Marea poveste cu bageluri: dar de ce a intrat o gaură în mijlocul prăjiturii?

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

Trebuie să spunem că bagelul este o creatură ciudată. Se compune doar din câteva ingrediente, totuși este destul de consumator de timp să se facă, să se gătească și apoi să se prăjească și există chiar o gaură în mijloc, deși probabil ar fi mai ușor să modelăm chifle de câmp. Dar, de fapt, de ce este acea gaură acolo? Se pare că nu are sens și chiar și forma mai practică ar fi și mai practică, deoarece ar face mai ușor să faci un sandviș din ea. Le liniștim pe toți: nu există nimic fără motiv, așa că există și o explicație a motivului pentru care această gaură specială este principala caracteristică a unui bagel.

Și covrigul s-a transformat într-o zi într-un covrig ...

Multe idei despre originea covrigului au ieșit la iveală, una dintre cele mai populare vederi fiind că a dezvoltat-o în secolul al XIV-lea. În această perioadă, mulți germani s-au mutat în Polonia și au luat cu ei rețeta pentru covrigii lor clasici. Aceste covrigi au luat o formă rotundă mai simplă în timp și apoi au început să fie numite Obwarzans. Au devenit rapid populare, consumate de obicei de populația poloneză în timpul postului.

Fii diferit de pâinea creștină!

Concomitent cu așezarea germană, evreii au început să formeze și comunități semnificative în Polonia. Coacerea pâinii era un lucru interzis pentru ei la acea vreme, deoarece pâinea era considerată mâncare creștină. Interdicția a fost ridicată abia în 1264, dar nici acest lucru nu a mers ușor. Biserica a fost reticentă în a accepta legea, iar în curând mendemondos a ajuns la aripi că evreii otrăveau pâinea și, din acest motiv, creștinii nu au fost sfătuiți să cumpere de la ei. Puțin mai târziu, a fost adoptată o altă lege care le permitea evreilor să facă pâine dacă era gătită și nu coaptă. Pentru a face pâinea făcută de creștini și evrei distinctă la prima vedere, brutarii evrei au început să coacă pâini rotunde, perforate, în mijloc. Conform unor teorii, denumirea de bagel este, de asemenea, derivată din bejul idiș, adică să se îndoaie.

În cinstea regelui?

O altă teorie, tot din cartierul nostru, este că bagelul a fost inventat în 1683. Atunci armata lui John Sobieski a învins armata turcilor care se pregăteau să atace Viena. Datorită lui, un brutar vienez a făcut acest tip de pâine. Forma a fost inspirată de dragostea regelui Ioan pentru cai, iar cu forma sa rotundă este de fapt un model cu cătușe.

Există, de asemenea, un motiv practic?

Oricine a încercat să facă covrigi acasă știe exact cât de tare, gros este aluatul. Gaura face mai ușor de gătit, mai uniform peste principal, astfel încât întreaga patiserie să nu fie solidă.

Este surprinzător de ușor de realizat!

Este adevărat că coacerea baghetelor nu consumă mult timp, dar cu puțină practică nu este deloc o sarcină complicată. Deși constă în mulți pași de făcut, vom avea nevoie doar de patru ingrediente: făină, apă, sare și drojdie. Gaura sugerează o formă complicată, dar este de fapt destul de simplă pentru a crea forma dorită. Nu întindem aluatul, formăm găluște din el și îl lăsăm să crească. Odată ce banii sunt ridicați, ne apăsăm două dintre degete în mijlocul lor și, mișcându-ne din interior spre exterior, începem să întindem aluatul într-un cerc frumos. Rețineți că gaura se va „prăbuși” ca urmare a coacerii, deci faceți-o cu 2-3 cm mai mare decât doriți.

Există fără gaură? da!

Există o variație a tuturor, de ce ar rămâne bagelele în afara liniei? Bagelul solid se numește bialy, crusta este puțin mai aspră, dar interiorul are aceeași textură ca un bagel tradițional. În loc de o gaură, găsim o adâncitură în mijloc, unde sunt amplasate diferitele condiții. Și diferența principală este că bialy nu este gătit înainte de coacere.