Așa s-au schimbat proporțiile alimentelor de bază de pe masa noastră în ultimii 100 de ani

bază

Proporția de alimente pe masa noastră s-a schimbat foarte mult în ultimii 100 de ani. Dar din care mâncăm cel mai mult și din care este împins cel mai mult înapoi? Traim mai sanatos deloc?

Obiceiurile noastre alimentare s-au schimbat de-a lungul timpului Sursa: www.pexels.com
De Tookapic
Mai multe legume în meniu! Sursă: static.pexels.com
Sursă de minuni: static.pexels.com
Zaharul: cauza nenumăratelor boli Sursa: static.pexels.com
Mancam aproximativ 5,2 kg de carne pe luna
Niciun animal nu bea laptele altor animale Sursa: static.pexels.com
Sursa de cereale: www.pexels.com

Cele mai vechi date statistice despre alimente provin de la sfârșitul secolului al XIX-lea, primul consum din Ungaria a fost compilat de Károly Keleti, celebrul economist-statistic, în 1887. Am început și comparația cu această perioadă, anii 1880.
Deși rezultatele obținute sunt oarecum inexacte datorită dezvoltării metodelor de calcul din spatele datelor de la începutul secolului și ale mileniilor, modificările consumului sunt încă perfect vizibile.

Mâncăm jumătate din numărul de legume și fructe pe care le-am făcut la începutul mileniului

Cele mai sănătoase ingrediente din dieta noastră au urmat o traiectorie în creștere până în prezent. La sfârșitul secolului al XIX-lea, consumul de 80 kg de legume și fructe pe cap de locuitor aproape s-a dublat 100 de ani mai târziu și a atins un maxim în primii ani din 2000. În acel moment, am consumat o cantitate record de 217 kg de legume și fructe. Astăzi, însă, acest număr a scăzut la aproximativ jumătate, la 98 kg pe an.

Mai multe legume în meniu! Sursă: static.pexels.com

Și-a sacrificat cartofii?

Cel mai semnificativ declin este cel al consumului de cartofi. Planta, odată considerată exotică - care a intrat în țară abia în secolul al XVII-lea și s-a răspândit în secolul al XVIII-lea - a devenit rapid hrana „săracilor” datorită cultivării sale subvenționate. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, cu o rație anuală de cap de nu mai puțin de 110 kg, era al doilea fel de mâncare după cereale. Cu toate acestea, până în anii 1990, consumul său scăzuse la aproximativ 60 kg pe cap de locuitor pe an, iar în anii 2000 a scăzut atât de mult, încât consumul din anii 1990 a scăzut la jumătate în 2016: Astăzi, consumăm în medie 2,4 kg de persoană pe lună, adică 28,8 kg pe an.

Sursă de minuni: static.pexels.com

Consumul de zahăr ucigaș crește brusc!

Deși suntem conștienți că consumul excesiv de zahăr este o cale directă către obezitate și poate duce la boli de inimă, consumul său a crescut de zece ori în secolul trecut.!

În timp ce la sfârșitul secolului al XIX-lea cantitatea anuală de zahăr pe cap de locuitor era de 3 kg, adică 250 de grame pe lună, până în anii 1990 consumasem deja această cantitate în fiecare lună: consumul nostru mediu de zahăr în acel moment depășea 38 kg pe an. ! Până în 2009, aportul de zahăr a arătat o ușoară scădere - puțin mai puțin de 30 kg pe an - ceea ce, desigur, se poate spune că este încă nesănătos și dăunător sănătății.

OMS recomandă ca aportul de zahăr să nu depășească 10% din aportul caloric zilnic - acest lucru înseamnă maximum 140 de calorii pe dieta de 1400 de calorii. O cutie de 330 ml de cola classic conține atâtea calorii. În același timp, OMS adaugă că reducerea acestei sume la 5% ar putea avea beneficii suplimentare pentru sănătate. Adică, cu cât este mai puțin, cu atât mai bine.

Ce provocări pentru sănătate poate provoca consumul excesiv de zahăr (fără a pretinde integralitatea)?

  • Are efect inflamator
  • Afectează capacitățile de memorie și învățare (2012 - UCLA)
  • Poate provoca depresie și anxietate - (2013 - Dr. Datis Kharrazian)
  • Crește riscul de declin cognitiv și demență (Dr. Medha Munshi - New York Times - 2013)
  • Crește riscul de obezitate
  • Crește riscul de a dezvolta rezistență la insulină
  • Poate provoca diabet
  • Crește riscul de hipertensiune arterială
  • Crește riscul de a dezvolta mai multe boli de inimă
  • Poate provoca dependență
  • Favorizează formarea cheagurilor de sânge
  • Îmbătrânește atât pielea, cât și organele interne
  • Poate provoca insuficiență renală
  • Crește riscul de cancer pancreatic

Dar de ce să mâncăm atât de mult zahăr când știm că este dăunător? Un articol din 2016 al Business Insider relevă faptul că un studiu finanțat în mare parte de Harvard, realizat de industria zahărului, a dus la o proliferare excesivă a zahărului: „Cu câteva decenii în urmă, cercetările efectuate de oamenii de știință de la Universitatea Harvard au identificat grăsimea ca fiind principala sursă de pericole pentru sănătatea inimii. John Yudkin, profesor de științe nutriționale, s-a opus acestei concepții încă din 1957, întrucât a identificat consumul de zahăr ca fiind principalul factor de risc. Cu toate acestea, după publicarea studiului de la Universitatea Harvard, ipoteza lui Yudkin a fost îngropată și grăsimea a devenit inamicul public primar. " S-a dovedit că industria zahărului a comandat, a realizat în mod deliberat respectivul studiu "pionier", compensând bineînțeles oamenii de știință pentru eforturi pentru realizarea zahărului.câștigă spațiu. Acest lucru este evident din raportul de medicină internatinală JAMA din 12 septembrie 2016, care a furnizat o analiză completă a documentelor și proceselor-verbale interne ale Fundației de Cercetare a Zahărului (SRF). ”

