Proceduri și practici în bucătărie

Dacă doriți să evocați mâncăruri delicioase și sănătoase pe masă, pe lângă selecția inteligentă a ingredientelor, merită, de asemenea, să acordați atenție modului în care le preparăm. Cu tehnica potrivită, alimentele pot rămâne bogate în vitamine chiar și după tratament termic. Gătit, aburit, fierbere, reducere, fierbere, aburire. Procese de gătit uscate, grase și cu apă. Când este cel mai bine să alegeți să păstrați valoarea nutrițională pentru a obține alimente sănătoase și delicioase? Să ne extindem împreună orizontul gastronomic!

Gătit

Mâncarea este încălzită până la fierbere și păstrată la această temperatură pentru o perioadă mai lungă sau mai scurtă de timp. Este recomandat să acoperiți oala în timpul gătitului și, deoarece mineralele se dizolvă în acest proces, este recomandabil să folosiți sucul mai târziu. Dacă obiectivul nostru este să dizolvăm cât mai bine aromele, vitaminele și mineralele din materia primă (de ex. Bulion, bulion) sau să înmoaie materia primă dură, din fibre grosiere (de exemplu șuncă afumată, leguminoase uscate), atunci începem să gătim într-un lichid rece. Dacă doriți ca aromele și substanțele nutritive să nu se dizolve sau să-și păstreze textura caracteristică (de exemplu, paste de gătit), puneți-le într-un lichid care fierbe.

Opărire

La fierbere, materia primă este expusă la căldură puternică doar o clipă. Această procedură este utilizată de ex. pentru a înmuia puterea de ceapă sau ardei iute, pentru a curăța coaja de roșii, dar pentru a fierbe puiul și găina la curățare.

Aburire

Aburirea este cea mai sănătoasă metodă de gătit, în special pentru legume. Aburind, alimentele nu se răspândesc în principal și legumele rămân crocante. Aburirea se face la foc lent, în sucul, stocul, apa, vinul, smântâna sau alt lichid al materiei prime. Pe tot parcursul aburirii, capacul trebuie să fie pe tigaie, astfel încât aburul să rețină și să concentreze gustul caracteristic al mâncării. Unul dintre marile avantaje ale aburirii pe termen scurt în puțină apă este că vitaminele solubile în apă nu se pierd ca în sucurile lungi. Dacă folosim condimente verzi în loc de sare concentrată, nu numai că mâncarea va avea un gust mai armonios, dar mai puține vitamine se vor dizolva din cauza sării.

Decor

În timpul fierberii, materia primă este rulată în puțină grăsime fierbinte și apoi se fierbe la foc mic. Pe lângă faptul că conferă un gust și o textură distincte alimentelor finite, grăsimea agită fibrele exterioare împreună, păstrând aromele în interior.

O metodă de tratament termic care combină proprietățile avantajoase de coacere și gătit. Materia primă se trece mai întâi cu sau fără grăsime încălzită (prăjire), apoi se toarnă puțin lichid sub ea - posibil în suc propriu - se gătește sub un capac. În timpul împletirii, ambele operații participă la proces în cel mai avantajos mod. Ca rezultat al grăsimii fierbinți, pe suprafața materiei prime se formează un material gustos, astfel încât alimentele preparate prin abur vor fi mai gustoase. Și datorită lichidului adăugat, este mai moale decât dacă l-am coace.

Aburire

Cea mai blândă tehnică de gătit este aburirea. În acest caz, mâncarea nu intră în contact cu strugurii de gătit, este expusă la mai puțină căldură, deoarece este înmuiată de aburul care crește. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza o oală de abur disponibilă în comerț special în acest scop sau puteți așeza alimentele pe o tigaie plasată pe o tigaie peste un lichid cu fierbere scăzută. Gustul alimentelor astfel preparate va fi mai intens, nutrienții și vitaminele vor fi păstrate. Dacă vrem să facem mai multe, repetăm aburirea de mai multe ori, cu o cantitate mai mică. Mâncarea va fi mai gustoasă dacă folosim un lichid suculent în loc de apă pentru abur, cum ar fi supă de carne sau legume, vin, apă aromată cu condimente verzi sau lămâie.

Albire

De asemenea, cunoscut sub numele de pre-gătit sau șocant - materiile prime sunt tratate termic în apă clocotită pentru o perioadă scurtă de timp. Esența procesului este încălzirea și apoi răcirea extrem de rapidă. Albirea poate dura de la câteva secunde la două minute, în funcție de legume. După șoc, legumele sunt plasate în apă cu gheață pentru a împiedica alimentele să gătească în continuare. Blanching este cel mai bun mod de a obține legume delicioase și hrănitoare, gustoase și crocante. Acest tip de conservare este esențial dacă vrem să congelăm ingredientele, în special legumele, dar și unele fructe.

Pozând

Înseamnă materii prime pe termen scurt, doar parțial sau semi-gătit. Gătit într-un bulion picant, de obicei acru, fierbere încet, cu margele. Poziția este o metodă foarte blândă de gătit, mai ales ca o modalitate de a pregăti ouăle, peștele și carnea mai ușoară, menține carnea în special suculentă.

Ablația

Proces continuu de tratament termic sub 95 ° C pentru înmuiere sau conservare. Așa se face bulion, slănină „abal”, brânză de porc (sferică), carne, sânge, orez și cârnați de ficat.