Practică de casă care ajută la dietă și vindecă flora intestinală: fermentarea

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

Fermentarea este un proces absolut „fără gluten”, nu este nevoie de oțet sau zahăr și putem uita de conservanți. Dacă intrăm în el, nu este chiar mai complicat decât decaparea.

Legumele și fructele fermentate - spre deosebire de murăturile din oțet - s-au dovedit a ajuta la digestie, au un efect benefic nu numai asupra acidului stomacului și a sistemului intestinal, ci asupra întregului nostru corp. Aceștia acționează ca probiotice naturale, protejând sau ajutând la refacerea florei intestinale și chiar protejând împotriva agenților patogeni. În plus, aceste murături previn și balonarea neplăcută.

În sens chimic, lactofermentarea este diferită de fermentare (nu este nevoie de pâine), deoarece aici în sticla noastră acționează bacteriile lactice, cu ajutorul cărora are loc fermentarea sau acidificarea. Un alt lucru bun al fermentării sale este că fibrele greu digerabile care cauzează balonarea sunt descompuse în legume, dar vitaminele și mineralele din ele pot rămâne.

Procesul nu este nicidecum recent, iaurtul, brânza și chefirul sunt, de asemenea, produse prin lactofermentare.

Este foarte important să ne asigurăm că maturizăm bacteriile care ne sunt utile. De aceea, în primul rând, obțineți o sticlă cu cataramă bine sigilată și fiabilă! Compresia corectă, asigurând astfel condiții anaerobe, este o parte cheie a fermentației.

Cele mai ușoare legume de fermentat includ varză (albă, roșie, varză chineză), morcovi, castraveți, dovlecei, ardei, broccoli și cele mai multe ridichi, dar și sfeclă. De asemenea, puteți încerca fructe precum prune, mere, pere sau pepeni.

La ce să acordați o atenție specială:

Curățați bine echipamentul de fermentare (clătiți cu oțet) și lăsați-l să se usuce complet.
Borcanul de zidărie cu cataramă poate fi, de asemenea, gătit sau micro-sterilizat.
Folosiți apă pre-fiartă, apoi apă răcită la temperatura camerei - adăugați stocul, dacă există! (Sucul de bază este sucul murăturilor fermentate.)
Dacă nu există suc de bază, îl puteți începe cu un probiotic, îl puteți pune în apă sau pur și simplu începeți cu fermentarea sării simple, ca și cu varza acră.
Folosiți 1 lingură (aproximativ 20 g) de sare pentru 1 litru de apă.
Asigurați-vă că ajungeți întotdeauna în sticlă cu un instrument curat!

Încă un lucru important: nu utilizați deloc sare iodată, deoarece împiedică fermentarea!

Începeți cu castraveți sau dovlecei - câteva zile și gata!

Ca prim pas, tocați legumele spălate, dar nu prea mici, pentru că atunci bacteriile lactice vor avea acces la o suprafață mult mai mare și se pot înmuia prematur.
Sare fie direct legumele, fie apa pe care o vom turna peste ea. Asezonati cu marar, ceapa si ceapa! Lăsați legumele să stea o jumătate de oră.
Umpleți borcanul în cataramă, astfel încât să rămână cât mai puțin aer posibil între felii.
Poate fi aromat cu orice, usturoi, ghimbir, chili, semințe de muștar sau diverse ierburi proaspete sau uscate.
Strângeți legumele cu o bucată mai mare de legume sau cu o clemă specială.
Se toarnă stocul în apa răcită la temperatura camerei, apoi se toarnă totul peste legume. Este foarte important ca legumele să nu iasă de sub suc, astfel încât bacteriile care ne sunt nefavorabile să nu se așeze în sticlă.
Asigurați-vă că nu mai rămân bule, scuturați sticla pentru a permite evacuarea aerului rămas.
Așezați sticla astfel încât să nu fie expusă la lumina soarelui, dar temperatura medie este peste 20 de grade.
1 pe zi, dar dacă este necesar, deschideți-l ușor de până la 2-3 ori pentru a permite evacuarea dioxidului de carbon.

De asemenea, este important să păstrăm paharul închis, deoarece trebuie să încercăm să menținem mediul anaerob în timpul fermentării.

Trei zile și gata, apoi se păstrează la frigider până se epuizează. Ca urmare a frigului, activitatea bacteriilor lactice încetinește, astfel încât aciditatea se oprește luni de zile.

Nu turnați sucul, deoarece este la fel de util ca legumele din el, așa că merită să îl consumați.