Povestea bulionului original

„Haide mama, asta este ceresc!”; „Vreau să repet, am trăit bine, dar este atât de delicios!”; "Dragă, ți-am gătit preferatul pentru vizita de weekend!"

Comentarii familiare? Dacă ați fost vreodată la o reuniune de familie, la o sărbătoare a bunicii, cu siguranță ați auzit sau s-ar putea să fi folosit acești termeni înainte. Despre ce este vorba, care este mâncarea, care a fost o parte de neuitat a unui prânz de familie, o adunare plăcută, de secole?

Simțind parfumul delicat, inconfundabil de departe, mergând pe stradă ori de câte ori simt mireasma gustului gospodar care se răspândește prin fereastră, saliva le trece imediat în gură și mănâncă; De fapt, evocă prânzurile duminicale din copilărie pentru aproape toată lumea. Cred că este deja o presupunere. Vechiul nostru favorit vechi este bulionul. Neobosit, pentru că gustul său zboară imediat pe toată lumea într-o atmosferă nostalgică, el exclude pentru un minut lumea grăbită din afară și acolo, deasupra bolului aburitor, ne relaxăm.

A mânca această supă înseamnă a fi acasă și în siguranță.

Este un adevărat preparat antic al bucătăriei maghiare. Nu e de mirare, deoarece strămoșii noștri vânau carne de vânat, era sursa lor de energie, cel mai important aport zilnic de proteine era acoperit cu carne și își pregăteau mâncarea cu condimente grase bune pentru a avea suficientă putere pentru următoarea vânătoare.

În zilele noastre, nici nu ne zgârim la bun, deoarece bulionul bun, ambalat și picant, este adevăratul. Conform credinței un adevărat bulion are puteri de vindecare, nu este o coincidență faptul că ori de câte ori eram bolnavi în copilărie, pe lângă ceaiul fierbinte, a fost primul remediu pe care mama noastră l-a adus la culcare cu atâta sârguință și, fie că am vrut sau nu, a trebuit să mâncăm.

Sunt atâtea case, atâtea obiceiuri, atâtea feluri de bulion, toate cu rețete diferite, un mic plus, un secret de familie care a fost transmis în familie de generații. Cu toate acestea, știți de unde a venit bulionul original și care este istoria sa?

Povestea bulionului original

Să ne uităm puțin înapoi, astfel încât, la următorul prânz de familie, să putem spune deja familiei povestea minunată a supei din fața noastră.

Bulionul de astăzi provine din cuvântul german „brüeje” care înseamnă lichid fierbinte, făcând aluzie la rolul său de încălzire a sufletului. Sloganul primului restaurant care a oferit bulion (Paris, 1765) dezvăluie, de asemenea, multe despre efectele benefice ale supei, deoarece și-a atras oaspeții la restaurantul său cu următorul text publicitar:

„Sunt membru al laboratorului și ego-ul este restabilit”. adică „Veniți la mine, toți cei care suferiți de stomac, și eu vă voi vindeca”. În mod miraculos, restaurantul era plin de oaspeți flămânzi de căldură și bulion fierbinte. Supele în sine, secole mai târziu, sunt mâncarea unui om roșcat care izbucnește în sănătate.

Este interesant cât de multe restaurante maghiare au în meniuri supă de pui Újházi și alte supe care alăptează, pe care le consumăm cu mândrie în credința că acesta este un obicei maghiar străvechi. Dar realitatea este diferită. Cultura supei și-a început călătoria de cucerire nu atât de departe de zona germanofonă până în bazinul Carpaților. Prima carte de călătorie scrisă în limba maghiară confirmă și aceasta, potrivit căreia un călător care se întoarce dintr-o călătorie la Strasbourg scrie:

„În plus, tovarășii mei erau acolo: […] Am mâncat o mulțime de supozitoare [supă] în câteva zile, pentru că încă nu am putut găsi un presupus oraș ca acesta”.

Timp de secole, supa de gătit a fost considerată un obicei „șvab” în Europa, dar abia mai târziu în Ungaria, s-a răspândit ca prim fel de la începutul secolului al XVIII-lea.

Cu toate acestea, a face o supă bună este la fel de greu pe cât pare. Este nevoie de mult timp și practică pentru fiecare gospodină până vine momentul, astfel încât piciorul mare de supă să nu se epuizeze într-o oră și poate chiar și pentru a doua captură, nu mai este loc pentru multe repetiții. Putem citi deja în Lexiconul Pallas Magy sub titlul „supă” că:

„Dintre supe, primul este bulionul de carne, cel mai bine făcut din carne de vită”.

Desigur, problema gusturilor și palmei, cine preferă bulionul din ce fel de carne, ar fi cea mai revigorantă, poate aș spune că este făcută din carne de vită. Alte tipuri de bulion, mai degrabă au apărut doar în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, când supele de pasăre și porc au ieșit în evidență, dar supa de pui a rămas populară și a împins chiar supa de carne de vită din tronul anterior din meniurile de nuntă. supă, care este o delicatesă obișnuită ca supă cultă a lui Ede Újházi. De asemenea, joacă un rol în nuvela lui Zsigmond Móricz Tragedie, citind replicile personajului principal János Kiss:

„Va fi bulion. Bună supă de pui galbenă și grasă. Asta va fi bine. Voi mânca din el cu un castron. Și era deja spumos, aspirând melcii groși, mici și albi de aluat, pe care i-a sângerat o mână pe rândunică. ” Acest fel de mâncare galben, gras a fost atât de adorat în Ungaria până în ziua de azi, încât, cu mândrie, a câștigat gulașul de fasole și supa de pește la categoria supe în competiția de mâncare preferată a Ungariei (2010).

Chiar dacă mama nu gătește, nici măcar nu este duminică, nu se îmbolnăvește, puteți veni la noi oricând în lumea aromelor casnice și casnice, vom fi bucuroși să vă punem într-o stare nostalgică și vă promitem ne vei lăsa mulțumiți și plini de burtă, chiar și prânz de familie. Bulionul nostru este fabricat din trei tipuri de carne, bogate în legume și paste. La serviciu, după muncă, săriți cu noi și gustați bulionul așa cum facem noi!