Zaharul: cauza nenumăratelor boli Sursa: static.pexels.com

Consum stagnant de carne

Am ajuns la mâncarea care a fost considerată în mod tradițional cea mai valoroasă carne.
Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, conform înregistrărilor oficiale, nu exista o abundență de carne, 40 kg pe an sau aproximativ 3 kg pe lună. Adevărat, acesta era încă mai mult decât consumul anual de 33 kg între cele două războaie mondiale. Boom-ul a fost provocat de anii '60: consumul a crescut într-un ritm rapid de la 49 kg în această perioadă, ajungând la 60 kg în anii 70 și 70 în anii 1980. de asemenea, a fost depășit. În anii 90, a atins un maxim de 75,8 kg și apoi a început să scadă încet. Consumul a fost de 73,2 kg la începutul anilor 2000, cu o medie de 67 kg în 2004-2008, În 2016, 62,4 kg de carne au fost consumate anual anual, adică aproximativ 5,2 kg pe lună.

În această zonă, rămânem în urma mediei europene, care este stabil peste 100 kg, chiar dacă a existat câteva kilograme de declin la începutul anilor 2000. În mod surprinzător, se estimează că această cantitate a fost, de asemenea, tipică pentru Europa târzie în Evul Mediu, la fel cum consumul anual în Ungaria a fost de aproximativ 60 kg. - În acest moment, carnea de vită avea probabil cel mai mare est, urmată de carne de porc, în timp ce păsările de curte au urmat doar mult timp pe listă. Astăzi, aceste proporții au fost complet inversate: în timp ce consumăm cel mai mult din păsări de curte, este urmat de carne de porc și abia atunci vine carnea de vită. Această proporție este altfel la nivel european.

De asemenea, este important să fim conștienți de aspectul ecologic al consumului de carne: Până când o friptură apetisantă este plasată pe farfuria noastră, am făcut-o în detrimentul mediului în mai multe rânduri. Creșterea animalelor (în principal bovinele) este principala cauză a emisiilor de metan, iar 1 kg de carne de vită are o amprentă imensă, deoarece necesită 15.000 de litri de apă pentru a produce. Carnea trebuie apoi procesată, trebuie evitată transportul și depozitarea acesteia, ceea ce înseamnă consum de energie, precum și în timpul prăjirii și gătirii.

Mancam aproximativ 5,2 kg de carne pe luna

Produsele lactate continuă să fie în prim plan

Al doilea loc pe lista de popularitate este ocupat de produsele lactate, a căror răspândire explozivă a început în secolul al XX-lea.
Epoca de aur a laptelui, ca și alte alimente, a început în anii 1960, când producția a crescut și la nivel mondial. În această perioadă, a consumat în medie 114 litri de persoană pe an. În 20 de ani, a sărit 50 de litri trecători sau 4 litri pe lună și similar consumului de carne, a stabilit un record în Ungaria la momentul schimbării regimului: în 1990, aproape 170 de litri pe cap de locuitor erau consumați anual.

Cariera lui Milk a coborât în ​​jurul anului 2000, deși nu prea spectaculos. În timp ce la sfârșitul mileniului am consumat aproximativ 160 de litri de produse lactate pe an, în 2009 erau doar 156.

Scăderea cererii se datorează în parte rezultatelor cercetărilor din noul mileniu. Un Peta Citând o serie de studii, el a enumerat consecințele asupra sănătății și factorii de risc asociați cu consumul de lapte de origine animală, care au fost de înțeles primite cu scepticism de mulți, deoarece există, de asemenea, o diferență uriașă între lapte și lapte, dar trebuie remarcat faptul că aprovizionarea supermarketurilor nu este asigurată în mod predominant de lactatele din curte, ci de „lactatele”.

Niciun animal nu bea laptele altor animale Sursa: static.pexels.com

Popularitatea cerealelor este neîntreruptă

La sfârșitul secolului al XIX-lea, cea mai mare parte a cerealelor se consumă și astăzi, dar aici putem observa și una dintre cele mai mari scăderi. Consumul de făină și orez a înflorit în anii 1880 și 1990, când nu mai puțin de 150 kg pe an din aceste alimente de bază erau consumate pe cap de locuitor. Proporțiile au început apoi să se niveleze și, pe măsură ce au apărut din ce în ce mai multe alte alimente pe masă, consumul de cereale a scăzut treptat: în anii '60 era de 128 kg pe an, în timp ce în anii '90 era de doar 110 kg pe an . Astăzi consumăm aproximativ 92,4 kg de cereale pe an, din care cca. jumătate dintre ele sunt pâine și produse de patiserie.

Părerile sunt împărțite cu privire la alimentele pe bază de cereale și utilitatea lor: multe studii spun că sunt esențiale datorită conținutului lor valoros de fibre și vitamine. Cu toate acestea, în ultimii ani, au existat mai multe studii care contrastează puternic cu cercetarea care promovează cerealele (un articol din 2013 al lui Huffingtonpost o rezumă pe aceasta din urmă - disponibil aici)

Sursa de cereale: www.pexels.com

Rezumând modificările consumului, putem afirma că populația Ungariei este, în general, nesănătoasă, deoarece consumă puține legume și fructe, dar și mult zahăr, ceea ce contribuie și la scăderea populației.