Pregătiți preparate probiotice - fermentație acasă

Puteți trimite această pagină prin e-mail unui prieten aici.

Vă mulțumim din nou pentru recomandare!

Din ce în ce mai multe locuri citesc despre importanța unei flore intestinale sănătoase nu numai pentru digestie, ci și pentru sistemul imunitar. Cu toate acestea, flora intestinală poate fi susținută nu numai cu probiotice, ci și cu alimente probiotice. Alimentele fermentate, fermentate sunt cele mai potrivite pentru aceasta. Așadar, să vedem exact cum arată procesul de fermentare, care sunt beneficiile consumului de alimente făcute în acest fel și ce merită prelucrate în acest fel acasă.!

Ce este fermentarea?

Fermentarea este o tehnică veche de conservare a alimentelor. Până în prezent, este folosit pentru a face feluri de mâncare precum vin, brânză, varză murată, iaurt sau kombucha. Fermentarea este un proces natural în care drojdiile sau bacteriile transformă carbohidrații (amidon, zahăr) în alcool sau acizi. În timpul acestui proces, bacteriile benefice se înmulțesc și în alimente, numite probiotice.

De ce este bine să consumi alimente fermentate?

Susțin o digestie bună

Probioticele produse în timpul fermentației pot ajuta la restabilirea proporției de bacterii bune din intestine și la ameliorarea anumitor probleme digestive, reduc simptomele neplăcute ale sindromului intestinului iritabil și pot fi eficiente și împotriva diareei, formării gazelor și a constipației.

Turboalimentează sistemul imunitar

După cum am scris mai devreme, a există o puternică corelație între bacteriile intestinale și sistemul imunitar . Din acest motiv, prin susținerea unei flore intestinale sănătoase, consumul de alimente fermentate face ca o persoană să fie mai rezistentă la infecții sau chiar să o ajute să se refacă mai repede după boală.

În plus, multe alimente fermentate sunt o sursă bună de Vitamina C., la zinc și fierul, care poate fi, de asemenea, legat de un sistem imunitar mai puternic.

Face alimentele mai ușor de digerat

Fermentarea ajută la descompunerea substanțelor nutritive, făcându-le mai ușor de digerat. În produsele lactate fermentate, de exemplu, lactoza este transformată în glucoză și galactoză în acest proces, care sunt, de asemenea, digerabile pentru persoanele sensibile la lactoză. În plus, anti-nutrienții, cum ar fi fitații și lectinele, care se găsesc în semințe, boabe și linte, de exemplu, sunt distruse în timpul fermentării, ceea ce ar inhiba absorbția nutrienților.

De asemenea, vă poate ajuta să pierdeți în greutate - în special din grăsimile abdominale - și să reduceți bolile cardiovasculare dacă consumați, de asemenea, alimente fermentate în mod regulat, deoarece acestea pot reduce tensiunea arterială și nivelurile de colesterol rău (LDL).

Care este diferența dintre legumele murate și cele fermentate?

Când sunt murate, legumele sunt conservate într-un lichid acid, de obicei oțet - aceasta este ceea ce numim pur și simplu murături. Deși oțetul este produs prin fermentare, leguma în sine nu fermentează ceea ce se pune în ea. Din acest motiv, consumul acestuia nu are aceleași beneficii pentru sănătate ca produsele fermentate.

Fermentarea la domiciliu

Din fericire, este foarte ușor să prepari aceste feluri de mâncare acasă. Ele pot fi foarte utile atunci când nu puteți cumpăra legume proaspete sau nu aveți timp să gătiți legume - trebuie doar să le scoateți de pe raftul bucătăriei.

Pentru fermentare, alegeți materie primă proaspătă, de preferință locală (chiar organică), dacă este posibil. Desigur, dacă ești atât de norocos să ai propria ta recoltă, este cel mai bine. Orice legumă poate fi fermentată, dar există o materie primă mai bună de adăugat. Se prepară ușor varză, ridichi, sfeclă, napi, sfeclă sau mere. Rezultatul final va fi de obicei acru din fermentație, merită să experimentați ce combinație de arome este câștigătoarea pentru dvs.

Pregătirea

Pregătiți ingredientele - puteți rade, toca, tăia sau chiar lăsa legumele spălate întregi. Există ceva care se face de obicei în același timp și există ceva care este fermentat în cea mai mare parte în grătar, dar depinde în totalitate de dvs.

Apoi, trebuie să decideți dacă utilizați sare, zer sau o cultură inițială bacteriană. Aceasta este, de asemenea, în principal o chestiune de gust, recomandăm sarea pentru o primă încercare datorită simplității sale. Tot ce trebuie să faceți este să turnați apa pre-fiartă peste legumele sărate, astfel încât să le acopere complet - puteți folosi și greutăți pentru a menține legumele sub apă. Dacă iese puțin și este expus la aer, se va strica. Odată sigilat, trebuie să-l lăsați să fermenteze la temperatura camerei pentru câteva zile, dar deschideți blatul zilnic, astfel încât gazele rezultate să poată scăpa din sticlă. După aceea, puteți merge la frigider pentru consum.

Rețetă - celebrul varză murată

Poate că acesta este cel mai cunoscut și cel mai popular fel de mâncare fermentat, se potrivește bine cu bucătăria tradițională maghiară. Este foarte ușor de realizat!

Ingrediente:

1 varză cu cap mediu
1 lingură sare (fără iod!)
2-3 sfeclă rasă (opțional)
2-3 căței de usturoi tocați (de asemenea, opțional)

Curățați varza de pe frunzele sale exterioare, lăsați-o deoparte mai frumoasă pentru mai târziu, împărțiți-o și radeți sau planificați bucățile. Sareați varza, lucrați bine cu ea pentru a o obține peste tot, lăsați-o să înceapă să scurgă suc. Se amestecă sfecla și usturoiul dacă îl folosești și tu. Puneți-l într-o sticlă mare bună, strângeți-o bine (aceasta înlocuiește banda tradițională de rulare), turnați sucul peste el, asigurați-vă că toată varza este în suc (dacă trebuie, puteți turna puțină apă pe ea pentru a face sigur că nu este expus aerului). Tăiați frunza deoparte la dimensiunea gurii sticlei și puneți-o deasupra amestecului. Folosiți o sticlă mai mică, care se va potrivi în sticla mare, pentru a ține varza în suc. Fie pur și simplu puneți capacul pe sticlă liber, fie deschideți-l zilnic pentru a permite evacuarea gazelor din fermentație. Lăsați-l să fermenteze 1-4 săptămâni la temperatura camerei (după 1 săptămână îl puteți gusta), dar cu cât îl lăsați să stea mai mult, cu atât gustul va fi mai intens! Noroc!