Poezii de pâine în Gundel

Poate că puțini oameni știu că astăzi aromele pâinii de calitate sunt examinate în mod similar cu cele mai bune vinuri ale somelierului. Recenzorul apasă mușcătura mestecată pe palat și respiră în timp ce degustă pentru a scoate la iveală aromele, aciditatea și aromele - aflăm de la Erika Egervári, șefa brutăriei Kemence, VIII. În a doua rundă a concursului său de pâine, în grădina restaurantului Gundel. Desigur, o astfel de degustare este posibilă doar pentru produsele artizanale, care nu necesită aditivi, ci doar ingrediente naturale.

gundel

„Adevăratul maestru tocmai se sfărâmă în făină și știe deja câtă apă are nevoie, poate include chiar și umiditatea camerei, nu are nevoie de aditivi”, spune Tibor Lakatos, expert la Vela Bakery, în timp ce încercăm „profesional” gustare din nucă, semințe de dovleac, pâine de secară cu coriandru de la Kemence Bakery Magduska. Amândoi sunt de acord asupra necesității de a restabili onoarea pâinilor de calitate, a căror fărâmițare, valoare a plăcerii, textura bună și durata de valabilitate sunt date de dosp.

Degustare. Specialiștii spun că ar trebui restabilită onoarea artizanatului de calitate
Foto: MTI/Illyés Tibor

Acesta din urmă este, de asemenea, important, deoarece pâinile ieftine, „umflate” sunt deseori aruncate de oameni, deoarece se usucă rapid, dar pâinea cu aluat poate fi consumată mult timp.
La eveniment am putut întâlni produse cu adevărat excelente, speciale, de la pâinea de secară Bereg de ienupăr de la Vela Bakery la produsul din făină dură numită Tarsoly of Fortune până la pâinea de grâu King. Acesta din urmă este fabricat dintr-un bob nou crescut care combină proprietățile de spelt și tulpină.

De altfel, aceste produse au fost selectate din aproape o jumătate de sută de pâini de către un juriu profesionist format din cinci, din trei categorii (Pâinea Sfântului Ștefan, Pâinea de secară și Pâinea inovatoare). - Scopul mai multor categorii este de a oferi o alternativă celor care nu consumă pâine de grâu și de a arăta creativitatea brutarilor maghiari. În plus, anul acesta, competiția are un premiu în numerar și nu numai membrii Asociației Brutăriilor Maghiari ar putea nominaliza, ci și oricine ale cărui produse de panificație îndeplinesc cerințele - a declarat József Septe, președintele Asociației Brutăria Maghiară, eveniment.

Cea mai importantă categorie a competiției a fost pâinea de Sfântul Ștefan. Brutarii au trebuit să facă pâinea în principal din făină de cereale, folosind tehnologia tradițională a aluatului, și au trebuit să se străduiască să folosească ingrediente maghiare. Produsele de panificație nu puteau conține decât ingrediente naturale, iar descrierea produsului trebuia să se refere la tradiția și posibilul caracter peisagistic.

- În timpul juriului, judecătorii au examinat dacă produsul desemnat îndeplinește condițiile anunțului de concurs (adică, printre altele, cerințele din Cartea alimentară maghiară) și ce caracteristici de calitate are în ceea ce privește pielea, intestinul, mirosul, gust și aromă - știam și de la Klára Kurdiné Nagy, membru al juriului, câștigătorul concursului anterior.

- În urma evaluării, pâinile au fost supuse unui test de laborator pentru a determina dacă au un conținut adecvat de sare și aciditate. După prima rundă de pre-evaluare, primele cinci produse din fiecare categorie au fost invitate la a doua rundă de jurizare. Un câștigător pentru fiecare eveniment va fi stabilit după rezumarea punctajului juriului din runda a doua.

Câștigătorul din acest an al categoriei de pâine de Sfântul Ștefan va fi dezvăluit la conferința de presă a sărbătorii naționale din 20 august în Parlament. Câștigătorul categoriilor de pâine de secară și pâine inovatoare va fi anunțat în luna august. Toate cele trei pâini câștigătoare vor fi degustate la Castle Garden Bazaar de pe strada aromelor maghiare pe 20 august.