Prânz rapid sau cină cu ficat

Este ingredientul de bază al supelor de ficat, a felurilor principale, a pateurilor, dar îl putem umple și cu strudel sau chiar să coacem un tort din acesta. În plus, putem face din acesta un prânz sau o cină delicioși foarte repede, ceea ce este adesea un aspect important.

cină

Ficatul - fie că este vorba de gâscă, pui, vițel, carne de vită, porc - este un aliment extrem de valoros, bogat în vitamine și minerale: A-, B1-, B2-, B3-, B6-, B12-, D-, H-, vitamina K, acidul folic, fierul, cromul, fosforul, zincul, cuprul sunt prezente în proporții diferite, dar semnificative, în ficatul diferitelor animale. Deci, foarte hrănitor și semnificativ, totuși aveți grijă de el. Nu mâncați ficat mai mult de o dată pe săptămână, deoarece 10 kg acoperă o treime din necesarul nostru lunar de vitamina A. Conținutul său de colesterol este, de asemenea, foarte ridicat, ceea ce poate provoca probleme cardiovasculare, motiv pentru care se recomandă consumul acestuia cu moderare. Consumul de ficat nu este recomandat femeilor însărcinate: este o sursă de pericol pentru listeria (bacteria listeria poate trece prin placentă, poate provoca avorturi spontane la începutul sarcinii) și prea multă vitamină A nu este bună nici pentru făt. Însă mai mulți specialiști avertizează că nu este nevoie să îi sperii pe viitoarele mame care își mănâncă ficatul cu calm, doar cu măsură. Și dacă suntem deja cu bebelușii: în momentul hrănirii, putem amesteca ficatul proaspăt o dată pe săptămână în legumele copiilor cu vârste cuprinse între 9-10 luni.

pregătire

Este important să pregătiți și să curățați corect ficatul. Ficatul este spălat în apă rece, drenat, apoi membrana exterioară subțire este dezlipită și orice bilă învinețită, verzuie sau părțile vasculare mai mari pot fi excizate. După curățare, clătiți și ștergeți. Contrar credinței populare, poate fi sărat în timpul coacerii, dar este gata foarte curând și, dacă vom coace puțin mai mult, se va întări deja. O facem bine cu ficatul dacă îl îmbibăm în puțin lapte înainte de utilizare. Va fi zdrobitor, mai cremos, se va întări mai încet.

Condimentați și garniți

Garniturile felurilor principale de ficat sunt cel mai adesea piure de cartofi sau cartofi fierți în apă sărată, mai rar orez. Fructele la grătar se potrivesc bine cu ficatul, salvia și/sau maghiranul ca condiment. Poate fi presărat și în timpul coacerii, armonizându-se cu majoritatea vinurilor albe și roșii. Savignonul uscat de cabernet sau sângele de taur cu corp sunt potrivite și pentru preparatele din ficat.

Croquet de ficat

Ingrediente: 30 kg kg de ficat de porc, 2 cartofi mari, 3 ouă, 3 kg kg slănină afumată, 1 legătură de pătrunjel verde, maghiran, ulei, sare, piper
Pregătire: Ficatul este spălat, șters și măcinat împreună cu cartofii curățați, curățați de coajă și slănina afumată. Se amestecă gălbenușurile ouălor, se condimentează, se presară cu tăiței tăiați și pătrunjel verde, apoi se amestecă ușor albusurile bătute anterior. Tăiți găluștele din masa ficatului cu o lingură și le prăjim roșii în ulei fierbinte din belșug. Îl oferim cu sos tartru și sosuri de maioneză.

Tort de clatite cu ficat si branza

Ingrediente: 50 dkg ficat de pui, 2 dl smantana, 10 dkg parmezan ras, 2 oua, 10 dkg faina, 3 dl lapte,
2 dl apă sifonată, 0,5 dl ulei, sare, piper

Pregătire: Ficatul de pui (inclusiv inimile) este aruncat în apă clocotită, apoi filtrat după fierbere timp de 3 minute și lăsat să se răcească. Între timp, faceți aluatul: bateți ouăle într-o spumă, amestecați până se omogenizează cu făină, lapte, sodă, sare și piper. Ficatul răcit este tocat și amestecat cu uleiul în aluatul de clătite. Dacă aluatul este prea gros, diluați-l cu puțină sodă, dacă este prea diluat, adăugați făină și lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute. Între timp, ungeți cu ulei un vas adânc, rotund, refractar și aprindeți cuptorul. Înainte de a prăji prima clătită, ungeți tigaia cu puțin ulei, după care nu trebuie să fie unsă separat. Așezăm o clătită descărcată pe fundul bolului, smântână subțire amestecată cu brânză rasă, clătite, din nou smântână de brânză etc. Se întinde deasupra smântână brânză, apoi se pune vasul neacoperit în cuptorul fierbinte și se coace la foc mediu până se rumenesc. Se servește feliat ca tort.