Saramura pașnică este pregătită într-un vas sigilat la foc lent

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

În obiceiurile alimentare ale bunicilor și bunicilor noștri, poate mulți dintre noi ne amintim încă de formele de nutriție adecvate climatului și anotimpului. Au mâncat mult mei, fasole, hrișcă, mazăre galbenă și verde, linte.

În abordarea noastră de asociere alimentară, este bine să știm că a cereale (de exemplu mei, hrișcă, orez brun) și leguminoase (de exemplu, fasole, mazăre, linte) obținem o proteină completă.

La fel ca alte leguminoase, kalabanyul extras este o sursă excelentă de proteine

Iarna, fasolea uscată era deosebit de populară, nu era o săptămână în care să nu fi mâncat măcar o dată. Durata de valabilitate bună și efectul de alăptare l-au făcut deosebit de popular. Poate fi un substitut pentru carnea din dieta ta, deoarece proteinele sale sunt aproape echivalente cu cea a cărnii sau a oului. Este un aliment important datorită conținutului său ridicat de vitamine A și B1, precum și seleniu

Cercetările confirmă, de asemenea, acest lucru, faptul că consumul regulat de leguminoase scade colesterolul ridicat și tensiunea arterială, precum și normalizează nivelul zahărului din sânge. este. Consumul de leguminoase de trei sau patru ori pe săptămână reduce alternativ riscul de boli de inimă cu 22%.

Dacă am vorbit deja despre fasole și cereale, să facem sarea care este iubită de mulți. Nicăieri în lume sarea nu are aceleași tradiții ca în Ungaria, gustul maghiar a modelat-o așa cum o știm noi.

Punctul sării este de fapt faptul că boabele nu sunt fierte, ci fierte. Într-un recipient sigilat, fierbeți mult timp.

Sare, așa cum au făcut-o strămoșii noștri

Dar care este sarea tradițională, în stil maghiar, pe care nu o putem găsi nicăieri altundeva în lume? Trebuie să mă bazez în primul rând pe amintirile din copilărie, deoarece s-au schimbat multe de atunci. Bunica mea, pentru că a gătit cu noi, a făcut-o punând o bucată de afumată și o bucată de carne de vită crudă într-o tigaie de patru litri purtată cu bătut pe jumătate din boabele îmbibate și o gâscă mare umplută cu făină amestecată în grăsime de boia și acoperit cu fasolea rămasă. La aceasta au venit niște ouă crude, confiate, o ceapă mare, câțiva căței de usturoi și apoi două linguri de grăsime de gâscă congelată. Apoi a turnat-o din abundență cu apă, a așezat capacul pe el, a legat-o strâns de urechile oalei cu sârma trecută prin ea deasupra și a lipit flanșa oalei cu o pâine. Așadar, într-o după-amiază de vineri târziu, l-am dus la brutar, care a asigurat mai întâi integritatea oalei cu file de plumb și apoi a împins-o printre celelalte, lângă cuptorul aburind din mirosul de pâine și tort. Când s-a terminat coacerea dimineața, brutării de papuci au strecurat vasele în cuptorul de răcire cu lopețile lor lungi, unde aromele s-au reunit până la prânz.

Ingrediente

40 dkg fasole uscată multicoloră
1/2 kg piept de vita
1 picior mare de gâscă (poate fi înlocuit cu carne de vită)
25 kg kg de porc afumat, fese, coapse
3 linguri de făină îngrămădite
1 ceapa cap si 2-3 catei de usturoi
20 dkg gersli (orz)
6 ouă (opțional)

Pregătirea

Boabele sunt înmuiate timp de 12-15 ore înainte de gătit. Ceapa se curăță, se toacă și se fierbe la foc mic într-o tigaie unsă. Aveți grijă să nu-l ardeți! Se presară cu o lingură de făină, apoi se adaugă carnea și carnea afumată. Apoi, din nou și din nou, presărăm o lingură de făină pe ea. După 1-2 minute de abur, punem fasolea filtrată în tigaie și apoi presărăm cu a treia lingură de făină. Fierbeți puțin timp: nu amestecați, ci doar agitați piciorul. Apoi adăugați gersli și usturoiul zdrobit și dizolvați întregul în apă până când este complet acoperit. În cele din urmă, plantăm ouăle crude bine spălate cu cojile lor. Aveți grijă să nu spargeți cojile de ouă. Putem adăuga puțină sare, dar aveți grijă pentru că și carnea afumată este sărată. Gatiti sub capac timp de 3 ore la foc mic, apoi continuati 5 ore la foc mic in cuptor.