Preferatul lui Coleman Connor

. Pe urmele unui pateu Westwest

Ar trebui să mă gândesc la toate. Mâncare și gătit. Și acest lucru nu este adevărat! Deoarece, de exemplu, când mănâncă aluatul meu pe o scenă, nici măcar nu mă pot gândi să fug acasă și să gătesc după ce perdeaua se rostogolește; desigur, în acest caz nu a existat nicio perdea, deoarece spectacolul intitulat The West West a avut loc în vechea clădire a cinematografului Atrium.

Și aș fi putut ghici că altceva iese din această piesă, pentru că unul dintre cei mai buni bucătari din țară stătea pe scaunul din fața mea. De asemenea, mi-am supărat prietenii în lateral pentru a pszt-pszt, uitați-vă la el discret și apoi vă voi spune cine este afară. Ei bine, acesta este spotul celebrității unui gastrocalender! Nu aș recunoaște oricum stelele trecătoare de astăzi.

La câteva săptămâni după spectacolul menționat mai sus, în timpul zăpezii actuale, mi-am propus să fac foietaj și, deși eram foarte prins în jocul actorilor, nu mă puteam gândi la o paralelă în timp ce împătuream aluatul. Până la vestea coacerii, criticul de culoare a reacționat cu o bună simpatie și a întrebat: „Dar mi-ai făcut deja pateul în foietaj?” Ei bine, aceștia sunt scriitorii, se trag destul de liniștiți, scriu asta și aia și apoi introduc în gândul unei persoane un gând de care nu scapă și îl pornesc pe o cale care nu mai are oprire! Așa am petrecut zile cu proiectul meu de pate de foietaj.

Connor și pateul meu

Drama are loc în spatele occidental al lui Dumnezeu, într-un sat irlandez în care doi frați s-au angajat unul în celălalt și s-au ucis mizeria în fața ochilor noștri. În timp ce Valene (István Ficza) trăiește și moare pentru relicve turnate prin injecție, cartofi prăjiți și țuică, Coleman (Tamás Rétfalvi) cade pe aluatul meu foietaj, care se poate obține cel mai bine dintr-un turn funerar. Împreună plâng de neatinsa Fetiță (Piroska Mészáros), în timp ce părintele Welsh (Róbert Alföldi) încearcă să salveze mântuirea spirituală a amândurora. Îi place și țuica de cartofi, să fie cea mai importantă trăsătură a sa într-un gastroblog de aici.

Așadar, gândul de a coace un pate pe care Coleman îl putea mânca nu m-a lăsat în pace. Această varietate de alimente nu a apărut la fel de proeminent în piesă precum chipsurile ale căror firimituri au fost presărate pe toată scena. Traducerea maghiară a denumit-o cartofi prăjiți, deși denumirea originală era chipsuri. (Sponsorii includ Chio, fără întrebări de ce sau cum.)

De unde știu chestia asta cu chipsuri? Nu am regretat energia când am căutat rețeta de pate. Am verificat site-ul scriitorului. Site-ul piesei. Trilogia. Satul lui Leenane. Un meniu de restaurante în Leenane. Literatura despre bucătăria irlandeză (am terminat cu asta repede). Eram sigur că era o plăcintă obișnuită cu carne, a cărei umplutură era cel mai probabil o tocană de oaie sau carne de vită cu legume, eventual ciuperci, dar din moment ce nu am găsit nimic specific cu legătura „irlandez + plăcintă cu carne”, a fost mai mult ca „patiserie, foietaj, m-am orientat spre termenii„ pastă ”. După o zi de odihnă, am schimbat că poate ar trebui găsit textul original al dramei! Odată ce l-am găsit, am început să caut și termenii de mai sus, dar fără rezultat. Ca o odihnă, am căutat cartofii, care s-au dovedit a fi chipsuri, și anume marca Tayto. (Bănuiesc cine ar putea fi susținătorul cultural din afară.) Iată sursa: „Coleman: Și fecking Taytos atunci, cele mai grave chipsuri din lume ...”

