Plovul uzbec

În timpul călătoriei mele în Uzbekistan, m-am îndrăgostit de o specialitate alimentară locală. Acesta nu este altul decât plov. A fost menționat în scrierile mele anterioare. Plănuiesc să scriu despre asta de ceva vreme, dar abia am ajuns la realizare. Încercăm să reușim de aproximativ patru ani acum. Prietenii și cunoscuții mei mă bombardează în mod regulat cu cereri de a scrie deja o rețetă pentru ei. Cu această scriere, poate voi realiza acest lucru.

Ce este acest Plov? Plov sau altfel pilaf este unul dintre cele mai renumite feluri de mâncare din lume. Provine din bucătăria orientală, cu toate acestea, nu este posibil să spunem exact în ce țară a apărut acest fel de mâncare. În plus, fiecare naționalitate gătește în felul său, folosind propriile tehnologii unice. Cu toate acestea, un lucru rămâne întotdeauna același, ingredientele plov: carne, legume, cereale și condimente, care îi conferă aromă, aromă și înțepături. Poate că singura excepție este soiul indian fără carne.

Majoritatea țărilor din Asia Centrală își asumă proprietatea asupra acestui aliment, precum Uzbekistan, Tadjikistan, Kazahstan și Azerbaidjan. Popoarele din țările enumerate mai sus sunt convinse că adevăratul pilaf este făcut doar cu ele. Chiar dacă nu este exprimat atât de mult, aproape toată lumea recunoaște că cei mai buni producători de plov sunt încă uzbeci. Există zeci de soiuri în Uzbekistan, provincii, județe sau chiar un oraș au propria lor rețetă veche.

Fotografii făcute în timpul călătoriilor mele

În est, pilaful este gătit la foc deschis, cel mai adesea într-un cazan mare, cu pereți groși. Se crede că această mâncare poate fi preparată doar de un singur om, doar în mâinile sale poate atinge perfecțiunea gustului. În mod tradițional, plov se face în două etape: mai întâi partea vegetală, numită „zirvák” și apoi vine a doua parte a fazei „orezului”.

Înainte ca cineva să înceapă să o facă, nu strică să știi altceva. De exemplu, trebuie să adăugați câteva condimente pe care este posibil să nu le putem obține în fiecare colț. Cu toate acestea, dacă le omitem, mâncarea nu va fi adevărata. De fapt, nu va arăta deloc ca o adevărată plovă. Acestea sunt în principal următoarele condimente:

Chimen roman: are un gust plăcut și puternic. Semințele pot fi hrănite și tocate, dar poate că cel mai bine este să le folosiți întregi. Amintiți-vă că chimenul simplu nu este bun, doar roman.
Curcuma: conferă plovului un gust caracteristic, o aromă particulară și o culoare gălbuie.
Şofran: conferă mâncării un gust picant-cald. Doar foarte puțin trebuie adăugat, altfel mâncarea va fi foarte amară. Prețul său este rival cu cel al aurului.
Agrişă: boabe uscate de culoare roșu închis sau negru, care sunt în mod natural acide și bogate în vitamine. Necesar pentru aciditatea și aroma sa ușoare. Negrul este de obicei recomandat pentru plovba.
Ardei roșu condimentat: conferă mâncării o ușoară condimentare. Achiziționarea acestuia nu ar trebui să fie o problemă.
Există rețete în care se folosește și coriandru măcinat.

Este mai ușor pentru cineva să călătorească în Ucraina, Rusia sau o altă țară fostă sovietică, deoarece este destul de ușor să obțineți acolo un pachet complet de condimente, care iese mult mai ieftin decât să trebuiască să obțineți totul unul câte unul acasă. În aceste locuri, nu este greu să dai peste un magazin de condimente uzbek pe piețe. Folosesc una de mult timp.

Pachet complet de condimente plov

Celălalt lucru important este carnea. Pentru uzbeci, adevăratul plov nu poate fi făcut fără miel, dar este încă făcut din carne de vită, pui și pește, ceea ce m-a surprins foarte mult. De exemplu, în Valea Fergana din Uzbekistan, pilaful de pui se face cu foarte multă gutui.

Nici seiul de miel nu este semănat și este folosit chiar undeva la jumătate de uzbeci. Am încercat deja miel și pui și nu ar putea fi un rezultat prost. Dacă cineva se teme să strice mielul scump la început, merită să exersezi mai întâi cu puiul.

Ingrediente pentru aprox. Pentru o sărbătoare pentru 10 persoane:

miel aprox. 4 kg, jumătate carne pură, jumătate osoasă
orez cu iasomie sau cateva orez cu bob lung, aprox. 1,5 kg
morcovi aprox. 0,5 kg
4-5 ceapă mare
2-3 catei de usturoi
1-2 ardei roșii sau verzi ușor iute, întregi
5-6 ouă de prepeliță sau, dacă nu, ouă de găină
un pic de stafide aurii, dar pot fi și stafide tradiționale
condimentele enumerate mai sus, în cantități după gust
ulei - uzbekii au ulei pentru aceasta într-o plova specială, dar putem folosi orice ulei vegetal
năut - nu sunt acolo pentru asta, așa că de obicei nu îl punem

În această imagine, carnea, morcovii și ceapa pregătite pentru o porțiune puțin mai mică

Dacă aveți toate ingredientele, să le tăiem:

Primul pas este realizarea așa-numitelor „zirve”. Încălziți uleiul în ceaun. Presărați ceapa tăiată în inele. Când ceapa capătă o culoare aurie frumoasă, adăugați carnea osoasă mai mare. După un timp, puteți intra și în carnea tăiată tăiată în bucăți mai mici. După aproximativ 10 minute, morcovii tăiați în fire lungi pot veni, este important să arate ca niște cartofi prăjiți lungi. Se presupune că trebuie să așteptați câteva minute pentru amestecare, trebuie să puneți și capacul timp de 1-2 minute. De ce anume, nu știu, spun că va face gustul maiestuos și această tradiție.

