Friptură de friptură de vită

Primul pas este să obțineți carne de vită de înaltă calitate.
În funcție de mărimea la care doriți să consumați friptura, alegeți o dimensiune.
Dacă doriți să o prăjiți complet, nu ezitați să alegeți carne cu grosimea degetelor mici, dar dacă vă place sângeroasă, este mai bine să începeți cu carne mai groasă, deoarece astfel avem mai mult timp pentru a controla schimbarea temperaturii interne .

vită

Etape de prăjire a cărnii de vită

Adevărații fani ai fripturii Carne de 4 cm grosime se coc, dar puii de multe ori le place mai subțire, îl putem tăia la 2 cm grosime, apoi timpul de coacere se scurtează cu aprox. în jumătate.

  • rar friptură (sângeroasă), prăjiți carnea groasă de 4 cm timp de 4-6 minute, apoi întoarceți-o încă 3-4 minute.
  • mediu rar friptură (cu sânge mediu-prăjit), prăjiți carnea groasă de 4 cm timp de 4-6 minute, apoi întoarceți-o încă 4-5 minute.
  • mediu (friptură medie, mijlocie roz) friptură, prăjiți carnea groasă de 4 cm timp de 6-8 minute, apoi întoarceți-o încă 5-6 minute.
  • mediu bine (porție mică roz, prăjită) friptură carnea groasă de 4 cm timp de 6-8 minute, apoi o răstoarnă încă 6-7 minute.
  • foarte bine friptură (complet prăjită), prăjiți carnea groasă de 4 cm timp de 8-9 minute, apoi întoarceți-o încă 7-8 minute.

La prăjirea fripturii de vită, cea mai importantă întrebare este cât timp se prăjește, când atinge gradul dorit de prăjire.

Pregătirea

Minim înainte de coacere scoateți carnea din frigider timp de o jumătate de oră, la temperatura camerei. Acest lucru este valabil pentru toate carnea prăjită brusc (cu excepția puiului), deoarece fluctuațiile bruște de temperatură vor scutura carnea și o vor îngreuna.

Sărare

Toată lumea are propria decizie cu privire la cine îi place să condimenteze, noi doar folosim sare și piper. Putem chiar să marinăm fripturi, caz în care să fim atenți la faptul că marinatele sărate și acide afectează structura cărnii, astfel încât timpul de coacere se poate schimba.

Gratar

Preîncălziți grătarul cu gaz sau cărbune la 200-250 de grade. După curățare, periați grătarul subțire cu ulei de gătit.

Este de-a dreptul obligatoriu. Prin rotire, nu permitem suprafeței cărnii să se supraîncălzească, astfel încât să putem obține un rezultat final mult mai suculent, carnea fiind gătită mai uniform. Dacă suntem pricepuți și trecem o pagină de peste 45 de grade de mai multe ori, putem prăji suprafața cărnii „în carouri” ca o amprentă a grătarului, poate fi foarte gustoasă. În niciun caz nu folosiți o furculiță pentru rotație, deoarece puncția va elimina sucurile valoroase și friptura se va usca.

Coacerea la cuptor

Dacă doriți să coaceți o friptură medie bine sau bine făcută sau pur și simplu să coaceți o friptură mai groasă până la mediu rar, preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Dacă este posibil, coaceți friptura pe un grătar și amestecați cu aer, astfel încât coacerea să fie cât mai uniformă.

Relaxare

În rest, așezați carnea luată de pe grătar, cuptor sau tigaie pe un raft înainte ca aceasta să atingă temperatura dorită mai sus. De regulă, o friptură merită să se odihnească atât timp cât este făcută. Dacă acest pas este ratat, toate eforturile noastre au fost zadarnice, deoarece la prima tăietură se va scurge tot bulionul valoros și felia va fi uscată. În schimb, friptura odihnită arată nu numai mijlocul mijlociu, ci întreaga friptură cu un interior roz frumos.