Prețul proteinelor din zer

Costul producției de proteine din zer este mare, dar nu trebuie să fii milionar pentru a construi mușchi. Știu cu siguranță că proteinele din zer sunt undeva în fruntea construcției musculare de calitate ... Proteinele din zer sunt una dintre cele mai bune proteine, mai ales când absorbția rapidă este, de asemenea, o opțiune - de exemplu, dacă doriți să o consumați în jurul antrenamentului. Pentru cei mai informați, probabil că nu este nou că proteina din zer este așa-numita. constă din subfracțiuni proteice (subseturi).

Subseturile de proteine includ imunoglobuline, glicomacropeptide, ser albumină bovină, beta-lactoglobulină, alfa-lactalbumină, precum și peptide mai mici, cum ar fi lactoperoxidaze, lizozimă și lactoferină. Acestea sunt adesea etichetate și pe suplimente proteice. Fiecare subunitate proteică are propria sa funcție biologică utilă. Acest lucru se știe de foarte mult timp, după cum reiese dintr-o altă zicală italiană din 1777: „Allevato con la scotta il dottore e in bancarotta”. - „Dacă toată lumea ar crește cu zer, medicii ar da faliment”
Asta e o veste bună! Și vestea proastă - care cu siguranță nu este nouă pentru cei informați despre procesele alimentare - este că costul producerii de proteine din zer de calitate este ridicat și în creștere. Pentru a înțelege de ce merită analizat acest lucru, cum ajunge proteinele din zer de la fermele de lapte la agitatoare.

Prețul care determină prețul proteinelor din zer este în primul rând prețul laptelui în sine. Proteina din zer este extrasă din laptele integral. Există o cerere în creștere de lapte la nivel mondial, în special în țări mari precum China sau Rusia, motiv pentru care chiar și o mare parte a fermelor lactate americane preferă să producă pentru aceste piețe.
Creșterea cererii crește prețul laptelui. O parte din lapte este „separată” de restul laptelui de plantele care produc brânză. Laptele este de obicei livrat producătorilor de brânzeturi în camioane cisternă. Aici apare următorul factor de preț în imagine: prețurile combustibililor. Pe măsură ce prețurile combustibililor cresc, cresc și costurile de fabricare a brânzei și, prin aceasta, a proteinelor din zer. Desigur, costurile mai mari se reflectă și în prețul de consum.

Odată ce laptele ajunge la fabrica de brânză, acesta este inspectat cu atenție și se constată că este de calitate adecvată, pompat în rezervoare frigorifice. Aceasta este urmată de pasteurizare, care este o formă de tratament termic pentru a ucide bacteriile periculoase. Laptele este răcit înapoi după pasteurizare și procesul de preparare a brânzei poate începe. Conținutul de proteine din brânză este furnizat în principal de cazeină, care reprezintă aproximativ 80% din totalul proteinelor din lapte. Până de curând, prelucrarea suplimentară a zerului nu a fost considerată economică de către companiile lactate. Astfel, acest zer lichid, în ciuda proprietăților sale benefice cunoscute, a fost adesea turnat. Astăzi, asta s-a schimbat radical. Chiar și companiile mai serioase care produc brânză au recunoscut beneficiile zerului și au inclus prelucrarea zerului în activitățile lor. Deci zerul extras din lapte își continuă călătoria și începe procesul de filtrare, al cărui produs final este smoothie-ul pe care îl iubim atât de mult.

Permeata de zer, care este extrasă în timpul fabricării brânzei, este doar 15% proteine din zer. Restul este în esență zahăr din lapte (lactoză) și grăsimi.
Pentru a elimina zahărul și grăsimile, zerul trebuie trecut printr-o serie de procese de filtrare. Aceasta se numește ultrafiltrare. Acest proces de filtrare durează până la un conținut de proteine de 80% și, ca rezultat, putem obține așa-numitul concentrat de proteine din zer. O altă opțiune este continuarea seriei de filtrare pentru a obține izolatul proteic din zer, „non plus ultra” al proteinelor. Cu toate acestea, procesul de îndepărtare a zahărului și a grăsimilor suplimentare pentru a obține un produs cu 90 sau mai multe fibre proteice este costisitor, deoarece producția de izolat de proteine din zer necesită cu siguranță microfiltrare, iar membranele utilizate sunt scumpe și trebuie înlocuite frecvent.
Un alt proces este schimbul de ioni, care este la fel de complicat și costisitor. Prin urmare, izolatul este mai scump decât concentratul - și, după cum am văzut, producția concentratului nu mai este o distracție ieftină.

Indiferent dacă este un concentrat sau un izolat, ultimul pas în procesul de fabricație este uscarea prin pulverizare. Proteina lichidă este transferată la un atomizor lichid unde se descompune în picături.

Picăturile sunt suflate cu aer fierbinte, care îndepărtează umezeala și transformă proteina într-o pulbere. Majoritatea proteinelor din zer de calitate trec, de asemenea, prin instantizare, ceea ce are ca rezultat o solubilitate mai bună. Pudra de proteine din zer este apoi ambalată și merge la companiile de suplimente alimentare și produse alimentare.
Din ce în ce mai multe alimente adaugă proteine din zer, făcând din conglomeratele alimentare mari cei mai mari cumpărători de zer. Au o putere de piață mult mai mare decât orice companie producătoare de suplimente alimentare. Cererea lor de proteine din zer este, de asemenea, o creștere serioasă a prețurilor.
Cei care sunt serioși în ceea ce privește construirea mușchilor nu vor renunța la suplimentul alimentar preferat, dar dacă bugetul dvs. este restrâns, orice idee de a reduce prețul pe care îl plătim poate fi util.

Cumpărați întotdeauna în cel mai mare ambalaj posibil!

Cu siguranță vom ieși mai ieftin pe porție, chiar dacă lăsăm mai mulți bani acolo în magazin la un moment dat. Pentru cei care cresc dintr-un cadru strâns, luați în considerare să rămâneți cu concentratul și să nu investiți izolat. Toată lumea poate calcula singură dacă obține sau nu proteine suplimentare pentru forinții lor suplimentari dacă trece de la concentrat la izolat. Cu toate acestea, concentratul conține mai multă lactoză, astfel încât pentru persoanele sensibile la lactoză, izolatul este probabil cea mai bună alegere, în timp ce lactoza îmbunătățește absorbția multor minerale și vitamine.