Așa se face faimosul varză murată ardelenească

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

regiune

Vizitatorii din Ținutul Secuiesc s-au bucurat întotdeauna de varză murată, adică de varză murată.

Ne interesează pregătirea acestui lucru, care, oricât de diferit de restul zonei rurale, nu ar trebui să ne sperie și nu ar trebui să încercăm să plecăm sau să adăugăm ceva, deoarece este sigur că nu vom obține strălucirea reală după munca noastră - citiți În numărul din noiembrie 1931 al revistei Székelség.

Este foarte important să fierbeți butoiul cu apa clocotită îmbrăcată în mărar (iarbă de ardei), pe care o acoperim și o lăsăm o jumătate de oră bună și abia apoi o turnați.

Adevărata varză secuiască este condusă. Varza planată sau sărată este un lucru foarte disprețuit în fața adevăratei gospodine secuiești!

Salvând capetele tari și bine umplute de pe placa exterioară, trunchiul său este decupat conic prin rotirea unui cuțit ascuțit. Găurile rezultate sunt umplute cu bucăți de sare de dimensiunea unui bob de mazăre, nu măcinate, ci aproximativ rupte. Capetele sunt așezate în butoi cu orificiile umplute cu sare îndreptate în sus. Un fir și un mărar sunt plasate între fiecare strat. Dacă pivnița noastră este rece, se va balansa, dacă este suficient de caldă, vom turna apă rece peste ele până când va umple totul. Mai târziu, apa care picură trebuie completată ulterior. O bucată de scândură din lemn de esență tare este așezată deasupra și imprimată cu piatră curată, fără praf.

Varza trebuie de asemenea rotită până când varza este coaptă. Acest lucru în secuie înseamnă că în fiecare zi la robinet aprox. sucul se toarnă într-o oală până la jumătatea drumului, apoi se toarnă înapoi deasupra, astfel încât sucul de varză să se miște.

Coacerea sa este spuma care acoperă partea superioară, care trebuie curățată. Varza sarata in acest fel, adica varza murata, tine pana la Rusalii, nu se strica daca este pastrata intr-o pivnita racoroasa.

Este demn de remarcat faptul că este un păcat împotriva lui Dumnezeu curat să pui hrean în el, ceea ce conferă varzei un gust înțepător și snuffy.