Vuietul pădurii

THE terci de salată verde sau pur și simplu porumbel o specie din genul Valerianella aparținând subfamiliei Valerianoideae, o plantă anuală.

Patria sa este Marea Mediterană și Europa Centrală, dar astăzi este răspândită în cea mai mare parte a Europei. De asemenea, s-a stabilit pe continentul american după ce a fost introdus de om.

Numele popular: esti o salata verde salata de pasari totuși, totuși, care sunt parțial înșelătoare: planta nu aparține genului Lactuca, ci este o salată, adică frunzele sale sunt de obicei consumate ca salată sau ca parte a unei salate. Există cei care o cunosc ca o frunză de miel, poate o salată mică, mai frecvent numită ridiche de rădăcină. Este deja sugerat de numeroasele nume diferite: în ciuda faptului că a fost îndepărtată de mult timp de la masa majorității gospodăriilor maghiare, salata de păsări (salată de porumbel) nu este cu siguranță rezultatul răutății domnului sau al ameliorării moderne a plantelor, ci o -salată cunoscută și foarte populară.

Salata de porumbei este regina salatelor sălbatice. Este o plantă obișnuită în Ungaria pe șanțuri, de-a lungul podgoriilor, rândurilor de copaci, zonelor stufoase, tufișurilor, drenului, locurilor înierbate, pășunilor și lucernei. De asemenea, preferă câmpurile cu soluri mai argiloase, care apar la marginea semănatului cerealelor. Buruienile din cereale din Europa și America de Nord, pot fi eradicate prin grapă.

Salata porumbel este o plantă anuală, erbacee, cu un pumnal trandafir cu diametrul de 5-12 cm, care crește până la o înălțime de 10-25 cm. Rădăcina sa este subțire, florile sale mici constau din 5 petale topite care cresc într-un mic buchet rotund la capătul unei tulpini subțiri. Începe să crească toamna și iarna, deci este considerată o plantă de primăvară devreme. Forma frunzelor inferioare din petalele de trandafir este scapulară (conică spre tulpină - placa trece în tulpină când este conică pentru o lungă perioadă de timp. Dacă este cea mai largă spre vârf, este în formă de lopată sau scapulară), pețiolii sunt lanceolată. Semințele germinează toamna, iar păpădia se dezvoltă pe tot parcursul iernii, până în aprilie, când începe înflorirea. Florile albastre palide care se deschid în lunile aprilie și mai sunt grupate în ciorchini. Unele versiuni au frunze mici, rotunde. Când culegeți, trandafirul pumnalului trebuie tăiat la tulpină pentru a preveni căderea frunzelor.

Salata de păsări, odată în bucătăriile săracilor, este acum oferită în restaurante sofisticate, precum și în bolurile de salate ale unei gospodării iubitoare de varietate. Porumbelul sălbatic a fost probabil consumat de strămoșii noștri încă din epoca neolitică. A fost popular în Europa în special în Alpi, menționată mai târziu ca plantă medicinală în cărțile medievale de plante medicinale, dar legenda spune că Regelui Soare (Ludovic al XIV-lea) i-a plăcut foarte mult. Un interes deosebit este faptul că cultivarea sa a început mulți ani mai târziu, numai în secolul al XX-lea. Conform statisticilor, Franța reprezintă acum aproximativ trei sferturi din producția mondială, dar este tratată și în zone semnificative din Olanda și Italia.

Se consumă în principal în salate sau aperitive reci în țările mediteraneene, dar se folosește și la prepararea legumelor. În unele locuri, soiurile cu frunze mai mari au fost cultivate încă din prima jumătate a secolului al XVII-lea. Este foarte bogat în minerale și vitamine. Conține de două ori cantitatea de vitamina C în comparație cu salata verde. De asemenea, conține cantități semnificative de provitamine B6 și A. În lumea plantelor, doar pătrunjelul verde precede conținutul său de fier, care este extrem de benefic organismului datorită vitaminei C pe care o conține. Deja 10 kg de salată de păsări acoperă jumătate din necesarul de acid folic într-o dietă normală, iar conținutul său de iod este destul de remarcabil (100gr/62 mg), dar conține și cantități semnificative de potasiu, calciu, magneziu, cupru și zinc. În plus, are un conținut foarte ridicat de apă (aproape 93%), împreună cu un conținut scăzut de calorii. stimulant emolient și digestiv. Datorită efectului său de curățare și de stimulare a imunității, acesta este un favorit al sportivilor, al femeilor însărcinate, al dietelor și al celor care acordă atenție sănătății lor - este recomandabil să îl consumați întotdeauna proaspăt.

În toate cazurile, resturile de rădăcini ale trandafirilor de frunze ar trebui să fie ciupite înainte de utilizare, apoi ar trebui să fie spălate bine sub apă curentă și apoi scurse. Frunzele tinere de un verde aprins, cu atingere catifelată sunt cele mai delicioase. Aromele sale ușor asemănătoare piperului care amintesc de nuci fac lămâia și mai specială. Una dintre salatele cu frunze verzi este una dintre cele mai aromate, motiv pentru care mulți o consideră o salată regală.

Sursă:
Marie-Claude Paume: Plante sălbatice comestibile - Colectarea și utilizarea ierburilor, florilor și salată
Terebess: Plantele noastre sălbatice comestibile
Blog de degustare a pădurii