Și rachiul de cartofi s-a dovedit a fi celebrul poteen irlandez, iubit și de alți eroi ai lui Martin McDonagh. Dar pateul meu nu avea încă nicio urmă de foietaj. Și apoi, dr. Spre rușinea lui Watson, am scris cuvintele „înmormântare, mort, moarte, biserică” și Da. (să fie elegant) "Coleman: Există vol-au-vents frumoase." "Valent: Nu poți spune că Biserica Catolică nu știe cum să facă un vol-au-vent frumos, acum." „Coleman: Este cel mai bun stil al lor. Și nici rulourile lor de cârnați nu sunt rele, deși probabil că sunt doar lângă ele. ”

În mod logic ar urma că subiectul următoarei mele postări va fi cu siguranță sulul de cârnați, dar nu! O mulțime din acest șoc este suficient pentru ca doi irlandezi profunde alcoolici să folosească termenul vol-au-vent! Ceea ce știu, desigur, și știu este cel puțin la fel de complicat ca obținerea mântuirii spirituale în Leenane.

Fundament științific

Încă o dată, după o zi de odihnă, am venit să studiez literatura pentru a putea înfășura rețeta reală vol-au-vent. (Înfășurarea ruloului de cârnați ar fi o imagine frumoasă, destul de poetică, dar, din păcate, nu acesta este subiectul postării.) M-am gândit că va fi la fel de mult dintr-o abordare vol-au-vent ca și din rețetele de varză umplute din Ungaria, dar m-am înșelat. Mai sunt multe.

preferatul
Pate în foietaj (lucrarea autorului)

Să începem de aici, dacă putem diferenția pateul meu de terină, este deja bine, suntem deja cu 50 la sută spre interior, deoarece pateul meu, așa cum sugerează și numele său, este înconjurat de paste, în timp ce terina este înconjurată de pământ, adică de lut, este, castronul. Singura întrebare este: gătitul irlandez pentru tortul funerar îmi prăjește pateul în aluat sau îl pun în el după aceea? Pentru că, dacă este coaptă, este aproape de plăcintă: trebuie să faci un ragu delicios - sunt obișnuit cu carnea de vită sau sălbatică, nu cu puțin vin sau bere - și trebuie să coacem raguoul deja făcut și îngroșat în aluat. . Dacă lucrați cu o umplutură mai fermă, după coacere, este recomandabil să o umpleți cu bulion gelatinos prin deschideri mici, astfel încât să nu existe o gaură mare între umplutură și aluat, dar să se creeze o carcasă gustoasă gelatinoasă, astfel încât să poată fii frumos feliat.

Dacă umplutura urmează să fie umplută ulterior, „ambalajul” trebuie mai întâi coapte separat. Puteți face o cutie de foietaj într-o cutie mai mică sau mai mare, eu folosesc și un corp rotund sau pătrat în sărbătorile cortului și umplu umpluturile delicioase în ele. Ei bine, așa ceva este vol-au-vent. Dar, conform unora dintre cărțile mele, are o formă rotundă mare și trebuie să pun un pate cald - dar cum mănâncă Coleman Connor la o recepție în picioare? A luat niște pe scenă, pe care le luase de la o înmormântare, dar era un fel de mâncare, am putut vedea clar din al șaselea rând.

Câteva păreri

Sándor Csáky trimite un mesaj din 1929 că pateul meu poate fi orice mâncare picantă delicioasă pe care o putem servi ca fel de mâncare sau fel de mâncare de mijloc. Acest lucru este periculos de similar cu teoria salatei lui István Váncsa. Csáky face distincția între pateurile mici umplute fierbinți (bouchées) și pateurile mari fierbinți (vol-au-vent). Bouchées pot fi o gustare de o singură dată, în timp ce vol-au-vent poate fi făcut dintr-o singură bucată pentru 6-12 persoane.

Michel Roux și fundațiile mai serioase recomandă aluatul de pateuri pentru pateuri, nu aluatul foietaj; primul are și ouă și cred că este mai ușor de făcut. Larousse îl scrie în lexiconul gastronomic vaul-au-vent, așa că nu l-am găsit la „vol”. Potrivit acestora, păstăi rotunde cu un diametru de 15 până la 20 de centimetri, realizate din foietaj. Are un capac de aluat și se umple după coacere. Trimis la „a face o croûte pentru vol-au-vent”. Aici sunt deja scrise cu „vol”.

Propunere

Apoi, dacă îi așteptați pe jelitori cu o masă elegantă, pregătită, faceți un coș cu paste de 10-15 cm și puneți niște pateu cald, adică tocană de carne în el. Și dacă va fi o recepție în picioare, forma mică, dar încă rotundă, umplută cu pateul meu rece (adică: temperatura camerei), este mai potrivit. Le-am făcut pe amândouă, dar nu datorită actualității sale, doar de dragul dramaturgiei și al actoriei. Și de dragul criticului de culoare.