Zirvák, momentele pregătirii sale

De obicei, nu ne așteptăm la mult cu condimente și aprox. După 10-15 minute, presărați toate condimentele. Sigur, adevărații bucătari pilaf spun că există o anumită ordine de condimente, dar încă nu sunt la acel nivel pentru a simți diferența.

Se amestecă constant, se sare și se toarnă puțină apă după cum este necesar. Stafidele pot intra după aproximativ 20 de minute. Apoi, tot ce a rămas este amestecarea constantă, astfel încât să nu se prăjească acolo în lateral. Cât durează este, de asemenea, afectat de vârsta animalului. După câteva ore, când carnea este aproape complet gata, adică când se fac anumite zire, poate veni faza a doua, orezul. Merită să înmuiați orezul în apă timp de aproximativ o oră. Folosind o lingură mare de lemn, încărcați orezul pe carne, neteziți-l orizontal și turnați cu grijă suficientă apă peste el pentru a acoperi orezul pentru un centimetru sau doi. Este important să luați focul mai jos în acest caz și să nu-l mai amestecați de acum înainte, astfel încât să puteți trage cazanul în stânga și în dreapta, nu îl va strica. În acest caz, orezul nu trebuie amestecat în niciun fel cu carnea, dacă îl amestecăm, vom strica totul cu el.

Împrăștiez chiar orezul cu condimente, dar acest lucru nu este obligatoriu, deoarece sucul picant care clocotește transformă orezul alb ca zăpada. Înainte de a pune capacul de cazan, iar acest lucru este foarte important, trebuie totuși să conectați câțiva usturoi necojit și să stoarceți găuri adânci în orez cu cealaltă jumătate a lingurii de lemn, acesta va putrezi ca un gheizer. Nu trebuie să exagerați, nu trebuie să faceți o sită din ea. Dacă credem că orezul poate fi amestecat ușor la jumătatea reprizei, dar dacă o facem bine, nu va fi necesar.

După aproximativ 40-50 de minute, când orezul este complet bun, puteți opri flacăra și lăsați-l să stea o vreme, aproximativ 20 de minute. De atunci, puteți amesteca orezul cu carnea. Dacă am avea mare grijă de cantitatea de ulei și de orice altceva, nimic nu va arde acolo. La prima încercare, așteptați-vă să aveți ceva de zgâriet din fundul cazanului.

De obicei, plovul este servit turnându-l pe o farfurie mare de „pizza” într-o grămadă mare și așezând carnea pe o parte. Se acoperă cu niște ardei tari și se așează deasupra niște ouă fierte de prepeliță. Dacă nu, oul de găină va funcționa la fel, tăiat în patru.

Este foarte important să știm că plovo se consumă de obicei manual, adică cu un alt ingredient esențial al bucătăriei uzbece, folosind o plăcintă numită „non”. Rupându-l în bucăți mici, folosindu-l ca tacâmuri. Cealaltă modalitate „cultă” este să mănânci cu o lingură. În Uzbekistan, am văzut cu ochii mei că se uită la cine încerca o furculiță. Este un pic ca atunci când cineva la noi începe să mănânce cu mâinile și picioarele într-un restaurant foarte scump.

Uzbecilor le place să mănânce o ceapă mică, salată de roșii de mărar lângă plov și nu în ultimul rând să bea ceai verde fierbinte. Desigur, fiecare îl pregătește și îl servește așa cum îi place.

În ultima vreme, de asemenea, începem să devenim puțin diferiți de rețeta tradițională. Din păcate, oamenii din jurul meu nu sunt la fel de mulți consumatori de orez ca, să zicem, eu. În rețetele uzbece, raportul dintre carne și orez este diferit, de exemplu, pentru 1 kg de carne, acestea sunt de aprox. Se fac 1,5-2 kg de orez. Nu am o problemă cu asta, cu aceste proporții, dar pentru prietenii și cunoscuții noștri de acasă, ar fi puțin prea orez. De aceea suntem nevoiți să ne abatem de la rețeta reală.

Dacă cineva știe limba rusă, puteți găsi o mare varietate de rețete pe Internet pe diferite portaluri în limba rusă. Singurul lucru comun tuturor părților este dezacordul, de obicei pe o astfel de pagină de rețete se desfășoară o dezbatere uriașă printre comentatori. Întotdeauna vine un om care spune că cele de mai sus sunt un mare prost. Desigur, provocatorii vin întotdeauna și apoi apar dezbateri uriașe.

În cele din urmă, tot ce pot spune este că, dacă respectăm regulile de mai sus, rezultatul final va fi bun. Poate că nu poți strica atât de mult această mâncare fantastică.

Le urez tuturor pofta bună!