată ca supliment alimentar) și utilizată ca colorant alimentar natural (de exemplu, pentru paste uscate, iaurturi, siropuri). Există un așa-numit laboratorul de sfeclă, maturat mult timp cu lămâie, zahăr și drojdie de vin. Ultima formă de sfeclă nu este indicată pentru diabet.

Rețete de ovăz și sfeclă

Prajitura cu ovaz (8 felii)

Ingrediente:
200 g făină de ovăz (făină de ovăz măcinată în făină)
6-8 ouă în funcție de mărime
îndulcitor după gust (cristalin: de exemplu eritritol)
1 linguriță bicarbonat de masă
scorţişoară
cuisoare
Puteți presăra cireșe, mere și afine după gust

Pregătire:
1. Separați ouăle, puneți gălbenușurile și proteinele într-un castron separat.
2. Se amestecă eritritolul în gălbenușurile de ou până se albesc.
3. Se amestecă bicarbonatul de sodiu și condimentele în făina de ovăz - scorțișoară și cuișoare după gust.
4. Bateți spuma de ou, apoi adăugați cu grijă spuma de ou în amestec.
5. În cele din urmă, turnați aluatul într-o formă de copt unsă (24 cm) și coaceți la 180 de grade timp de 10 minute și apoi la 160 de grade pentru încă 15 minute.

Conținut de nutrienți - 1 felie (calculată fără fructe):
Energie: 156 Kcal, Proteine: 8,3 g, Grăsimi: 5,9 g, Carbohidrați: 16,3 g

Pâine de ovăz (15 felii)

Ingrediente:
30 dkg de fulgi de ovăz
10 dkg de gluten de grâu
5 kg de fulgi de ovăz cu cereale mici
2 lingurite sare
1 linguriță bicarbonat de sodiu
7 grame de drojdie instant (uscată)
1 lingură (8 g) grăsime de nucă de cocos topită
4 dl apă călduță

Pregătire:
1. Așezați substanța uscată (fulgi de ovăz, fulgi de ovăz, gluten de grâu, sare, drojdie, bicarbonat de sodiu) într-un castron și amestecați cu o lingură de lemn.
2. Faceți o groapă în mijlocul substanței uscate, în care punem grăsimea de nucă de cocos topită și o jumătate de dl de apă.
3. Amestecați lichidele cu făina folosind o lingură de lemn, apoi amestecați cu cealaltă apă în jumătate de decin până obțineți un aluat omogen, ușor lipicios.
4. Acoperiți aluatul cu un prosop de bucătărie curat și dospați într-un loc cald timp de 1 oră.
5. Tapetați o formă de copt sau alt vas ignifug cu hârtie de copt și apoi adăugați fulgi de ovăz.
6. Presărați blatul cu o sămânță de ulei și coaceți într-un cuptor cu aer preîncălzit preîncălzit la 160 de grade timp de 45 de minute.
7. Lăsați să se răcească complet pe un raft, apoi tăiați.

Conținut de nutrienți: pâine integrală, fără împrăștiere a semințelor uleioase:
Energie: 1439 kcal, proteine: 53,4 g, grăsimi: 33,3 g, carbohidrați: 230 g
Dacă este tăiată în 15 felii, o felie (fără împrăștiere de semințe de ulei):
Energie: 95,9 kcal, proteine: 3,56 g, grăsimi: 2,22 g, carbohidrați: 15,33 g

Cremă de sfeclă feta (10 porții)

Ingrediente:
1 bucată de sfeclă medie - 20dkg 15 dkg brânză feta
1 ceapă mică - 5dkg 2 dl iaurt natural
1 cățel de usturoi (opțional) 1 linguriță de chimen măcinat

Pregătire:
1. Fierbeți sfecla fie în apă, fie fierbeți până se înmoaie, apoi radeți-le pe o răzătoare cu găuri mici.
2. Strângeți feta cu o furculiță și amestecați cu iaurtul.
3. Radeți ceapa și adăugați-o la sfeclă.
4. Se amestecă sfecla cu iaurtul feta și se condimentează cu puțin chimen.
Excelent pentru scufundare sau pâine integrală/pâine de secară.

Conținutul de nutrienți - întreg:
Energie: 546 Kcal, proteine: 37 g, grăsimi: 31,9 g, carbohidrați: 28,8 g
Conținut de nutrienți - 1 porție:
Energie: 54,6 Kcal, proteine: 3,7 g, grăsimi: 3,2 g, carbohidrați: 2,8 g

Supă de cireșe - îngroșată cu fulgi de ovăz (pentru 5 persoane)

Ingrediente:
1 kg cireșe fără sâmburi (congelate sau proaspete)
1/2 bucată de lămâie netratată
1 bar de scorțișoară întreagă
5 kg de fulgi de ovăz
3 dl smântână slabă
cuisoare
îndulcitor (fără energie)
vârf de cuțit de sare

Pregătire:
1. Într-o tigaie aprox. Aduceți 1 litru de apă la fierbere.
2. Adăugați condimentele: lămâie tocată, cuișoare, scorțișoară, îndulcitor, 1 vârf de sare.
3. Aduceți la fierbere, apoi adăugați cireșele.
4. În timp ce fierbe, amestecați fulgii de ovăz cu smântâna până se omogenizează.
5. Adăugați supa fierbinte în porții mici la spuma de smântână, apoi turnați amestecul înapoi în supa dezbrăcată de pe foc și fierbeți încă una pe ea scurt.

Conținut de nutrienți - 1 porție:
Energie: 351,1 Kcal, Proteine: 3,2 g, Grăsimi: 4,9 g, Carbohidrați: 19,37 g

Clătite de sfeclă roșie cu spanac și brânză rasă (pentru 4 persoane)

Ingrediente:
12,5 dkg făină dură
1 ou mare
3 dl 1,5% lapte
10 dkg sfeclă fiartă sau prăjită, râjită fin
1/2 linguriță sare
1 ek. ulei pentru prăjit
Ingrediente pentru umplutură:
12 dkg brânză slabă rasă
2 dl smântână slabă
10 kg de frunze de spanac (congelate sau proaspete)
1 cățel mic de usturoi
sare piper
1 ek. ulei

Pregătire:
1. Amestecați ingredientele pentru clătite cu un mixer de băț. Lăsați să stea 15 minute, dacă este necesar, adăugați puțină apă.
2. Coaceți clătitele pe un cuptor de clătite din ceramică pătat cu câteva picături de ulei.
3. Pentru umplutură, spanacul pe ulei, condimentăm cu usturoi și sare, piper mic.
4. Umpleți clătitele și garniți blatul cu brânză și smântână.

Conținut de nutrienți - 1 porție de clătite umplute:
Energie: 372,5 Kcal, Proteine: 19,4 g, Grăsimi: 16,8 g, Carbohidrați: 32,1 g